الشبكة النسائية الأردنية لزيت الزيتون/ Jordanian Olive OIL Women's Network

08/05/2026

SAVE THE DATE!!!

08/05/2026

Lower blood pressure naturally with olive oil. A key part of the Mediterranean and DASH diets, it supports heart health and helps manage hypertension.

08/05/2026

م. ربا محمد ديب المعلم
ماجستير زراعة الزيتون وتكنولوجيا الزيت / اسبانيا - جامعة قرطبة

إخوتي مزارعي الزيتون حين نفكر في تأسيس بستاننا وكأنما نضع حجر الأساس لسكن هادئ

فلتكن أعمدة بنياننا العلم الدقة والتقوى لتزرع إخلاصاً لشجرة السلام وتجني أملاً قد آمنت به

موقع الأرض الزراعية

مزارع الزيتون التي يتم تصميمها على مواقع ومواقع مسطحة محاطة بالتلال فهي لا تتعرض فقط لبرودة الربيع ، بل تتعرض أيضا لخطر الإصابة بالصقيع الشديد خلال فصل الشتاء. لذل توافر موقع ذو منحدر طفيف، يؤدي إلى سطح مستو، يمكن أن يبعد عن التيارات الباردة بسهولة، هذا هو المكان المناسب للبستان.
كذلك الأماكن المسطحة التي لا يوجد فيها صقيع أو رياح باردة فهي مناسبة أيضا. كما تحتاج شجرة الزيتون المتوسطة إلى الكثير من أشعة الشمس من أجل تحقيق عائد جيد.
لا تفضل أشجار الزيتون الرطوبة المفرطة للتربة. وبالتالي، يجب على المزارع أن يختار حقلاً ذو تصريف جيد ، حيث لا يمكن لمياه الأمطار أن تركد بسهولة

التربة

ينمو الزيتون جيدًا تقريبًا في أي تربة جيدة التصريف والتهوية ضمن قيم pH من 6.5 - 8.5.
كما يجب تجنب المواقع التي تقف فيها المياه أثناء فترات هطول الأمطار أو حيث يكون عمق المياه الجوفية أقل من 1.2 متر.
تتحمل أشجار الزيتون الظروف المالحة المعتدلة ، ولكن يجب تجنب التربة شديدة الملوحة أو التربة الصودية.
للزيتون نظام جذر ضحل نسبيًا ، وبالتالي فهو يفضل الزيتون التربة ذات النسيج الناعم إلى حد ما والتي تتراوح من التربة الرملية إلى التربة الطينية.

من أجل تجنب خطر العدوى من قبل الفطريات المختلفة لبستان الزيتون ، يجب اراحة التربة لمدة ثلاث أو أربع سنوات قبل زراعة أشجار الزيتون . بدلا من ذلك، يمكن زراعة الحقل بالعشب لبضع سنوات، ومن ثم تنظيفها.

نبدأ بالحراثة العميقة (45-50 سم) والتي تهدف أساسا إلى تدمير الأعشاب المعمرة وتنظيف التربة، مما يعطي أفضل للنظام الجذري للأشجار.
من الضروري إجراء تحليل أساسي للتربة، وبناء على نتائجه، نحدد نوع وكمية الأسمدة الأساسية اللازمة لتحسين التربة.

مسافات الزراعة :
فيما يتعلق بمسافات الزرع بين الأشجار، غالباً ما تستخدم مسافة (6 × 6 متر). وهو نظام زرع تربيعى ويؤدي إلى 272 شجرة في الهكتار الواحد.
إذا كانت التربة خصبة جدا، فإن زراعة أشجار الزيتون بمخطط أكثر كثافة يؤدي إلى التظليل المتبادل. وعلاوة على ذلك، فإن جذور الأشجار ستتقاطع مع بعضها البعض وتتنافس.
ومع ذلك، هناك أيضا أشياء أخرى ينبغي أن نأخذها في الاعتبار عندما نقرر بشأن المسافات عند الزراعة. على سبيل المثال هيكل الشجرة وامتداد جذورها كذلك طريقة الحصاد هل نتبع الحصاد الميكانيكي، والشكل المطلوب لظل الاشجار وغيرها ومصادر المياه .وكذلك نظام الزراعة الكثيف أو
أنظمة الزراعة المتناثرة او التربيعية او المستطيلة او الخطية . وتتراوح أعداد الأشجار في بساتين الزيتون التجارية من 150 إلى أكثر من 900 شجرة في الهكتار الواحد .

تجهيز الأرض

يفضل المزارعون عموما الاشجارالتى تتراوح أعمارها بين 2-3 سنوات على الأقل. أما الشتول التي تبلغ عام فقط سوف تتأخر على الأرجح في الحصاد الأول.

يَتبع اختيار الحقل وإعداده وضع العلامات على المواضع حيث سيتم زراعة الشتلات. يجب علينا أن نقرر أولا نقطة محددة التي سيتم فيها زرع كل شجرة صغيرة ومن ثم حفر الحفرة المناسبة بأبعاد (50 سم × 50 سم). يجب أن تنتبه أن الشتلات يجب أن تزرع على نفس العمق كما كانت في المشتل . التربة السطحية للحفرة يجب أن تكون على مستوى منخفض من الشتلات.
إن زراعة الشتلات في المناطق التي لا يوجد بها برودة تبدأ من أواخر الخريف (نوفمبر / تشرين الثاني إلى أواخر فبراير / شباط)، بينما في المناطق التي تكون بها برودة يبدأ الزرع في أوائل الربيع، حتى تمر فترة الصقيع الاخيرة .

