Liu-Wei's Multigrain Society

16/04/2025

ことしのなずなは3月末ごろには硬くて食べられなくなっていた。
(葉っぱは完全にペンペン草、背高も60cmにも達す)。

高血圧、便秘、解毒、発汗などの効用があります。中国語は荠菜ji caiと読んで上海あたりの江南地方では人々の人気食べ物〜荠菜餛飩（hun tun)、つまり日本語ではワンタンと言うが、え？うどん(饂飩)はもしかして、餛飩？の間違い？
とかを考えてしまう。
日本は字を中国から漢字を伝わった時に書き方を間違えた？

さて、それより、春1番の野草なずなは珍味で幻の美味しさ、今年の春は絵画展などで忙しく、また一回しか食べていません。採ったなずなを下処理し、冷凍保存で次の料理会のために。

12/04/2025

あ、美味しかった😋。
八ヶ岳　地元の名スーパーひまわり(成城石井ぽい💦、失礼⁉️、カンブリア宮殿に出たよ👏)で立派な葉付き大根があまりにも滋ていて美味しそうだったから。
菜飯にしじゃえば、たくさんいっぺんに無駄なく使えるから。
さっと炒めて塩を多めにして、炊けた直前にご飯の上にのせて、混ぜて20分蒸らす。
うん。自家製切り干しを作ってあって、まぜじゃえ❣️、大当たり。
最高に美味しいご飯〜菜飯ができた。
もちろん劉薇古代種雑穀ブレンドだし❣️

春なのに、大根葉が付いていた、
なんて？まぁ、ひとまず、
名スーパーの入荷品はこだわってるからね😴。
とにかく、星4つ付くほど美味しい😋

#劉薇雑穀レシピ
#劉薇薬膳料理教室
#雑穀エキスパート

17/01/2025

八宝飯を作りました。
棗やナッツ、タネ、ドライフルーツ、我が家の干し柿など10数種類、
中は煮った小豆餡を包んであります。
もち米をふかしたり、
あずきを煮ったりで、
すごい手間と材料豪華ですよね。

中国ではお祝いや集まり、お正月の月に良くみんなで食べます。
我が家は2人で食べった分と
26日の"Liu Wei 雑こく・薬膳会100回目"スタートを記念して、みなさんに振る舞いたいと思います。
満席になっていますが、今回のご参加はお得ですね。

12/12/2024

11月9日秋の薬膳会〜八ヶ岳油屋にて
フリーライターの山中みゆきさんのレポートをシェアします。
みゆきさん、ありがとう‼️

劉薇さんの薬膳・雑穀料理教室に参加したので備忘録。場所は八ヶ岳油屋さん。この日は店主の石川さんも参加。
冬に向けて免疫力アップに役立つ薬膳メニュー。
・漢方黄耆当帰ラム煮込み
・蓮根薬膳合わせ
・ひえ粉さつまいも餅
・銀くらげのデザート
・薬膳茶
金針菜、銀くらげ、当帰、黄耆など本格的な材料が豊富で、まさに食べる漢方薬！！！これからの季節、乾燥による空咳や便秘などに効果的。
劉さんの料理教室は参加型ライブショー。
レシピも材料だけで、詳しく作り方は書いてないから、劉さんの動きを見ながら、説明を聴きながら自分でメモしたり写メしたり。
「計量スプーン何杯とか聞かないで〜、料理は直感よ！」
一般の料理教室に通っている人は最初はちょっと戸惑うかも。
いい加減、いい塩梅、適当って絶妙のバランスを意味する言葉が日本にもあり、季節や食材などの状態を見て「まぁ、その辺は適当で」が意外にも最適解を生むということ。
ヴァイオリニスト劉さんが「ハンガリーの伝統的な舞曲・チャルダッシュは楽譜を見ちゃダメ」という超絶技巧奏法にも通じると思う。その演奏は極めてダイナミックで自由。劉さんのコンサートで最高に盛り上がる。とにかくレシピやマニュアルに頼りすぎないこと。これからの時代特に重要かも。
薬膳は中医学を学べば深くて難しいらしいけど
「冬は体を温める大根やネギ、蓮根など白いもの。つまりその時期に地元で採れるものを食べるのがいいのよ」って説明も明快。シルクロードで生まれ、日本で40年近く暮らす劉さんの料理は、中華料理でも和食でもなくリュウエイオリジナル。だから、ここでしか味わえない。
そして、今回の極め付けは、秋冬の冷えと乾燥を乗り切るための強力な味方「漢方黄耆当帰ラム煮込み」。
黄耆（おうき）は免疫力を高め、当帰は血行を改善して乾燥を防ぐ。肉は上質なラムを使用。全く臭みがなく茹でてもアクがほとんど出ない。陰陽をバランスよく食べることも大事で、肉の中ではラムだけが中庸なんだとか。筋膜部分はじっくり煮込むことで柔らかくなり、塩胡椒とシンプルな味付けなのに旨味成分がたっぷりで美味しい。コラーゲン以外にもミネラルやアミノ酸が豊富で肌の潤い効果もバッチリ。ラムは日本では入手困難なのが残念。それからポイントは肉は水から茹でること！！こうすることで柔らかく旨味成分が出るらしい。次回もラムを使ったお料理だと嬉しいな。

