22/05/2026
Ricetta light - Melanzane ripiene alla siciliana🍆
INGREDIENTI
2 melanzane tonde
2 pomodori
1 gambo di sedano a tocchetti
30 g di capperi sotto sale dissalati
20 g di uva sultanina ammollata in acqua
6 foglie di basilico
2 c.m. di olio EVO
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Lava bene le melanzane sotto acqua corrente e tagliale a metà per il verso della lunghezza. Svuotale con uno scavino prestando attenzione a non rompere o bucare la parte esterna. Taglia la polpa che hai ricavato a cubetti, mettila in un colino o in uno scolapasta, cospargila con un po’ di sale e lasciala riposare per circa dieci minuti. Questa operazione serve per far spurgare le melanzane dal loro liquido.
Fai bollire dell’acqua salata e fai sbollentare i pomodorini per una decina di minuti per facilitarne la rimozione delle bucce, poi scolali e falli raffreddare appena per qualche minuto. Ora pelali e tagliali a spicchi.
Fai scottare in acqua bollente anche il sedano per circa quattro minuti, poi taglialo a pezzettini e mettilo da parte. A questo punto scalda un filo d’olio in una padella, riprendi la polpa di melanzana a cubetti e, dopo averla sciacquata, saltala in padella per qualche minuto fin che non sarà ben dorata. In una terrina versa i cubetti di melanzana e aggiungi anche il sedano, i pomodorini, i capperi e l’uva sultanina.
Termina con due cucchiai di olio, le foglie di basilico, sale e pepe e mescola bene il composto. Ora ungi leggermente l’interno dei gusci di melanzana e infornali ancora vuoti a 170°C per 20 minuti. Infine riempili con il ripieno che hai preparato e infornali ancora per altri 5 minuti. Et voilà! Le melanzane ripiene alla siciliana sono pronte e stanno già diffondendo un profumo irresistibile!
