Enteros: Nutrizione e Dietetica - Dott. Giovanni Gintoli

23/09/2025

Spaghetti alle vongole veraci

Puoi mangiare la pasta anche durante un percorso nutrizionale volto al dimagrimento.

Ti consiglio però di non abusarne e soprattutto di non consumarla ogni giorno.

La pasta, come tutti i farinacei, è un alimento denso di calorie. Quella secca, è mediamente costituita per circa il 70% da carboidrati.

Dott. Giovanni Gintoli

17/09/2025

ITA - ENG

La patata

- È un alimento naturalmente privo di colesterolo, di glutine e di grassi saturi.

- Apporta carboidrati complessi a lento rilascio, importanti soprattutto per chi pratica sport ed attività fisica sostenuta.

- Col suo potere basificante, lenisce il reflusso, la gastrite e la diverticolite.

- Riduce l’ipertensione arteriosa e favorisce l’eliminazione delle scorie a livello dei glomeruli renali, grazie al potassio.

Essendo costituita prevalentemente da carboidrati, rappresenta un sostituto del pane, del riso, dei cereali o della pasta.

- - -

Potatoes

- They are naturally free of cholesterol, gluten and saturated fat.

- They provide slow-release complex carbohydrates, especially important for those who practise sports and vigorous physical activity.

- With their alkalizing properties, they soothe reflux, gastritis and diverticulitis.

- They reduce high blood pressure and promote the elimination of waste products from the renal glomeruli, thanks to potassium.

They represent a substitute for bread, rice, cereals or pasta.

Dott. Giovanni Gintoli

02/09/2025

La Mela

- Neutralizza l’iperacidità nella gastrite e nella malattia da reflusso gastroesofageo.

- Purifica le arterie ed il cuore dagli accumuli di colesterolo cattivo e di trigliceridi.

- Riduce, con le pectine, la probabilità di ammalarsi di diabete e di tumore del colon retto.

- Promuove la formazione di feci più morbide, implementa la motilità intestinale e circoscrive la costipazione.

Quale mela preferisci?
La rossa, la gialla o la verde?

Dott. Giovanni Gintoli

28/08/2025

Perché ho il metabolismo “lento”?

Definiamo “lento” il nostro metabolismo quando ci accorgiamo di ingrassare facilmente o comunque quando dimagriamo a fatica. Di solito dopo i quaranta o cinquant’anni, questa sensazione si accentua maggiormente. Può però colpirci anche da giovani.

Invecchiando e col passare degli anni i nostri mitocondri diventano meno performanti nell’ossidare i grassi a scopo energetico, nel processo di respirazione cellulare. La donna in menopausa vive un’involuzione ancora più marcata rispetto all’uomo suo coetaneo. Questo a che vedere con gli ormoni sessuali, madre natura ci ha fatti diversi.

È soprattutto l’essere costituiti da un’elevata percentuale di grasso corporeo una delle principali cause di metabolismo pigro. Il grasso è un tessuto di riserva, metabolicamente poco e per niente attivo. Sta lì fermo ed accumula calorie, fa scorta per i periodi di carestia o di digiuno.

Chi invece ha una buona quantità di muscoli in corpo è più portato a “bruciare” i grassi perché proprio le fibre muscolari attingono all’energia del tessuto adiposo (grasso) per ricevere nutrimento biochimico. Questo avviene anche la notte, per questa ragione dimagrisci anche durante il sonno.

I muscoli, per funzionare e restare vitali, vengono alimentati dalle calorie provenienti dall’ossidazione dei grassi di riserva. Il grasso è un condensato di calorie.

Più hai muscoli, più “bruci” facilmente i grassi e quindi dimagrisci.

C’è un esame strumentale, il BIA test che faccio in studio, che ti permette di parametrare la quantità di grasso che hai nel tuo organismo. Un valore fisiologico dovrebbe attestarsi al di sotto del 20-25% del tuo peso, va poi contestualizzato alla persona, alla sua età, genetica e status clinico di patologia.

Esistono però altri processi patologici in grado di alterare in negativo il metabolismo e di conseguenza la buona riuscita di un percorso dimagrante. Il pancreas, la tiroide, il fegato, i testicoli, le ovaie e l’ipofisi, sono solo alcune delle ghiandole che regolano il nostro metabolismo.

