10/03/2025
Il vero prodotto "Galiziano" è sempre meno reperibile e sempre più costoso , ma c'è tanto prodotto spacciato per tale. Prezzi bassi non conformi alla qualità, prodotto fake, cartellini falsi ecc.ecc.
• Come difendersi ?
• Quale consiglio dare a chi frequenta i ristoranti per non subire truffe e pagare tanto senza avere un prodotto sul piatto all'altezza delle aspettative?
Provo a darvi il mio pensiero in merito.
Il fenomeno delle carni pregiate, in particolare della carne galiziana, è diventato sempre più popolare, ma con esso sono aumentati anche i rischi di incappare in prodotti contraffatti.
4 punti fondamentali che i consumatori devono conoscere.
Punto 1º
Informarsi sull'origine:
La vera carne galiziana proviene da animali allevati in Galizia, Spagna, spesso di razza Rubia Gallega, ma ci sono altrettanto razze forse meno conosciute ma altrettanto valide come la Barrosa, la Cachena , la Limiana, La sayaguesa e altre ancora...
Chiedere sempre al ristoratore o al macellaio la provenienza esatta della carne.
Diffidare di prezzi troppo bassi, che possono indicare un prodotto di qualità inferiore o contraffatto.
Punto 2º
Conoscere le caratteristiche:
La carne galiziana autentica ha un grasso di copertura molto importante e e definito da una caratteristica unica, cioe quella di sciogliere ad una temperatura di 14/15°(alta percentuale di acido oleico) , un colore di carne rosso intenso vicino al porpora , e pochissima marezzatura interna .
Il sapore è intenso e caratteristico, con note erbacee e sentori di formaggio stagionato.
Punto 3º
Affidarsi a fonti affidabili:
Scegliere ristoranti e macellerie con una buona reputazione e che siano trasparenti sull'origine dei loro prodotti.
Verificare se il ristorante ha certificazioni o riconoscimenti che attestino la qualità della carne. Non esitate a fare domande e chiedere informazioni al ristoratore
Solo un ristoratore competente sarà in grado di fornire risposte dettagliate e rassicuranti.
Punto 4º
Osservare la carne da vicino:
Prima di ordinare, se possibile, osservare la carne esposta.
Verificare il colore, la marezzatura e la consistenza del grasso.
Una carne di qualità proveniente dalla galizia avrà un aspetto invitante e un profumo gradevole di frollatura che al naso risulta molto inebriante.
Quali sono gli elementi che caratterizzano la carne Galiziana?
Provo a sintetizzare 3 aspetti fondamentali .
Allevamento e Alimentazione:
Gli animali sono allevati in piccole fattorie a conduzione familiare, con pascolo libero all'aperto.
L'alimentazione è naturale, a base di erba, foraggi e cereali , in particolar modo mais autoctono galiziano.
Età:
Gli animali vengono macellati in età avanzata (spesso oltre i 7 anni), il che conferisce alla carne un sapore più intenso.
Frollatura:
La carne viene sottoposta a un processo di frollatura a secco il Dry-Aging, che ne migliora la tenerezza e il sapore e i profumi.
Seguendo questi consigli, sarà più facile evitare le truffe e gustare la vera carne galiziana, un'esperienza gastronomica unica!!
