Dott.ssa Paola Giacometti - Nutrizionista

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Dott.ssa Paola Giacometti - Nutrizionista

Biologa-Nutrizionista
Specializzazione in "Scienze della Nutrizione umana" - Università degli studi di Napoli Federico II.

23/07/2025

COZZE GRATINATE ✨

Pulisci le cozze, riponile in una pentola con coperchio, cuocile a fuoco vivo per pochi minuti.

Non appena si saranno aperte privale della metà di guscio vuota e disponile su una teglia rivestita con carta forno.

Ricoprile con un mix di pangrattato, scorza grattugiata di limone, prezzemolo, pepe, olio EVO e un po’ d’acqua filtrata delle cozze.

Infornale a 200 gradi, in modalità grill, per 3-4 minuti.

Servile appena pronte!

LE COZZE sono molluschi bivalvi ed appartengono alla categoria dei prodotti della pesca.
Sono principalmente fonte di proteine, sono ricche di ferro e vitamina B12, oltre che di altri preziosi micronutrienti.
Il loro consumo? Se di gradimento può tranquillamente essere settimanale 🌊

21/07/2025

PASTA CON PESTO DI RUCOLA E POMODORINI

Un’alternativa al pesto tradizionale, ideale per condire i primi piatti nella stagione estiva 🍃

Per il pesto
Frulla a più riprese la rucola con qualche fogliolina di basilico, noci, olio EVO, pepe, parmigiano, un po’ di pecorino ed aglio se gradito.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e condiscila con il pesto e pomodorini a crudo.

Servi a temperatura ambiente o fredda, dopo averla riposta per circa mezz’ora in frigo.

I CARBOIDRATI dovrebbero rappresentare la nostra principale fonte energetica ed il consumo della PASTA così come degli altri cereali (riso, farro, orzo, cous cous etc.) puó tranquillamente essere quotidiano.
L’importante è che dose e condimenti siano adatti alle nostre necessità 🦋

11/07/2025

IL CETRIOLO è un ortaggio estivo appartenente alla stessa famiglia del melone, zucca e anguria, quella delle Cucurbitaceae 🥒🥒🥒

Fortemente IDRATANTE
contiene oltre il 95% di ACQUA

Fonte di SALI MINERALI e FIBRE,
soprattutto se consumato con la buccia

Per la presenza di composti bioattivi come CURCUBITACINE E LUTEOLINA contribuisce
all’apporto complessivo di ANTIOSSIDANTI

09/07/2025

FAGIOLINI, legumi o verdure ?!

Sono i baccelli verdi e acerbi dei fagioli, raccolti e consumati prima che i semi interni siano giunti a maturazione 🫛

Quindi pur appartenendo alla famiglia delle LEGUMINOSE, dal punto di vista nutrizionale possiamo considerarli VERDURE.

Fonte di VITAMINA A, ACIDO FOLICO e SALI MINERALI, come potassio, fosforo e calcio.

Per l’elevato tenere di FIBRE prolungano il senso di sazietà ed inibiscono l’assorbimento intestinale del colesterolo.

Usiamoli per condire dei primi piatti estivi, per accompagnare secondi o arricchire le nostre insalate!

07/07/2025

Tra gli ortaggi estivi più diffusi ed apprezzati, LE ZUCCHINE 🌼

Appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, sono fonte di VITAMINE E SALI MINERALI

Povere di SODIO e ricche di POTASSIO, importante per il controllo della PRESSIONE SANGUIGNA

Risultano altamente DIGERIBILI

In cucina sono estremamente versatili e possono essere consumate sia cotte che crude!

13/06/2025

PASTA CON SPOLLICHINI FRESCHI, POMODORINI E BASILICO

Legumi d’estate? La risposta è ancora una volta SÌ ✨

Estrai i fagioli freschi dal baccello (da qui il loro nome, dal termine dialettale “spulicare” che significa sgusciare) sciacquali e cuocili in abbondante acqua salata con una costa di sedano, una carota ed uno spicchio d’aglio per circa 30-40min.

Scolali conservando la loro acqua di cottura e riponili in una terrina. Condiscili con pomodorini freschi, sale, olio EVO, pepe e infinito basilico.

Cuoci poi la pasta nell’acqua che avrai tenuto da parte, scolala al dente ed uniscila agli spollichini conditi.

