04/05/2020
料理研究家の脇雅世先生が発起人になってスタートした「簡単に家庭でできる料理リレー」のバトンが届きました。
バトンを繋いで下さったのは、Toriの鷲巣麻紀子さん。 「世界のお母さんの味」をコンセプトに、センス溢れるケータリングやレシピの提案をされています。数年前に中目黒でお店をされていた頃の話。わたしは旅先から帰国して、さあ誰と何を食べようか？真っ先に思い浮かんだのがまこちゃんの料理。空港からお店をめがけ、大きなバックパックを背負いおなかを空かせて店のドアを開けると、とびきりの笑顔と美味しい料理が待っていたのでした。未だにあの時のほんのりスパイスが効いた野菜たっぷりのトマト煮込みは忘れられない味。
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以下、脇先生からのメッセージの抜粋です。
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世界中が危機感であふれている毎日です。おうちで過ごす時間が増えた皆さんと 料理でつながることができたらと思い≪料理リレー≫を試みたいと思います。いつもお家にある材料で簡単に作れる一品をリレー形式で紹介します。わざわざ買い物に出なくても済む料理作りのヒントになれば幸いです。料理を生業とする私達から、ご覧いただいた皆さんがハッピーになることを願って。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ あの頃、まこちゃんの野菜料理で元気をいただいたので、わたしからも季節の野菜料理を。お伝えするのは「新玉葱のポタージュスープ」です。この季節になると必ず何度も繰り返し作るスープ。
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毎年作っているのに、その年のはじめ、味見のスプーンを口にするときには、嗚呼おいしい！と心の声が漏れます。新玉葱の甘みと香りを最大限に味わいたいので、塩とオリーブオイル、ほんのわずかな新ニンニク、水だけ。牛乳も豆乳も入れません。それなのに、これほどまでにミルキーな味わい。美味しそうな新玉葱をみつけたら、ぜひお試しあれ。
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＊新玉葱のポタージュスープ＊
新玉葱 2個
新大蒜 1片
塩 適量
オリーブオイル 適量
水 かぶるくらい
①新玉葱と新ニンニクはうすくスライスしておく。鋳物鍋に入れ、オリーブオイル、塩を加えて中弱火にかける。オリーブオイルがゆきわたるように火入れをして、蓋をしてじっくりと蒸し煮する。このときの塩加減が肝心要です。味をつける塩ではなく、玉葱の甘みを最大限に引き出す塩というイメージをもって。
②玉葱とニンニクの甘みと香りを引き出せたら、水を加えてひと煮立ちさせる。
③火を止め、粗熱がとれたら、ミキサーやブレンダーでなめらかに攪拌し、味見をしてから足りなければ塩で味を整える。あつあつを器に盛ったら、おいしいエキストラバージンオリーブオイルをほんのり垂らしていただく。
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カンパーニュやフォッカッチャなどのシンプルなパンや玄米ごはんに美味しいオリーブオイルと塩、なんかにあわせても美味。
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次のバトンをお繋ぎするのは、
料理研究舎リンネのエサキサトコさん。
熊本の南阿蘇村、山と田んぼに囲まれた工房にて、オーガニック菜食ごはんやナチュラルスイーツを作られています。アーティスティックな感性の持ち主である彼女の手から生まれる料理をいただくと、心も身体もすうーっとありのままの場所に戻ってゆくかのよう。
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おうちで過ごす時間、そして料理が、ひとりひとりのちいさなしあわせに繋がってゆきますように。
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