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Giulia Crescenzio Biologa Nutrizionista, Rimini (2026)

30/01/2026

Quando il tempo stringe ma non vuoi rinunciare a una colazione completa, questa ricetta è perfetta. Ricca di fibre per favorire la regolarità intestinale e un ottimo modo per variare i cereali nella tua routine.

Ingredienti:

30g farina di avena (o avena frullata)
10g cacao amaro
10g semi di lino
5g miele
100ml latte/bevanda vegetale/latte delattosato
Frutta fresca e secca a piacere

Preparazione:
Mescola farina d'avena, cacao, semi di lino e latte. Aggiungi il miele. Microonde 30 secondi-1 minuto alla massima potenza. Mescola e completa con la tua frutta preferita.

Nel video ti mostro tutti i passaggi! Quale frutta useresti tu?

26/01/2026

Claims nutrizionali e salutistici: cosa possono (e non possono) dirti le etichette

Quando facciamo la spesa, siamo continuamente bombardati da scritte accattivanti sulle confezioni: "ricco di fibre", "fonte di omega-3", "aiuta a ridurre il colesterolo", "light", "senza zuccheri aggiunti".

Queste affermazioni si chiamano "claims" (dall'inglese "dichiarazioni") e sono informazioni facoltative che i produttori utilizzano per valorizzare il proprio prodotto e attirare l'attenzione del consumatore.

Ma attenzione: non possono scrivere quello che vogliono. Esistono regolamenti europei molto precisi che stabiliscono esattamente quali claims possono essere utilizzati, in quali condizioni e con quali limiti. Questo per evitare che le aziende ingannino i consumatori con promesse infondate o esagerate.

Vediamo come funzionano e come imparare a riconoscerli.

I claims nutrizionali:
Forniscono informazioni sul contenuto di nutrienti o energia dell'alimento. Per poter utilizzare queste dichiarazioni, il prodotto deve rispettare soglie quantitative precise stabilite per legge.

Ecco alcuni esempi comuni con i requisiti obbligatori:

"A basso contenuto di zuccheri": il prodotto deve contenere meno di 5g di zuccheri per 100g (o 2,5g per 100ml se liquido);
"Senza zuccheri": deve contenere meno di 0,5g di zuccheri per 100g o 100ml;
"Fonte di fibre": deve contenere almeno 3g di fibre per 100g (o 1,5g per 100 kcal);
"Fonte di..." (vitamine o minerali): deve contenere almeno il 15% dei valori nutritivi di riferimento (VNR) per 100g o 100ml;
"Ricco di..." (vitamine o minerali): deve contenere almeno il 30% dei VNR;
"Light" o "leggero": deve avere almeno il 30% in meno di calorie (o del nutriente specifico) rispetto al prodotto standard di riferimento, con l'indicazione chiara di quale caratteristica è stata ridotta;
"A basso contenuto di grassi": massimo 3g di grassi per 100g (o 1,5g per 100ml se liquido)
"A ridotto contenuto di sale/sodio": almeno il 25% in meno rispetto al prodotto standard;
Questi limiti non sono arbitrari, ma basati su evidenze scientifiche che garantiscono che il claim sia effettivamente significativo dal punto di vista nutrizionale.

I claims salutistici:
Vanno oltre la semplice composizione nutrizionale e collegano il consumo di un alimento (o di un suo componente) a un beneficio specifico per la salute.
Sono tipici degli alimenti funzionali, cioè quei prodotti naturalmente ricchi o appositamente arricchiti di sostanze bioattive benefiche (probiotici, antiossidanti, omega-3, steroli vegetali, ecc.).

Per utilizzare un claim salutistico, il produttore deve:
Indicare chiaramente la quantità da consumare per ottenere il beneficio dichiarato;
Specificare che il prodotto non sostituisce una dieta varia ed equilibrata;
Segnalare eventuali gruppi a rischio o controindicazioni;
Basarsi su claims già approvati dall'EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare).