Lascia insaporire per qualche minuto e servila tiepida o a temperatura ambiente 🐚

12/06/2025

CREMA FREDDA DI CETRIOLI, PEPE E MENTA

Fai un blando soffritto con cipolla tritata e olio EVO,
Aggiungi i cetrioli sbucciati e tagliati a tocchetti, un po’ d’acqua, aggiusta di sale e lascia cuocere con coperchio.

Intanto taglia a fettine sottilissime (con buccia compresa) un altro cetriolo e lascia marinare con olio, sale, pepe e menta fresca.

Quando i cetrioli saranno cotti (10-15 min) frulla il tutto con minipimer a immersione fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Servi la vellutata fredda, o a temperatura ambiente, aggiungendo in superficie le fettine di cetriolo marinato 🥒

10/06/2025

INSALATA DI PATATE&FAGIOLINI

Pulisci i fagiolini privandoli delle due estremità, sciacquali e cuocili al vapore o sbollentali per pochi minuti, mantenendoli croccanti.

Poi sbuccia le patate, tagliale a tocchetti di dimensioni simili fra loro, e cuocile alla stessa maniera dei fagiolini.

Unisci il tutto in una ciotola capiente e condisci con sale, olio EVO, basilico e scorza di limone grattugiata.

Servi l’insalata di patate e fagiolini fredda o a temperatura ambiente, in accompagnamento ad un secondo piatto 🌴

LE PATATE sono principalmente fonte di carboidrati (NON SONO VERDURE!) e in quanto tali andrebbero consumate:
•IN SOSTITUZIONE della propria porzione di pane, pasta o altri cereali
•O IN ASSOCIAZIONE alla suddetta porzione, avendo però l’accortezza di bilanciarne le dosi.

23/05/2025

Tra i frutti più preziosi della primavera, LE ALBICOCCHE

Fonte di VITAMINE e MINERALI tra cui FOSFORO, FERRO, CALCIO

Ricche di BETACAROTENE, precursore della vit. A, fondamentale per la salute della VISTA e della PELLE

IDRATANTI E REMINERALIZZANTI

Porzioni standard:
FRESCHE 150g
DISIDRATATE 30g

21/05/2025

A polpa bianca, gialla, nettarine, percoche o tabacchiere, LE PESCHE

Fonte di VITAMINA A, C e Sali minerali tra cui MAGNESIO, FOSFORO E POTASSIO

Ricche di CAROTENOIDI utili per la salute degli OCCHI e della PELLE

Per l’elevato tenore di FIBRE inducono precocemente il senso di sazietà e stimolano il transito intestinale

19/05/2025

Sapevi che LA FRAGOLA è un “falso frutto”? 🍓

La polpa rossa rappresenta un’infiorescenza ingrossata, mentre i veri frutti sono i piccoli acheni sparsi sulla superfice che impropriamente chiamiamo semi.

Le fragole sono ricche di VITAMINA C (più che degli agrumi)
• indispensabile per la sintesi del COLLAGENE
• utile per migliorare l’assorbimento del FERRO presente negli alimenti vegetali

Fonte di ANTIOSSIDANTI tra cui L’ACIDO ELLAGICO, indicato per la prevenzione ANTITUMORALE

09/05/2025

FREGULA CON POMODORINI E MELANZANE AL FORNO

Bentornati piatti estivi 🌞 che possiamo
•preparare in anticipo (addirittura la sera prima)
•portare a lavoro / al mare / al parco / in gita / da amici, insomma ovunque
•trovare a casa già belli e pronti, soprattutto se rientriamo tardi e non abbiamo tempo/voglia di cucinare

Taglia le melanzane a tocchetti, i pomodorini a metà, condisci il tutto in una terrina con sale, pepe, olio EVO e origano.

Riversa le verdure in una teglia rivestita con carta forno e cuoci a 200 gradi per 15-20 minuti.
(Se sono tante e tendono a sovrapporsi ti consiglio di suddividerle in un’altra teglia oppure di infornare separatamente i pomodorini dalle melanzane).

Intanto cuoci la in abbondante acqua salata, scolala e uniscila alle verdure quando saranno pronte.
Aggiungici del parmigiano in scaglie (oppure un formaggio semisolido, tipo feta o primo sale) e basilico a pioggia.

Servila tiepida, a temperatura ambiente o anche fredda 🌱

COS’È LA FREGULA?
Una pasta tipica della Sardegna, prodotta con semola di grano duro ed acqua. Si presenta sottoforma di piccole palline irregolari, lavorate a mano e poi tostate. DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE? È da intendere come una qualsiasi tipologia di pasta perché È PASTA, semplicemente in altro formato!

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