20/10/2024
Salt Koji
Toward Autumn and winter I prepare Salt Koji
(fermented rice which you could use any cuisine)
ほんの少し、秋を感じる朝
塩麹の仕込みから始まる
Koji（乾燥麹） ３００ｇ
Salt（塩） ９０ｇ
Water(水) ２５０ｇ
Break up the Koji and mix with the salt. As get rid of any lump
Set the yogurt maket to 60℃ for 8 hours
（as long as keep 60℃ any method is fine）
Stir seceral times during the process
If you want make smooth Koji use food processor or blender
it would be useful when you make salad dressing
which I do
麹を塩を合わせ塊をほぐして置く
ヨーグルトメーカー（炊飯器、保温庫など）約60℃で8時間保つ
発酵途中時々かき混ぜる
仕上がりの粒が気になるようであれば
ブレンダーでクリーム状にする
marinated Tofu
coated veg with Olive oil and you could grill in oven
今されながらですが、色んな発酵食品を取り入れる事で
身体を整える万能調味料
こだわりのお塩を使われる事をお勧めします
お魚、お肉にお塩の代わりも使えるし
腸内の環境を整えるのに
まずは簡単なところからはじめてみませんか？
ほんの少し上質
ほんの少し身体に優しい
ほんの少しより良い明日の為に
#英国菓子
