01/08/2025
🌱 Grande svolta green per l'alta gastronomia francese: il ristorante Arpège, tre stelle Michelin nel cuore di Parigi, ha abbracciato un menu interamente vegetale.
🌍Lo chef e patron Alain Passard, da sempre pioniere nella valorizzazione degli ortaggi, spiega che questa scelta è frutto di un lungo percorso creativo e di rispetto per la natura.
🗽Non è il primo al mondo: il Madison Eleven Park di Daniel Humm a New York aveva già intrapreso questa strada dopo i lockdown del Covid, ma per la Francia è un cambiamento storico.
🥕🍅🌸Passard potrà contare sulla qualità straordinaria delle produzioni dei suoi due orti in Normandia, dove coltiva personalmente vegetali, ortaggi e fiori eduli, cuore pulsante cruelty-free e sano della sua nuova cucina.
⭐Rimanendo nella costellazione dell'alta cucina vegetale, ricordiamo anche una chef donna, Claire Vallée del ristorante Ona di Ares, vicino Bordeaux, primo ristorante con menù esclusivamente vegetale ad ottenere la sua prima Stella di questo prestigioso riconoscimento internazionale.
⚠️ Non si tratta di notizie di costume frigole, attenzione: sono rivoluzioni molto importanti in un ambito, quello del fine dining e del lusso a tavola, che hanno altrettanto importanti e positivi riflessi sulle abitudini di chi può usufruire di questi servizi, che plasmano la stessa concezione di lusso. Sono segni molto positivi, questo di Parigi abbiamo voluto segnalarvelo.