Esempi di claims salutistici autorizzati:
Carbone attivo vegetale: "contribuisce alla riduzione dell'eccessiva flatulenza post-prandiale" (dose minima: 1g almeno 30 minuti prima del pasto)
Fibre di orzo e avena (beta-glucani): "contribuiscono all'aumento della massa fecale" e "contribuiscono al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue" (dose minima: 3g al giorno)
Polifenoli dell'olio extravergine di oliva: "contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo" (dose minima: 20g di olio al giorno contenente almeno 5mg di idrossitirosolo)
Acidi grassi omega-3 (EPA e DHA): "contribuiscono alla normale funzione cardiaca", "al mantenimento di livelli normali di trigliceridi nel sangue", "al mantenimento della normale funzione cerebrale e della capacità visiva" (dose minima variabile: 250mg-2g al giorno a seconda del beneficio)
Calcio e vitamina D: "contribuiscono al mantenimento di ossa normali"
Steroli vegetali: "contribuiscono al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue" (dose: 1,5-3g al giorno)
Probiotici specifici: alcuni ceppi possono vantare claims relativi al supporto del sistema immunitario o alla funzione intestinale, ma ogni ceppo deve essere valutato singolarmente

Cosa NON possono assolutamente dire i claims
Il regolamento vieta espressamente alcune tipologie di affermazioni considerate scorrette o fuorvianti:
❌ Suggerire che la mancata assunzione possa causare problemi di salute (es: "senza questo prodotto la tua salute ne risentirà")
❌ Promettere una perdita di peso specifica in termini quantitativi o temporali (es: "perdi 5 kg in una settimana")
❌ Fare riferimento a raccomandazioni di singoli medici o professionisti della salute (possono però citare associazioni scientifiche riconosciute)
❌ Affermare che il prodotto può prevenire, trattare o curare malattie (questo è riservato ai farmaci)
❌ Utilizzare testimonianze personali che possano indurre in errore
❌ Creare allarmismi o paure legate alla mancata assunzione

Un claim non rende automaticamente "sano" un prodotto
Questo è forse il punto più importante da comprendere: la presenza di un claim nutrizionale o salutistico non significa automaticamente che quel prodotto sia una scelta migliore o più salutare.
Un biscotto può essere "fonte di fibre" ma contemporaneamente ricco di zuccheri e grassi saturi. Una bevanda può essere "senza zuccheri aggiunti" ma contenere edulcoranti intensivi. Un prodotto "light" può avere meno grassi ma più zuccheri per compensare il sapore.
Per questo è fondamentale non fermarsi al claim sulla parte frontale della confezione, ma leggere sempre l'etichetta nella sua interezza, completa di tabella nutrizionale, lista degli ingredienti e porzioni consigliate.

Un claim è solo una delle tante informazioni che devi considerare per fare una scelta consapevole, non l'unica.

In sintesi
I claims sono strumenti regolamentati che possono aiutarti a identificare caratteristiche nutrizionali specifiche di un prodotto, ma vanno sempre contestualizzati all'interno di una valutazione complessiva dell'alimento e della tua dieta generale.

Ti sei mai fatto influenzare da un claim nell'acquisto di un prodotto? Quale claim trovi più spesso sulle confezioni che compri? Raccontamelo nei commenti.

21/01/2026

La lista degli ingredienti: come leggerla correttamente e cosa cercare

Per legge, la lista degli ingredienti è obbligatoria su ogni etichetta alimentare e deve riportare ogni sostanza o prodotto utilizzato nella fabbricazione dell'alimento che sia ancora presente nel prodotto finito.

Ma saper leggere questa lista è fondamentale per fare scelte consapevoli. Vediamo come orientarci.

L'ordine degli ingredienti: il primo segreto da conoscere
Gli ingredienti devono essere riportati in ordine decrescente di quantità. Questo significa che il primo ingrediente della lista è quello presente in maggiore quantità, l'ultimo quello presente in quantità minore.
Facciamo un esempio pratico: se stai acquistando una confettura e nella lista ingredienti trovi "zucchero, fragole, gelificante...", significa che c'è più zucchero che fragole. Se invece leggi "fragole, zucchero, gelificante...", la situazione è opposta e più favorevole.

Conoscere questa regola ti permette di capire immediatamente la composizione reale del prodotto, al di là delle promesse del marketing sulla confezione.

Allergeni: come riconoscerli subito
Per tutelare i consumatori allergici, la normativa europea impone che 14 allergeni principali siano evidenziati nella lista ingredienti in modo facilmente riconoscibile.

