22/10/2024
👉👉GLI ALIMENTI FERMENTATI FANNO BENE ?👈👈
Puntata 3za ed ultima sulla fermentazione,
Per chiudere questa frizzante parentesi, mi sembra dovuto un accenno a quanto gli alimenti fermentati possono fare per la nostra salute.
Pensate che di questi cibi si è occupata addirittura la FAO, nel bollettino nr 134 del 1998, “Fermentazione frutis e verdure. Una prospettiva globale” di Mr. Mike Battcock e Dr. Sue Azam-Ali ed in tutta una serie di pubblicazioni successive.
In questo documento viene scritto espressamente (1.3.1) che i cibi fermentati incrementano la quantità di vitamine presenti nel cibo, (1.3.2) che contengono enzimi che migliorano la digeribilità degli alimenti, e viene altresì sottolineato come le credenze tradizionali relative all'efficacia dei fermentati per il mantenimento della buona salute sono oggi sostenute da prove scientifiche (copio ed incollo di seguito il testo originale) :
* L'abbassamento del pH inibisce la crescita del deterioramento del cibo o dell'avvelenamento dei batteri e distrugge alcuni agenti patogeni (Hammes e Tichaczek, 1994).
* Alcuni batteri lattici (ad es. Lactobacillus acidophilus) e muffe sono stati trovati per produrre antibiotici e batteriocine (Wood and Hodge, 1985) (Matususaki) (Matususaki). et al, 1997) (Adams e Nicolaides, 1997), (Gourama e Bullerman, 1995), (Nout, Il 1995).
* Gli effetti benefici per la salute dei batteri dell'acido lattico sulla flora intestinale sono ben documentati (Ottogalli e Galli, 1997), (Motarjemi et al, 1996).
* Le sostanze negli alimenti fermentati sono state trovate per avere un effetto protettivo contro la Sviluppo del cancro (Frohlich et al, 1997).
A questi studi 🔬, negli anni se ne sono aggiunti molti, come questi:
*(Kwun et al. 2020; Şengün et al. 2020) che dimostrano la capacità di molti ceppi batterici presenti negli alimenti fermentati di superare la barriera dello stomaco ed arrivare vivi all’intestino
e soprattutto questo
“Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status “ Wastyk, H. C., Fragiadakis, G. K., Perelman, D., Dahan, D., Merrill, B. D., Feiqiao, B. Y. & Sonnenburg, J. L. (2021), pubblicato sulla prestigiosa rivista Cell, il quale dimostra che una dieta ricca di cibi fermentati aumenta la diversità del microbiota intestinale 🦠, riduce significativamente i marcatori dell'infiammazione 🔥 e migliora la risposta immunitaria.
Gli autori hanno posto l'accento soprattutto su IL-6, un mediatore dell'infiammazione cronica che ha un ruolo chiave nelle malattie croniche non trasmissibili oggi in forte aumento, specie nella popolazione occidentale.
Stiamo parlando di patologie cardiovascolari (ipertensione, infarto miocardico, ictus, ischemie), oncologiche, neurologiche, metaboliche che, come riporta il nostro Istituto Superiore della Sanità, causano la morte, ogni due secondi, nel mondo, di una persona che ancora non ha compiuto settant’anni (“Invisible numbers: the true extent of noncommunicable diseases and what to do about them, pubblicato dall'OMS nel 2022).
Concludo indicandovi i libri 📖di Sandor Katz come ottimi spunti non solo per le vostre ricette ma anche per le preziose riflessioni che propongono.
Spero di avervi un pò incuriosito e molto stimolato a sperimentare.
Viva l'autoproduzione, la tradizione e la Salute !
VIVA !
