食べもの通信

17/08/2023

【お知らせ】
食べもの通信のFBは下記に引っ越しました。
引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。

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食べもの通信社は平和であることを何よりも大切にし、
日々の暮らしの土台である「食」から、
心と体、そして社会の健康を支えたいと考えています。

月刊『食べもの通信』を中心に、
生活者の視点で、正確で信頼できる情報を、
できるだけわかりやすく届ける出版活動を続けています。

答えを押しつけるのではなく、
一人ひとりが考え、選ぶための材料を
そっと手渡せる存在でありたいと思っています。

16/08/2023

８月15日

みなさま、いかがお過ごしですか。

78年目の敗戦の日。少し前に大田区の「平和のための戦争展」に行きました。

当時、子どもたちが軍事訓練に使った木銃、ランドセル、「少年の君も兵士になれる！」と書かれた少年兵学校の生徒募集ポスター、千人針、焼夷弾、特攻兵が突撃する前日に母親に宛てた手紙などが、手に取れるように展示されています。戦意高揚に突き進んだ新聞や雑誌も、ずらりと並べられていました。

15日、私が見たテレビの終戦の日特集は「どう継承するか」「もし戦争が起きたら？」などをテーマにしていましたが、日本国憲法にふれることはありませんでした。

さらに「いま日本は平和だけど」などの発言もあり、強い違和感をもちました。たしかにいま日本は戦争の当事国にはなっていない。でも、年間２万291人もが自ら命を絶ち、自殺が10～39歳までの死因のトップという国です（2021年）。絶望が生む「拡大自殺」や行政の手が差し伸べられず餓死する人もいるこの社会は、「平和」というには命や人権が軽視されすぎているように思います。

日本国憲法前文には「わられは、平和を維持し、専制と隷従、圧迫と偏狭を地上から永遠に除去しようと努めている国際社会において、名誉ある地位を占めたいと思う」「われらは、全世界の国民が、ひとしく恐怖と欠乏から免かれ、平和のうちに生存する権利を有することを確認する」とうたっています。そして、全力をあげてこの崇高な理想と目的を達成することを世界に誓っているのです。

この理想を心に刻み、また一歩一歩、歩んでいかなければと思う８月です。（え）

写真は40㎏あるという木銃。小学4年生から軍事訓練で使用されたとのこと。手に取り、自分の体より重たい木銃を持ち、走り、振り回す子どもたちの様子を想像しました。

09/08/2023

みなさま、いかがお過ごしですか？
台風や酷暑など心配の多い夏ですが、心配がゆえに懐かしい友だちや遠方の知人が連絡をくれたり、親と電話する機会が増える、道端で出会った人と「暑いですね」と言葉を交わすなど、日常のつながりがうれしい夏でもあったりしませんか(^-^)。

さて、食べもの通信ホームページの「おすすめレシピ」「イチ押し！商品」コーナーを更新しました。カラー写真で見ると、きっとまた印象が違うはずっ。お時間が許すとき、月刊誌のモノクロ写真との違いをお楽しみください♪

食べもの通信　がん　免疫

09/08/2023

『食べもの通信』9月号！
特集➁
「麹(こうじ)」
おなかの中から元気に

和食の味の決め手となる、みそやしょうゆ、みりん、酢、酒など
ほとんど調味料は、麹を使った発酵食品です。
麹が発酵する過程でたくさんの酵素が生み出されます。
なかでも、でんぷん、たんぱく質、脂肪を分解する消化酵素は、
消化と吸収を助けて腸内環境を改善してくれます。
その結果、免疫力アップ、アレルギー疾患の軽減、
疲労回復などの効果が報告されています。
また、健康効果にとどまらず、環境改善の可能性もみえてきました。
昔ながらの麹を使う習慣は減りつつある昨今ですが、
改めて麹の良さを見直し、日常の食事に取り入れるヒントを紹介します。

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09/08/2023

『食べもの通信』9月号
特集①は――。

日本農業の過去、現在、未来
どうする？ どうなる？ 私たちの食料

いま、食料自給率が38％にまで低下しています。
世界的な異常気象で輸入食料が高騰するなか、
日本農業をどうするのか、熱い議論が湧き上がっています。
政府が、日本農業の方向性を決める「食料・農業・農村基本法」の「改正」に取りかかり、その内容を示す「新たな展開方向」を
公表したからです。
今月号ではこの問題に焦点をあて、鈴木宣弘教授による
「食料農業農村政策の新たな展開方向」に批判的な見解を紹介します。
また、生産者や農地が激減している日本の農業の現状と
約60年前の初代農業基本法で、日本農業がどう変貌してきたか
について明らかにします。
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09/08/2023

『食べもの通信』9月号！
巻頭インタビューは――。

芸術で育んだ自分のなかのヒューマニズム
赤川次郎さん　作家（下）

前号で日本国憲法9条や平和、日本のめざすべき針路について語った作家の赤川次郎さん。生き方の原点には中学生のころに読んだ文学があり、「人生は理想を追求するためにあるとか、人間への信頼、命を守ること、人間としてのあり方や生き方を学んだ。その感動は、いまだに自分を支えてくれている」と述べています。
人間がもつ傲慢さや、それにうち勝つための理念などについても言及。「自分のなかにヒューマニズムや、生きる基本をもっていなければいけない」と語っています。
また、自身が執筆する作品について、実際に子育てをした経験から登場人物である犯人の子ども時代や事件に至る事情、家族のことなどを想像し、「できるだけ殺したくない気持ちになっている」とも。売れっ子作家の心の内や健康の秘訣も明かしています。

