Моя вкусная Испания

22/10/2025

28/09/2025

Познаём испанскую 🇪🇸 кухню!

Сегодня поговорим о вкусной намазке - тапенада (tapenade)

Тапенада (tapénade) — это паста из оливок, которая пришла в Испанию и Каталонию из французского Прованса, но прекрасно прижилась и имеет множество вариаций.

Классика — смесь оливок, каперсов, анчоусов и оливкового масла, иногда с чесноком и лимонным соком.

Основные виды тапенады

1. Tapenade noire (чёрная)

• Основа: чёрные оливки (например, Арбеквина, Каламата, Эмпельтре).
• Вкус: мягкий, глубокий, более «сладкий».

2. Tapenade verte (зелёная)

• Основа: зелёные оливки (часто сорта Мансанилья или Орбесан).
• Вкус: ярче, более кислый и травянистый.

3. Tapenade mixte (смешанная)

• Основа: смесь зелёных и чёрных оливок.
• Вкус: баланс мягкости и свежести.

Вариации с добавками

• С орехами — чаще миндаль, грецкие или кедровые орехи.
• С вялеными томатами — придаёт сладость и насыщенность.
• С перцем чили или пименто — острая версия.
• С травами — розмарин, тимьян, орегано, базилик.
• С сыром — иногда добавляют пармезан или овечий сыр.
• Вегетарианская — без анчоусов, только оливки + каперсы + травы.

Вот несколько рецептов как сделать тапенаду дома:

1. Классическая чёрная тапенада (Tapenade noire)

Ингредиенты:

• Чёрные оливки без косточек — 200 г
• Каперсы — 2 ст. л.
• Филе анчоусов — 3 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло extra virgin — 4–5 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:
Всё измельчить в блендере или ступке до пастообразного состояния. Подавать на тостах, с овощами или как соус к мясу/рыбе.

2. Зелёная тапенада (Tapenade verte)

Ингредиенты:
• Зелёные оливки без косточек — 200 г
• Каперсы — 1,5 ст. л.
• Филе анчоусов — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка — небольшой пучок
• Оливковое масло extra virgin — 3–4 ст. л.

Приготовление:
Измельчить всё вместе. Получается более свежая, травянистая паста. Отлична для намазки на хлеб и как дип к овощам.

3. Тапенада с орехами и вялеными томатами

Ингредиенты:
• Смесь чёрных и зелёных оливок — 150 г
• Вяленые томаты в масле — 4–5 шт.
• Миндаль или грецкие орехи — 30 г (подсушенные)
• Каперсы — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 3–4 ст. л.

Приготовление:
Орехи слегка подсушить на сухой сковороде. Всё измельчить в блендере. Такая версия получается сладковато-ореховая, отлично идёт к сырам и в качестве соуса к пасте.

4. Вегетарианская тапенада (без анчоусов)

Ингредиенты:
• Чёрные оливки — 200 г
• Каперсы — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Базилик или тимьян — по вкусу
• Оливковое масло extra virgin — 4 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:
Просто перемолоть все ингредиенты. Вкус получается более мягким, с акцентом на травы.

👉 Каждую из этих паст можно хранить в закрытой баночке в холодильнике 5–7 дней (с тонким слоем оливкового масла сверху).

А вот в этой баночке практически готовая зелёная тапенада - достаточно всё пробить блендером и добавить оливковое масло, чеснок и лимонный сок.

29/04/2025

Лучшая пицца в Риге

20/03/2024

Удивительная Италия 🇮🇹!

Почему многие так любят эту страну?

Страну великолепных художников и скульпторов, невероятно вкусной еды, напитков, вин, модных брендов одежды, родину спортивных автомобилей Ferrari, красивой природы, тёплого моря, людей, для которых важны семейные ценности.

Итальянцы гордятся своими земляками кто привнёс в мир что-то значимое за время своей жизни.

Их дело прошлого живёт и сейчас, спустя многие десятилетия или столетия, передаются по наследству, потомки трудятся и почитают отцов и матерей основателей.

Я остановлюсь на том, что мне интересно, что мне нравится сейчас делать.

Изучая итальянскую гастрономию , пробуя на вкус замечательные, очень качественные и оригинальные продукты восхищаюсь, как государство защищает, контролирует тех производителей, кто поставил на первое место качество и традиции производства.

Государство также и гарантирует покупателям итальянских продуктов во всём мире, что набор некоторых обозначений и букв на этикетках вин, сыра, прошутто, колбас - это не просто буквы, а гарантия государства что это самое качественное, оригинальное, лучшее в стране или хорошее, но без гарантии 😉

И среди производителей не обязательно крупные производители которые имеют миллионы евро для модернизации производств, а и небольшие и малые семейные предприятия.

А чего стоит только один факт - в Италии есть банк выдающий фермерам и производителям кредит под залог произведённого ими сыра!

Смысл кредитования в том, чтобы производитель имел уверенность, что в случае каких то временных трудностей его не бросят в бездну банкротства и он сможет пережить трудное время.

Когда готовлюсь к своему очередному гастрономическому мероприятию, то обязательно анализирую проведённое прошлое, думаю постоянно как его улучшить, читаю ещё больше, вникаю и погружаюсь ещё глубже, ищу как достать то, что трудно достать.

Но одно правило будет всегда нерушимым - это собирать тех, кому интересно узнать больше, попробовать больше оригинальных вкусов за короткий промежуток времени, удивлять, делиться с людьми собранными фактами и информацией (например, как расшифровывать и выбирать самые лучшие итальянские продукты)

Вы не можете себе представить, как мне нравится собирать людей, делиться информацией, знакомиться с людьми, осуществлять энергообмен.

Мы, люди, порой бываем очень замкнуты и заняты в своих ежедневных житейских делах и такие встречи привносят в нашу жизнь микродозу незабываемых моментов.

Порой, через наши вкусовые рецепторы 😉

Всех обнял!

🙏😇