Dott. Giovanni Gintoli

25/08/2025

Come faccio a far maturare le banane verdi più velocemente?

Prendi una mela matura (o un pomodoro o una pera) e ponila nelle vicinanze del casco di banane acerbe. Lei, emettendo naturalmente gas etilene, accelererà la conversione delle molecole di amido in zucchero nelle banane, e ne velocizzerà la maturazione.

Questa reazione chimica viene esaltata dal caldo. Il freddo, al contrario, la rallenta. Sarà meglio tenere la mela e le banane all’interno di un sacchetto di carta, per ridurre la dispersione dell’etilene.

Dott. Giovanni Gintoli

13/08/2025

Ben 539 kcal per 100 grammi

Quasi il 60% di zucchero bianco

A base di olio di palma, latte in polvere ed emulsionanti

Solo il 13% di nocciole ed il 7% di cacao

- - -

I produttori di Nutella sono fieri ed orgogliosi di prepararla con soli 7 ingredienti di qualità. Questo è almeno quello che pensano loro e che ti vorrebbero inculcare.

Io invece questa qualità non la percepisco, anzi.

Quasi 60 grammi di zucchero ogni 100 grammi di prodotto. Ecco perchè ti ha portato a sviluppare una certa dipendenza ed assuefazione nel tempo.

Lo zucchero crea dipendenza. Eccome.

https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/alimentazione/quando-lo-zucchero-crea-dipendenza -pi-zucchero-e-grasso-ma-non-aumento-di-peso-5

Dott. Giovanni Gintoli

28/07/2025

19/07/2025

Il mio nuovo ed unico studio di nutrizione si trova a Modica (Rg), in Viale Medaglie D’Oro 75.

Dal 1 aprile 2025, dopo aver trascorso gli ultimi sei anni a Firenze, sono tornato a vivere e a lavorare in Sicilia.

Oltre alle visite in presenza, seguo i miei pazienti anche mediante il percorso nutrizionale online “a distanza”. Include la dieta personalizzata, sia nel dimagrimento che nel trattamento di una o più accertate patologie.

Ricevo solo su appuntamento - 3397184193 (Whatsapp)

Dott. Giovanni Gintoli

15/07/2025

Ma cosa significa carne separata meccanicamente?

Mi è capitato di leggerlo fra le etichette nutrizionali di alcuni prodotti che ho acquistato al supermercato…

La carne separata meccanicamente (CSM) (o carne recuperata meccanicamente - CRM) è ottenuta rimuovendo i residui di carne dalle ossa (in particolare di suino) o dalle carcasse di pollame (pollo e tacchino) usando mezzi fisici, che portano quindi alla perdita o alla modifica della struttura fibrosa del muscolo una volta rimossi i tagli più pregiati (Regolamento CE N. 853/2004).

La CSM è utilizzata per la produzione dei seguenti cibi:

- Insaccati cotti come würstel, salami, carne in scatola, paté e salsicce.

- Cotolette, cordon bleu, crocchette, polpettone.

- Ripieno per tortellini e paste fresche.

Il prodotto che si ottiene può avere l’aspetto di una “pasta” o essere simile alla carne macinata, a seconda che si utilizzino rispettivamente procedimenti ad alta o a bassa pressione.

Una poltiglia rosa che può contenere residui di cartilagini, pelle ed ossa.

Si tratta di un alimento di scarto, con una bassa qualità merceologica e microbiologica. A causa della sua potenziale elevata carica batterica, va mangiata esclusivamente previa cottura.

Non ne prescrivo il consumo ai miei pazienti nei loro piani alimentari.

Le carni fresche e non processate sono al contrario un alimento benefico e pure dimagrante. Soprattutto quando provenienti da animali allevati anche all’aperto e non in modo intensivo.

Questa non è carne.

Dott. Giovanni Gintoli

10/07/2025

Insalata pantesca, una ricetta tipica siciliana dell'isola di Pantelleria.

Con patate, fagiolini, cipolla, capperi, olio extravergine d’oliva, olive, basilico e pomodoro.

Consiglio questa ricetta ai miei pazienti affetti da intolleranza al glutine e al lattosio, celiachia, diabete, colesterolo e trigliceridi elevati, ipertensione arteriosa, iperuricemia, acne ed ovaio policistico.