忘れられない一冊
日本人作家では最も本を売った作家ともいわれる赤川さん。何度も読み、影響を受けてきたと語る忘れられない一冊を聞きました。

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18/07/2023

『食べもの通信』8月号！
特集❷

砂糖なしのおやつ
こんなにおいしい自然な甘み

アイスクリーム、チョコレート、クッキー、ゼリー、ケーキ、まんじゅう…コンビニもデパートの食品売り場も甘いおやつがあふれています。
乳幼児から高齢者まで、おやつといえば甘いもの。
砂糖のとり過ぎによる健康への弊害が問題になっています。
砂糖の代わりに使用される人工甘味料についても、WHO＊が心血管疾患のリスクが高まると、減量目的で使用しないよう勧告を出しました。
砂糖から離れてみると、野菜や果物などの自然な甘みとおいしさが感じられ、心身が整うようになります。
自然の甘みを生かしたおやつを、保育園（読者）の人気メニューなどから紹介します。
夏休み、子どもと一緒に作ってみませんか。

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食べもの通信　がん　免疫

18/07/2023

『食べもの通信』8月号！
特集❶

広がる飲み水のPFAS【ピーファス】汚染
（有機フッ素化合物）

飲み水の汚染が深刻化しています。
その原因はPFAS（有機フッ素化合物）。
残留性が極めて高いため「永遠の化学物質」ともよばれ、人体や環境への汚染が懸念されている物質です。
沖縄や東京・多摩地域では米軍基地が原因とみられる汚染が注目されています。
ほかの地域でもPFASを扱う工場周辺の水汚染が問題になっています。
住民が自主的に血液検査を実施し、指標値を超える数値が次つぎと報告されています。
米国では今年、水道水のPFAS基準が大幅に厳しく設定されました。
私たちの命を支えてくれる大切な水。
PFASの水汚染の実態と対策を考えます。

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　 #永遠の化学物質　 #食べもの　 #食べもの通信

18/07/2023

『食べもの通信』8月号
人気連載は――。

●「今月の旬」橋本紀代子・薬剤師
日本人にはなじみ深い大衆魚「マイワシ」。昔から「漁弱体質を改善する」「筋肉や骨を強くする」と言われており、脂がのった旬の時期にはおいしくいただきたいですね。おいしい食べ方をたっぷりご紹介します。

●「ワッハッハ談義」永山久夫・食文化史研究家・未来長寿食研究会会長
酷暑が続き、食欲が落ちたなんて人も少なくないのでは。こんなときはひんやりしていて、ツルリと喉越しがいい冷やしそうめんは食べやすくておすすめです♪

●「子どもの食事　おかわりちょうだい！」兵庫県尼崎市・太陽（ひかり）の子保育園
お酢と野菜の力で暑さに負けない元気を。「白雪サラダ」「魚と夏野菜のさっぱり漬け」「エダマメクラッカー」の3品です。

●「キッチンからいい匂いをさせよう」料理研究家・滝村雅晴
子どもがキッチンに吸い寄せられる!?　たちこめる香りも抜群な3品です。「トマトの煮物」「トウモロコシご飯（土鍋／鍋バージョン）」「ナスと麩と豚の甘辛炒め煮」

●「暮らしのなかの有害物質」水野玲子／ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事
プラスチックのなかでもっとも問題が多いと指摘されるポリ塩化ビニル（PVC）。その有害性と、日常生活での避ける方法を紹介します。

●「続　とっておきの温泉宿」和田美代子・フリーライター
戦国時代の武将・武田信玄が刀傷を癒したことで知られる山梨県・下部温泉郷「古湯坊　源泉舘」。足元の岩盤から源泉がプクプクと湧き出る、魅力的な温泉です。

●「コップひとつから始める『自給自足』教室」はた　あきひろ・自給自足の園芸研究家
ベランダや庭先でできるジャガイモの袋栽培を紹介します。年に2回植え付けができて、種イモの何倍も収穫ができるので、おすすめです♪

●「最近の話題から」監修・深作秀春深作眼科院長
タブレットやスマホなど、子どもの使用頻度も増加し、心配する保護者が増えています。スマホで起きる目のトラブルと予防法を、専門家がイラスト付きでわかりやすく解説します。

●「どうなってるの？　日本の漁業」矢吹紀人・ルポライター
図書館が本を貸し出すように、野菜や花の種を利用者に貸し出し、借りた人はその野菜やタネを育てて、種がとれたら返却する。そんな「種の図書館」というユニークな取り組みが始まっています。

●「伝統の技キラリ！　和食器具」阿部悦子・食べもの通信社記者
発酵食ブームのなかぬか漬けを始める人が増えています。うまく続けるコツは、ズバリ！　容器選び。樽冨かまたが製作する秋田杉のぬか櫃の魅力と、ヒストリーを紹介します。

●「おいしいヒント」野口節子・管理栄養士
緑黄色野菜でトップクラスの栄養価を誇るモロヘイヤ。栄養を逃さず、おいしく食べる方法

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18/07/2023

『食べもの通信』8月号　巻頭インタビュー

憲法9条で人の命が最優先にされる時代を
赤川次郎さん　作家（上）

作家の赤川次郎さんが登場しています。軍備増強を進める岸田政権を「憲法9条など、存在しないかのようにふるまっている」と語り、歴史を書き変えようとする動きや民主主義の軽視を批判。いまの日本が「唯一誇れるのが9条です」と述べています。
また、自身の小説に込める思いについても「理不尽な力に泣く大勢の人たちの涙を、怒りのエネルギーに変える手助けをしたい。日本がふたたび、戦争で人を殺し、殺される国になってしまう前に」と語っています。（次号はインタビューの〈下〉。赤川さんを形づくる平和主義の根底に迫ります）

忘れられない一品
「すごい偏食」という赤川さん。忘れられない食にまつわる思い出とは――。

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