اختيار الصنف :
أن يكون مناسب لظروف البيئة والمناخ ومقاوماً للآفات والأمراض المنتشرة في المنطقة
أن يكون الصنف مناسب لطريقة الزراعة المفضلةسواء للزراعة المروية ..أو البعلية.
- أن يكون الصنف مناسب للهدف من الانتاج سواء زيتون مائدة أو زيت أو كليهما .
-لا تعتمد صنفا واحدا لبستانك.

02/05/2026

02/05/2026

عشر حقائق قد لا تعرفها عن زيت الزيتون

مصدره:

1) يُنتج حوالي 95% من زيت الزيتون في العالم في منطقة البحر الأبيض المتوسط. وتتصدر إسبانيا (نحو نصف الإنتاج العالمي) وإيطاليا (نحو 15%) قائمة الدول المنتجة لزيت الزيتون. أما الولايات المتحدة، فتنتج 0.3% فقط من الإنتاج العالمي.

طريقة إنتاجه:

2) بينما تُستخرج معظم زيوت الطهي المنزلية من البذور، يُستخرج زيت الزيتون من ثمرة الزيتون!

3) على عكس زيوت البذور، يُستخرج زيت الزيتون بطرق طبيعية فيزيائية. ويُصنع زيت الزيتون البكر الممتاز بالكامل بعمليات ميكانيكية دون إضافة حرارة أو مواد كيميائية. زيت الزيتون هو مزيج من زيت الزيتون المكرر مع إضافة القليل من زيت الزيتون البكر أو البكر الممتاز لتحسين النكهة.

4) يُشير مصطلحا "خفيف" أو "خفيف جدًا" في زيوت الزيتون إلى النكهة، وليس إلى نسبة الدهون أو السعرات الحرارية! يحتوي زيت الزيتون ذو النكهة الخفيفة على كمية قليلة جدًا من زيت الزيتون البكر، ولذلك يتميز بنكهة خفيفة جدًا. (المزيد عن زيت الزيتون غير البكر الممتاز).

من يستخدمه؟

5) يُعدّ زيت الزيتون المصدر الرئيسي للدهون في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​الشهيرة. يستهلك اليونانيون زيت زيتون أكثر من غيرهم من الدول - حوالي 20 لترًا/5.3 جالون للفرد سنويًا! ومن بين الشعوب الأخرى التي تستهلك كميات كبيرة منه، الإسبان (حوالي 13 لترًا/3.4 جالون للفرد) والإيطاليون (حوالي 11 لترًا/2.9 جالون للفرد). في المقابل، يبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد في أمريكا حوالي لتر واحد/كوارت واحد فقط - مما يتيح فرصًا عديدة لاستبدال الخيارات الأقل صحة بزيت الزيتون!

عوامل الجودة:

6) خلافًا للاعتقاد الشائع، فإن لون زيت الزيتون البكر الممتاز ليس مؤشرًا على جودته أو نكهته. فهناك مئات من أصناف الزيتون التي تُنتج ألوانًا مختلفة من زيت الزيتون. كما تؤثر ظروف الزراعة (درجة الحرارة، الماء، إلخ) ووقت الحصاد على اللون أيضًا. تتراوح ألوان زيوت الزيتون البكر الممتازة عالية الجودة من الأصفر إلى الأخضر.

٧) تأكد من تاريخ انتهاء صلاحية زيت الزيتون! يتلف زيت الزيتون مع مرور الوقت، وله ثلاثة عوامل رئيسية تؤثر عليه: الحرارة، والضوء، والهواء. ولإطالة عمر زيت الزيتون، احفظه دائمًا في مكان بارد ومظلم، واستخدم الزجاجات المفتوحة خلال بضعة أشهر. (للمزيد حول كيفية تخزين زيت الزيتون)

كيفية الاستخدام:

٨) يُضفي زيت الزيتون البكر الممتاز نكهةً رائعة، ويمكن استخدامه في كل شيء، بدءًا من تتبيل الأطباق وإضافتها إلى الطهي العادي على الموقد. يُحسّن زيت الزيتون وزيت الزيتون ذو النكهة الخفيفة مذاق الطعام دون أن يطغى على نكهة وصفاتك، ويمكن استخدامهما في كل شيء، بما في ذلك القلي السريع، والشواء، والخبز.

٩) تبلغ درجة حرارة الطهي على الموقد حوالي ٣٥٠ درجة فهرنهايت، وهي ضمن نطاق درجة احتراق كل من زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون العادي. (للمزيد حول درجة احتراق زيت الزيتون)

نعم، يمكنك الطهي بزيت الزيتون!

١٠) يمكنك استبدال زيت الزيتون بأي زيت طهي آخر بكميات متساوية! يمكن استبدال الزبدة أو السمن النباتي بزيت الزيتون في العديد من الوصفات، مما يقلل من الدهون المشبعة والكوليسترول. استخدم جدول التحويل العملي هذا لإجراء التبديل!

Facts about olive oil production, usage and quality.