La vera dieta mediterranea

Dott. Giovanni Gintoli

07/07/2025

L’antica ed originale dieta mediterranea ha rappresentato un modello alimentare e di abitudini di vita, per migliaia di anni, per le popolazioni soprattutto della Spagna, della Grecia, del Nord Africa, del Sud Italia, della Turchia e dell’isola di Cipro.

Il riferimento assoluto in materia sono però gli abitanti dell’isola di Creta, in Grecia. Loro hanno incarnato a pieno l’anima e l’essenza mediterranea.

L’OMS l’ha difatti definita patrimonio dell’umanità. È una dieta che fa bene alla salute. Riduce l’incidenza dei tumori, delle malattie autoimmuni, cardiovascolari e neuro degenerative, ed allunga la vita. Per una vita più di qualità e di quantità. Numerose ricerche scientifiche hanno già evidenziato e dimostrato ciò.

Non è però, come intendiamo spesso noi italiani, la dieta dei carboidrati e della pasta. La pasta è buona e golosa al palato, ma mangiata spesso non fa bene. E fa pure ingrassare.

Nel passato non venivano consumati abitualmente dolci e biscotti industriali, brioches, fette biscottate, alimenti light, merendine, bevande gassate e cibi processati.

La vera ricetta mediterranea prevedeva un po’ di pane (e spesso raffermo), abbondante olio extravergine d’oliva (a crudo), legumi, tuberi, bacche, cipolle, aglio, capperi, olive, frutta, verdura, origano, peperoncino, prezzemolo, basilico, spezie, piante aromatiche, qualche formaggio, yogurt o kefir al naturale, frutta secca e disidratata, pochi dolci e zuccheri, e soprattutto proteine animali. E non sto a parlare dei tuoi nonni che ne mangiavano poche, negli anni di guerra, per la carestia.

Proprio le proteine sono fondamentali per sostenere il peso forma e nutrire di sana energia i muscoli ed i tessuti magri. Le carni rosse e bianche, il pesce e le uova, sono tra l’altro alimenti dimagranti e a basso carico glicemico. Non causano il sovrappeso, l’insulino resistenza ed il diabete. Se li mangi insieme ai carboidrati, allora è un’altra storia.

L’olio extravergine d’oliva è di sicuro l’alimento più importante dell’antico protocollo di dieta mediterranea. A crudo, con le sue molecole esplica una potente azione antiossidante, antinfiammatoria ed antitumorale sulle nostre cellule.

Una vita più lenta e meno frenetica, più in armonia con le stagioni e la natura. Meno sedentaria e fisicamente più attiva e dinamica. Con un carico minore di stress, d’ansia e di rancore. Questo è anche parte integrante del successo del metodo mediterraneo. Uno stile di vita che dovremmo tornare più a riscoprire, a seguire e ad attuare concretamente. Il corpo somatizza ciò che la mente vive ed elabora. È anche un nuovo modo di pensare, d’agire e di comportarsi. Il cambiamento dipende anche e soprattutto da te.

Altroché la dieta della pasta, tutt’altra roba lei.

Dott. Giovanni Gintoli

01/07/2025

L’intolleranza al Lattosio

Se ti è stata diagnosticata, dal medico, una intolleranza al lattosio è perché il tuo intestino non riesce ad assorbire questo carboidrato (zucchero) naturalmente presente nel latte e nei suoi derivati. Yogurt, mozzarelle e formaggi freschi lo hanno pure.

Se, a causa del lattosio, hai sofferto di diarrea, flatulenza, crampi, gonfiore, dolore addominale, nausea, colite, mal di testa, disbiosi, malessere generale… dovrai già da oggi del tutto eliminare gli alimenti che contengono questo carboidrato.

Oggi far ciò è abbastanza semplice, soprattutto se sei veramente determinata/o a stare bene. Esistono difatti in tutti i supermercati cibi senza lattosio, anche a buon mercato.

Occhio però al lattosio “nascosto” presente come additivo alimentare in alcuni alimenti, integratori o farmaci. Anche questo va escluso per giungere ad una reale guarigione.

Solo gli individui affetti da una lieve intolleranza o sensibilità al lattosio, possono assumere un integratore di lattasi (enzima) per migliorare la digestione di questo disaccaride, gli altri no. La dieta di esclusione resta la terapia d’elezione.

Sei intollerante al lattosio?

Dott. Giovanni Gintoli