Questi allergeni includono: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte e lattosio, frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi, ecc.), sedano, senape, sesamo, lupini, molluschi e anidride solforosa/solfiti.
In etichetta li troverai evidenziati tipicamente in grassetto, sottolineati, in maiuscolo o con un colore diverso. Questo vale sia quando l'allergene è un ingrediente principale (come "LATTE scremato") sia quando è contenuto in un ingrediente composto (ad esempio: "cioccolato (zucchero, pasta di cacao, b***o di cacao, LATTE in polvere)").

Cosa significa davvero "Può contenere tracce di..."
È importante distinguere gli ingredienti veri e propri dalle tracce. Le diciture come "può contenere tracce di...", "prodotto in uno stabilimento che utilizza...", o "può contenere..." NON indicano ingredienti intenzionalmente aggiunti.
Sono avvertenze precauzionali per segnalare la possibile presenza accidentale di allergeni dovuta a contaminazioni crociate durante la produzione, il confezionamento o il trasporto.
Queste indicazioni sono fondamentali per le persone con allergie gravi. Per chi non ha allergie o ha solo intolleranze, le tracce non rappresentano un problema.

Gli additivi
Anche gli additivi alimentari devono essere obbligatoriamente indicati nella lista ingredienti. Sono sostanze senza valore nutritivo significativo aggiunte agli alimenti per scopi tecnologici: conservare, colorare, addensare, emulsionare, stabilizzare, dolcificare.

Contrariamente a quanto si pensa, non tutti gli additivi sono "chimici" o di sintesi. Molti hanno origine completamente naturale:

La pectina (E440) è estratta dalla frutta e usata come gelificante
L'acido ascorbico (E300) è la vitamina C, usata come antiossidante
Le carragenine (E407) derivano dalle alghe rosse e fungono da addensanti
I carotenoidi (E160a) sono dei coloranti naturali estratto dalle carote
La curcumina (E100) è il colorante giallo della curcuma

È vero che in alcuni casi gli additivi servono a mascherare difetti o a migliorare prodotti di bassa qualità. Tuttavia, in molti altri casi sono necessari per garantire la sicurezza microbiologica del prodotto, prevenire l'ossidazione dei grassi (che renderebbe il cibo rancido e potenzialmente dannoso), mantenere la consistenza o evitare che il prodotto si deteriori troppo rapidamente.
Un prodotto senza conservanti, ad esempio, potrebbe sviluppare muffe o batteri pericolosi prima ancora di arrivare sulla tua tavola.

In pratica: cosa guardare quando leggi gli ingredienti
Prima di acquistare un prodotto, dedica qualche secondo a:

La lista degli ingredienti è il documento di identità di ciò che mangi. Imparare a leggerla correttamente ti rende un consumatore più consapevole e ti aiuta a scegliere prodotti realmente in linea con le tue esigenze e i tuoi valori.
Leggi sempre la lista degli ingredienti quando fai la spesa? C'è qualcosa che hai scoperto leggendo un'etichetta che ti ha sorpreso? Raccontamelo nei commenti.

16/01/2026

Ti capita di sentirti stanco e assonnato dopo pranzo?
Potrebbe non essere solo una questione di digestione, ma di come è composto il tuo pasto. Un piatto sbilanciato può farti sentire più stanco del necessario e influire sulla tua energia per tutto il pomeriggio.
Un piatto equilibrato, invece, può fare la differenza: migliora la sazietà, ti aiuta ad assumere i giusti nutrienti e favorisce un corretto assorbimento di vitamine e minerali nel corso della giornata.

Come si costruisce un piatto equilibrato per pranzo e cena?

È più semplice di quanto pensi. Immagina di dividere il tuo piatto in porzioni:
Metà piatto: verdure Circa la metà del piatto dovrebbe essere occupata dalle verdure.
Un consiglio? Varia i colori durante la settimana (verde, rosso, arancione, viola...) per assicurarti una gamma completa di vitamine, minerali e antiossidanti.

