21/07/2025
▪️Jamsas - svarbus energijos šaltinis (108 kcal) Afrikoje. Jo traški, valgomoji šaknis daugiausia sudaryta iš sudėtinių angliavandenių (28 g) ir tirpių maistinių skaidulų (4,1 g).
▪️Maistinės skaidulos padeda sumažinti vidurių užkietėjimą, mažina blogojo (MTL) cholesterolio kiekį, nes prisijungia prie jo žarnyne. Mažina gaubtinės žarnos vėžio riziką, nes neleidžia toksiškiems, maiste esantiems junginiams, prilipti prie gaubtinės žarnos gleivinės.
▪️Be to, jis yra geras sudėtinių angliavandenių šaltinis, todėl reguliuoja cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Jamsas rekomenduojamas kaip žemo GI sveikas maistas.
▪️Gumbai yra puikus B kompleksinės grupės vitaminų šaltinis. Jis užtikrina pakankamą piridoksino (vitamino B6), tiamino (vitamino B1), riboflavino, folatų, pantoteno rūgšties ir niacino kasdienį poreikį. Šie vitaminai tarpininkauja įvairioms medžiagų apykaitos funkcijoms organizme.
▪️Šviežioje šaknyje yra 29 % RPN vitamino C, kuris atlieka keletą svarbių vaidmenų - lėtina senėjimą, stiprina imunines funkcijas, skatina žaizdų gijimą ir kaulų augimą.
▪️Jamsų galima įsigyti ištisus metus. Tačiau šviežių gumbų gausu iki rugpjūčio, kai prasideda jų metinis derliaus sezonas.
▪️Prekybos centruose paprastai galima aptikti mažų supjaustytų jamo gabalėlių. Jų vidinė mėsa yra nuo baltos iki šviesiai rausvos spalvos, priklausomai nuo veislės, ir sodraus, krakmolingo skonio.
▪️Nepjaustytas jamsas išliks šviežias kelis mėnesius, o pjaustytas kelias dienas.
▪️Skirtingai nuo saldžiųjų bulvių, kurias galima valgyti žalias, jamsai nevalgomi termiškai neapdoroti, nes juose yra natūraliai atsirandančių toksinų. Gumbai nulupami ir verdami, taip pašalinami toksinai ir kartus skonis.
▪️Tik Dioscorea opposita arba japoniškas jamsas gali būti valgomas šviežias. Visa šaknis trumpam pamirkoma acto-vandens tirpale, kad būtų neutralizuoti odoje esantys dirginantys oksalato kristalai.
▪️Fufu (Foo-foo) - ypatingas patiekalas, ruošiamas jamsų šventės metu Nigerijoje. Iš smulkinto jamso daroma tešla ir verdami rutuliukai, kurie vartojami su padažu, troškiniu ar sriuba.
▪️Afrikoje labiausiai paplitęs gaminimo būdas yra „smulkintas jamsas“.
▪️Japoniškas jamsas arba yamaimo valgomas žalias salotose arba tarkuotas, kad gautųsi želė primenanti masė, kuri dedama į makaronus.
▪️Jamso gumbai Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje naudojani tradicinių vaistų gamyboje. Nuoviras naudojamas apetitui žadinti, kosuliui malšinti, tepamos opos ir žaizdos.