料理教室から10日も経ってしまったけど、ご一緒した友人が素敵なレポートをアップしてくれたので、このタイミングで忘れないうちに「蓮根薬膳合わせ」に挑戦！！
咄嗟の思いつきゆえ、材料は家にあるもので。肝心の銀くらげと金針菜は代用するものさえないけど。
蓮根と青菜は油で別々に炒めて他の野菜と混ぜ合わせる。ドレッシングはバルサミコ酢、オリーブオイル、白胡椒、塩、レモン汁
白胡椒は辛くなくて息がす〜っとするんだけど、我が家にはないので黒胡椒で代用。
教わった通りに一度、具材をお皿に盛り付けてからボールに入れて混ぜ合わせる。こうすると一つ一つの味が層になって歯応えもよく美味しい。食用菊も生のまま使ったけど彩りも美しくてビタミンの損失もないからこれでよし！次回は銀くらげと白胡椒も入れて作ります。
#薬膳会 #医食同源 #薬膳料理 #薬膳料理教室 #劉薇オリジナル #劉薇レシピ #雑穀エキスパート #料理研究

16/11/2024

かぼちゃネギ花巻(主食の一種)
久々に花巻を食べたくて。かぼちゃの美味しい季節、友人の畑で収穫したかぼちゃ何個もあったし、松本一本ネギも我が家の畑で涼子さんが植えたものを2本あったから。贅沢に練り込んで、ネギをたっぷり撒いて、塩の加減も良く、いつもより発酵段階で生地に水分をほんのすこし多めいれたから、柔らかくふわっと仕上がりました。
美味しかったです❣️😋。
中国人は花巻大好きな主食の一種です。
#かぼちゃ花巻 #粉食 #劉薇雑穀レシピ #中華蒸しまん花巻き #中国の主食

16/10/2024

ハロウィンが近いとかぼちゃのオレンジが目立つ。広州から戻ったら、家にかぼちゃ🎃が3つ置いてあった。
3週間日本にいなかったから、夫はどんな食生活かしら？
まず、、、かぼちゃを使って主食や朝食として食べるかぼちゃ蒸しパンを作った。ほぼかぼちゃと小麦粉は半々に1:1の量でトロトロにまで豆乳で混ぜて、ラモセス(キビ砂糖を煮詰める過程でできる天然イースト)で発酵30分してから蒸すという簡単な調理法。砂糖入れずの食事パンの出来上がり❣️
#劉薇雑穀レシピ #中華蒸しパン #かぼちゃレシピ

17/09/2024

今日は中秋名月。
フェンネル薬膳茶で月餅🥮をたべながら、15夜の月🌕を眺めたいです。

前回月餅🥮作り会で皆さんと月餅を作ってから、またもう一回夜中までお抹茶を生地に練り込んでみたりしてました。

月餅🥮は家族円満、万事うまく、丸く収まるように、との願いが込められています。今日の中国は誰しも月餅🥮を手にして、親や親戚、友人と月餅を食べていますね。
#手作り月餅 #劉薇レシピ #物事を円満にする #自家製月餅

06/06/2024

さつまいも🍠蒸しパン。
昨年収穫の最後のさつまいもを練り込んで。砂糖いれず、
黄色ぽいほんのりと甘い。
主食にスープと美味しい。
本当に素朴な味で癒しを感じた。
#さつまいも蒸しパン #自家栽培野菜 #劉薇レシピ

06/06/2024

昨年収穫の最後のさつまいもを練り込んで。
さつまいもネギ入り中国風ナン((葱油餅)にしました。
ナンは胡麻も表面に振って、
フライパンで焼いて。
主食としてスープと一緒に美味しい。
本当に素朴な味で癒しを感じました。
#中国大衆料理 #葱油餅 #劉薇雑穀レシピ

16/05/2024

オートミールバナナチョコケーキ
(焼かない、ロースィーツ)
砂糖、小麦粉、卵、バターなし。
バナナの甘さを生かす。
焼かない、省エネ(電気代上がり続ける日本)
#ヘルシーレシピ #病気を防ぐ #老化対策 #劉薇雑穀レシピ

23/02/2024

22/02/2024

ザージャン麺
先週味噌作り会でみなさんに出したランチ❣️
すごく喜んでいただきました。
わたしのザージャンは母の作り方の影響はあるが、かなりアレンジして変わってわたしのレシピになって来た。
日本にいるから発見した味で、味噌はゴボウとトマトが加えると一層美味しいです。
なんとなくシルクロード風！？
なんせ、シルクロードの十字路の蘭州で育ったからね、、、、このあたりはトマトのついた赤い料理が多い❣️
え？イタリア🇮🇹？マルコポーロロードだよ〜
なんか混乱してきたー😵‍💫。
#ザージャン麺 #劉薇レシピ #オリジナルレシピ