Un quarto: carboidrati complessi Cereali (meglio se integrali), patate, mais e altri tuberi.
Sì, hai letto bene: le patate appartengono al gruppo dei carboidrati, non delle verdure! I cereali integrali ti aiutano a percepire meglio la sazietà, favoriscono il transito intestinale e contribuiscono a ridurre l'assorbimento di zuccheri e colesterolo.

Un quarto: proteine Pesce, pollame, legumi latticini sono le scelte da preferire rispetto a carne rossa, carni trasformate e salumi. Anche qui, la varietà è fondamentale: alterna le diverse fonti proteiche durante la settimana.

I grassi? Anche l'olio d'oliva extravergine, il condimento più importante che abbiamo, va moderato. Un paio di cucchiai per condire sono sufficienti.

Qualche esempio concreto:
Pasta integrale con cavolfiore saltato in padella e una manciata di grana grattugiato
Pesce al cartoccio con insalata di spinacini, noci e pere, accompagnato da una fetta di pane integrale

Non servono ricette elaborate o ingredienti particolari. Spesso le soluzioni più semplici sono anche le migliori!

E l'idratazione? Non dimenticare di bere durante la giornata. Punta a circa 2 litri di acqua al giorno, che possono essere anche tisane o tè non zuccherati.

Prova a comporre il tuo prossimo pasto seguendo queste indicazioni e osserva come ti senti.

22/12/2025

Indicazioni di conservazione e d'uso in etichetta: perché sono così importanti per la tua sicurezza
Quando acquistiamo un prodotto alimentare, spesso ci limitiamo a controllare la data di scadenza o il prezzo, trascurando due informazioni fondamentali che per legge devono essere presenti in etichetta: le condizioni di conservazione e le condizioni d'uso.
Questi dettagli non sono semplici suggerimenti, ma indicazioni obbligatorie che, se seguite correttamente, riducono drasticamente il rischio di intossicazioni alimentari e infezioni batteriche. Vediamo nel dettaglio cosa significano e perché sono così importanti.
Condizioni di conservazione: come mantenere il prodotto sicuro
Le condizioni di conservazione ti indicano esattamente come conservare l'alimento per garantirne sia la sicurezza microbiologica che il mantenimento delle caratteristiche qualitative e nutrizionali.
Queste indicazioni possono riguardare due momenti distinti:
Prima dell'apertura della confezione:

"Conservare in luogo fresco e asciutto"
"Tenere lontano da fonti di calore e dalla luce diretta"
"Conservare in frigorifero tra 0°C e +4°C"
"Conservare a temperatura non superiore a 18°C"

Dopo l'apertura della confezione:

"Una volta aperto, consumare entro 3 giorni"
"Conservare in frigorifero dopo l'apertura e consumare entro 48 ore"
"Dopo l'apertura, trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero"

Perché sono così importanti? Ignorare queste indicazioni significa esporre l'alimento a condizioni che favoriscono la proliferazione di microrganismi patogeni (batteri, muffe, lieviti). Il problema è che spesso questi batteri non alterano visibilmente l'aspetto, l'odore o il sapore del prodotto: l'alimento può sembrare ancora perfetto, ma essere in realtà pericoloso per la salute.
Temperature elevate, umidità eccessiva o esposizione alla luce possono accelerare processi di degradazione e crescita microbica che compromettono la sicurezza del prodotto.
Condizioni d'uso: come trattare l'alimento prima del consumo
Le condizioni d'uso ti spiegano come preparare correttamente l'alimento prima di consumarlo. Queste indicazioni sono cruciali per eliminare eventuali rischi microbiologici residui.
L'esempio più classico e frainteso: i wurstel.
Molti pensano che i wurstel siano già pronti da mangiare, ma in realtà sulla confezione è SEMPRE riportata l'indicazione "consumare previa cottura". Quante volte li abbiamo visti (o usati) crudi nell'insalata di riso prima di andare al mare? Ecco, questo è un comportamento a rischio.
I wurstel possono contenere batteri come la Listeria monocytogenes, che viene eliminata solo con una cottura adeguata. Consumarli crudi, soprattutto se conservati male o vicini alla scadenza, aumenta significativamente il rischio di listeriosi, un'infezione che può essere particolarmente grave per donne in gravidanza, anziani, bambini e persone immunodepresse.
Altri esempi comuni di condizioni d'uso:

