03/06/2025
京都の宇治の会社の紹介です。
先日イベントで紹介いただきました。
https://kakui-food.com/
高圧処理受託サービスをしている会社さまです。
https://kakui-food.com/highpressure.html
角井食品株式会社は、業務用漬物の製造を中心に、長年京都の食文化を支えてきた食品メーカーです。近年では、食品本来の風味や栄養を保ちながら、保存性を高める「高圧処理（HPP：High Pressure Processing）」という技術を積極的に活用しています。この技術は、食品に約600MPaもの高い水圧をかけることで、熱や添加物を使わずに微生物や酵素の働きを抑え、安全性と鮮度を両立できるのが大きな特徴です。
実際にこの高圧処理技術を用いて作られた野菜のピュレをいただく機会がありましたが、その濃厚さと奥深い味わいに驚かされました。素材の持つ旨みがぎゅっと凝縮されており、「野菜以上の野菜を味わっている」と感じるほどでした。加熱や保存料を使わずに、ここまでの品質を実現できることに感動しました。
伝統の味を大切にしながらも、最先端の技術で新たな食品の可能性を広げる角井食品。これからの展開にも注目したい企業です。
高圧処理受託サービス miosai（ミオサイ）こだわりの製法「高圧加工」 ミオサイの野菜ジュースやピュレはすべて「高圧加工」という、日本ではまだめずらしいのですが、世界では一般的な製法を取り入れています。 「加圧...