"Scongelare lentamente in frigorifero" (mai a temperatura ambiente, dove i batteri proliferano rapidamente)
"Non ricongelare il prodotto scongelato" (lo scongelamento favorisce la crescita batterica, ricongelarlo la moltiplica)
"Cuocere completamente prima del consumo" (per carne, pesce, uova)
"Lavare accuratamente prima del consumo" (per frutta e verdura)
"Da consumarsi solo dopo cottura a cuore" (raggiungere almeno 75°C al centro dell'alimento)

La sicurezza alimentare inizia dalla tua cucina
Leggere l'etichetta è il primo passo, ma non basta: bisogna mettere in pratica le indicazioni. La maggior parte delle tossinfezioni alimentari domestiche deriva proprio dalla mancata osservanza di queste semplici regole.
Ricorda che i produttori sono tenuti per legge a fornire queste informazioni dopo aver effettuato studi di shelf-life (durata di conservazione) e challenge test microbiologici. Seguire le loro indicazioni significa beneficiare di test scientifici fatti per proteggere la tua salute.
In sintesi: prenditi qualche secondo in più per leggere e seguire le indicazioni in etichetta. È un piccolo gesto che può fare una grande differenza per la tua sicurezza e quella della tua famiglia.
Tu leggi sempre queste indicazioni? Conoscevi l'importanza della cottura dei wurstel? Raccontami nei commenti quali sono le indicazioni che hai scoperto leggendo le etichette.

18/12/2025

Colesterolo alimentare, LDL e HDL: facciamo chiarezza
Spesso si fa confusione tra questi tre concetti, ma comprendere la differenza è fondamentale per interpretare correttamente le analisi del sangue e gestire la propria salute cardiovascolare.

Il colesterolo è una molecola lipidica (grassa) che non si scioglie in acqua. Ha funzioni essenziali per il nostro organismo: è il precursore degli ormoni steroidei (come testosterone, estrogeni e cortisolo), della vitamina D e degli acidi biliari necessari per la digestione dei grassi.

Il colesterolo ha due origini:
- Endogena: circa il 70-80% viene sintetizzato dal nostro fegato
- Alimentare: il restante 20-30% proviene dalla dieta (uova, carne, latticini, crostacei). L'assorbimento intestinale è parziale e regolato, e il colesterolo assorbito viene trasportato al fegato.

LDL e HDL: non sono "tipi" di colesterolo
Quando parliamo di "colesterolo buono" e "cattivo" facciamo riferimento alle lipoproteine, non al colesterolo in sé. Le lipoproteine sono complessi molecolari che aggregano colesterolo, trigliceridi, vitamine liposolubili (A, D, E, K) e proteine specifiche (apolipoproteine). Questa struttura permette il trasporto di sostanze lipidiche nel sangue, che è un ambiente acquoso.

Come funzionano LDL e HDL?
Le LDL (lipoproteine a bassa densità) trasportano il colesterolo dal fegato verso i tessuti periferici, dove viene utilizzato dalle cellule per le loro funzioni strutturali e metaboliche.
Il problema si verifica quando le LDL sono presenti in eccesso nel sangue: essendo particelle di piccole dimensioni, possono infiltrarsi nella parete endoteliale dei vasi sanguigni. Qui, se ossidate, innescano un processo infiammatorio che porta alla formazione delle placche ateromatose, con conseguente restringimento del lume vasale e aumento del rischio cardiovascolare.
Le HDL (lipoproteine ad alta densità) svolgono la funzione opposta: raccolgono il colesterolo in eccesso dai tessuti periferici e lo riportano al fegato attraverso il processo di "trasporto inverso del colesterolo". Una volta al fegato, il colesterolo viene convertito in acidi biliari (fondamentali per l'emulsione e l'assorbimento dei grassi alimentari) oppure viene eliminato attraverso la bile stessa. Questa è l'unica vera via di eliminazione del colesterolo dall'organismo.
Ricapitolando:

Il colesterolo è una molecola essenziale, di origine endogena o alimentare
Le LDL trasportano il colesterolo dal fegato alle cellule periferiche
Le HDL riportano il colesterolo in eccesso al fegato per il riutilizzo o l'eliminazione

Nel prossimo post approfondirò i meccanismi di regolazione del colesterolo endogeno e i fattori che possono alterare i valori ematici.
Questa distinzione ti era chiara? Condividi la tua esperienza nei commenti.

15/12/2025

TMC e Data di Scadenza: non sono la stessa cosa

Quante volte hai buttato un alimento perfettamente commestibile perché "scaduto"? Oppure hai consumato qualcosa che avresti dovuto evitare? La confusione tra Termine Minimo di Conservazione e Data di Scadenza è molto comune, ma imparare a distinguerli è fondamentale sia per la sicurezza alimentare che per ridurre gli sprechi.
Vediamo nel dettaglio cosa significano queste due indicazioni e come comportarci.

TMC - Termine Minimo di Conservazione: "Da consumarsi preferibilmente entro..."
Il TMC indica fino a quando il prodotto mantiene intatte le sue caratteristiche qualitative ottimali, come sapore, consistenza, profumo e valore nutrizionale, a condizione che sia stato conservato correttamente secondo le indicazioni riportate in etichetta.
Cosa succede dopo quella data? Il prodotto si può ancora consumare tranquillamente senza alcun rischio per la salute. Potrebbe semplicemente risultare meno gustoso, più secco, meno fragrante o aver perso parte delle sue proprietà organolettiche, ma non diventa pericoloso.

Dove si trova il TMC:
Pasta secca, riso, cereali, biscotti, fette biscottate, olio, aceto, miele, sale, zucchero, caffè, tè, acqua in bottiglia, conserve in scatola o in vetro, legumi secchi.
Curiosità: sì, anche il miele e l'acqua in bottiglia riportano il TMC per obbligo normativo europeo, nonostante siano prodotti praticamente "eterni" se conservati correttamente. Il miele può cristallizzare o cambiare colore, ma rimane perfettamente sicuro anche anni dopo il TMC.

Data di Scadenza: "Da consumare entro..."
Qui il discorso cambia completamente. La data di scadenza indica il limite tassativo entro cui l'alimento deve essere consumato per garantire la sicurezza microbiologica.
Oltre quella data, nei prodotti freschi e deperibili possono proliferare microrganismi patogeni (batteri, muffe, lieviti) che rappresentano un rischio concreto per la salute, con possibili conseguenze come intossicazioni alimentari, infezioni gastrointestinali o altre patologie.
Consumare un prodotto oltre la data di scadenza non è quindi solo sconsigliato: è pericoloso.

Dove si trova la data di scadenza:
Latticini freschi (latte fresco, yogurt, formaggi freschi come ricotta e mozzarella), carne fresca e affettati, pesce fresco, uova, pasta fresca ripiena, succhi di frutta freschi non pastorizzati, preparati pronti refrigerati.

Le regole da seguire
Per il TMC: usa i tuoi sensi. Apri, annusa, osserva e assaggia. Se aspetto, odore e sapore sono normali, il prodotto è ancora buono da consumare. Non buttarlo solo perché è passata la data indicata.
Per la data di scadenza: rispetta rigorosamente l'indicazione. Non fare valutazioni soggettive, perché i rischi microbiologici non sono sempre visibili o percepibili attraverso odore e aspetto.

In sintesi:
- TMC riguarda la qualità del prodotto: puoi ancora consumarlo oltre la data, ma potrebbe essere meno buono.
- Data di scadenza riguarda la sicurezza alimentare: oltre quella data, il consumo rappresenta un rischio per la salute.

Imparare a distinguere queste due indicazioni ti permette di ridurre gli sprechi alimentari domestici senza compromettere la tua sicurezza. È una piccola attenzione che fa bene al portafoglio, all'ambiente e alla tua salute.
Eri a conoscenza di questa differenza? Raccontami nei commenti se hai mai buttato alimenti ancora perfettamente buoni per confusione tra TMC e scadenza.

11/12/2025

Glicemia ed Emoglobina Glicata: qual è la differenza e perché entrambe sono importanti?
Se hai familiarità con il diabete o stai monitorando la tua glicemia, probabilmente ti sei chiesto: perché dovrei misurare anche l'emoglobina glicata? Non basta controllare la glicemia?
La risposta è che questi due esami ci forniscono informazioni completamente diverse e complementari.
La glicemia: una fotografia del momento
La glicemia misura la concentrazione di glucosio presente nel sangue in quel preciso istante. È come scattare una fotografia.
Questo valore cambia continuamente durante la giornata ed è assolutamente normale che lo faccia: a digiuno sarà più basso, dopo i pasti tenderà ad alzarsi. Queste oscillazioni fisiologiche sono parte dei meccanismi che il nostro corpo ha sviluppato per segnalare l'arrivo di nutrienti e coordinare la loro distribuzione agli organi e ai tessuti, principalmente attraverso il rilascio di insulina.
La glicemia è importante anche quando è bassa. Il glucosio rappresenta la principale fonte di energia per molti organi, ma è la fonte esclusiva per i globuli rossi e quella predominante per il cervello. Quando la glicemia scende troppo, il pancreas rilascia glucagone, che stimola il fegato a liberare glucosio dalle sue riserve di glicogeno o, se necessario, a produrne di nuovo attraverso la gluconeogenesi.
L'emoglobina glicata: un filmato degli ultimi tre mesi
L'emoglobina glicata misura quanto glucosio si è legato all'emoglobina contenuta nei globuli rossi. Poiché i globuli rossi hanno una vita media di circa 100-120 giorni e il glucosio, una volta legato all'emoglobina, rimane stabilmente attaccato, questo esame ci fornisce una media dei valori di glicemia degli ultimi 3 mesi.
Non è una fotografia del momento, ma un vero e proprio filmato che racconta la storia recente del tuo controllo glicemico.
Quando la glicata diventa un campanello d'allarme
Quando la glicemia è nei valori normali, è fisiologico che una piccola quota di glucosio si leghi all'emoglobina e ad altre molecole, senza creare alcun danno.
Il problema si verifica quando la glicemia rimane cronicamente elevata. In questa condizione, il glucosio in eccesso tende a legarsi più facilmente all'emoglobina, ai lipidi e alle proteine dell'organismo, compromettendone la struttura e la funzionalità. Questo processo è chiamato glicazione ed è alla base di molte complicanze.
L'accumulo di questi prodotti glicati è associato a invecchiamento precoce dei tessuti cutanei e allo sviluppo di complicanze cardiovascolari, oculari (retinopatia) e renali (nefropatia), spesso correlate al diabete non adeguatamente controllato.
In sintesi
La glicemia ti dice come stai in questo momento. L'emoglobina glicata ti racconta come sei andato negli ultimi tre mesi.
Entrambe sono analisi preziose e complementari: la prima per il monitoraggio quotidiano, la seconda per valutare l'efficacia del controllo metabolico nel tempo. Se hai familiarità con il diabete o stai già gestendo questa condizione, controllare entrambi i parametri ti permette di avere un quadro completo e più accurato della tua situazione.
Hai mai fatto misurare l'emoglobina glicata? Condividi la tua esperienza nei commenti.

17/11/2025

Ciao! Sono Giulia, Biologa Nutrizionista.
Credo che l'alimentazione debba essere semplice e accessibile a tutti. Ho visto troppo spesso una comunicazione complicata, piena di tecnicismi o ossessionata dalla perfezione alimentare e dai cibi "superfunzionali".
E tutto questo, a volte, ci allontana da un rapporto sereno con il cibo: ci porta a evitare alcuni alimenti o a sceglierne esclusivamente altri solo "perché fanno bene", perdendo di vista il piacere e l'ascolto di noi stessi.
Nel mio lavoro aiuto le persone a:
* Ritrovare un rapporto equilibrato e sereno con il cibo
* Creare un'alimentazione personalizzata che si adatti alla loro vita, non il contrario
* Raggiungere i loro obiettivi di salute, mantenendo gusto e convivialità

Non cerco la perfezione, ma costruisco insieme a te un percorso sostenibile nel tempo.
In questa pagina troverai consigli pratici, spunti per la tua quotidianità e un approccio alla nutrizione fatto di equilibrio, non di imposizioni.
E tu, che rapporto hai con il cibo in questo momento? Ti va di raccontarmelo?

Giulia Crescenzio Biologa Nutrizionista

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