Coopérative Ourgh Azggagh

20/01/2025

Absolument ! Voici trois caractéristiques marquantes du safran, souvent appelé "or rouge" en raison de sa valeur et de sa couleur :

1. Stigmates précieux:

Le safran n'est pas la fleur entière, mais uniquement les trois stigmates rouges à l'intérieur de la fleur de crocus sativus. Ce sont ces filaments délicats qui sont séchés pour obtenir l'épice. 

2. Saveur et arôme uniques:

Le safran offre une saveur complexe, à la fois amère et légèrement métallique, avec un arôme floral intense. Ces caractéristiques sont dues à des composés chimiques particuliers, comme la picrocrocine et le safranal.

3. Couleur dorée intense:

Le safran est un colorant naturel puissant qui donne une couleur jaune-dorée intense aux plats. Cette propriété est due à la crocine, un caroténoïde présent dans les stigmates. 

Souhaitez-vous en savoir plus sur le safran ? Je peux vous fournir des informations sur son histoire, sa culture, ses utilisations en cuisine et en médecine, ou répondre à d'autres questions que vous pourriez avoir.

. . . , , B6. en minéraux, . .
. . #α-crocine, , , -carotène, ,

04/01/2025

18/12/2024

يعتبر المغرب رابع منتج للزعفران في العالم. وتكتسي زراعة الزعفران في المغرب أهمية اجتماعية واقتصادية بالغة، نظرا لدورها في تثمين المجال بمناطق الإنتاج وما تدره من دخل إضافي بالنسبة للساكنة القروية.

في سياق ارتفاع الطلب في السوق العالمي، يستند المغرب إلى ثروته النباتية، وإنتاجه وتحكمه في التكلفة ومهاراته المحلية. وتعتبر جهة سوس-ماسة (57%) وجهة درعة-تافلالت (43%) أبرز الجهات في إنتاج الزعفران بالمغرب.

. . . , , B6. en minéraux, . .
. . #α-crocine, , , -carotène, , .

15/12/2024

فصيلة القزحيات هي تصنيف علمي يشمل مجموعة متنوعة من النباتات المزهرة. تشتهر هذه النباتات بأزهارها الجميلة الملونة وأوراقها الشريطية الشكل. تتبع القزحيات إلى عائلة قزحية السوسن (Iridaceae)، وهي عائلة كبيرة تضم العديد من الأجناس وأنواع النباتات.
أهم ما يميز نباتات القزحية:
* الأزهار: تتميز أزهار القزحية بأنها كبيرة وملونة، وتتكون من ست بتلات مرتبة في صفين.
* الأوراق: أوراق القزحية طويلة ورفيعة، وتشبه الشرائط.
* الجذور: تمتلك بعض أنواع القزحيات جذورًا كروية أو درنية، بينما تمتلك أنواع أخرى جذورًا ليفية.
* الموطن: تنتشر نباتات القزحية في العديد من المناطق حول العالم، بما في ذلك المناطق المعتدلة والدافئة.
أمثلة على نباتات القزحية:
* السوسن: وهو أحد أشهر أنواع القزحية، ويتوفر بألوان وأشكال متنوعة.
* الفريزيا: تتميز بأزهارها العطرة وألوانها الزاهية.
* الكروكوس: ينتج الكروكوس الزعفران، وهو من التوابل الثمينة.
استخدامات القزحية:
* زينة: تستخدم نباتات القزحية على نطاق واسع في الحدائق والمناظر الطبيعية لتزيينها بألوانها الزاهية.
* قطع الزهور: تستخدم أزهار القزحية في تزيين البوكيهات والترتيبات الزهرية.
* الطب التقليدي: تستخدم بعض أنواع القزحية في الطب التقليدي لعلاج بعض الحالات الصحية.
للمزيد من المعلومات، يمكنك البحث عن المصطلحات التالية:
* قزحية السوسن
* Iridaceae
* السوسن
* الفريزيا
* الكروكوس
هل لديك أي أسئلة أخرى حول نباتات القزحية؟
ملاحظة: إذا كنت تبحث عن معلومات حول القزحية كجزء من العين، فهناك مصطلح آخر مختلف تمامًا. يرجى توضيح سؤالك إذا كنت تقصد القزحية في العين.

. . . , , B6. en minéraux, . .
. . #α-crocine, , , -carotène, ,

10/12/2024

الزعفران الحر المغربي: جوهرة التوابل

الزعفران الحر المغربي هو أكثر من مجرد توابل، فهو كنوز طبيعية تعكس جمال الطبيعة المغربية وتراثها العريق. يتميز هذا النوع من الزعفران بجودته العالية ونكهته الفريدة التي لا تضاهى، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق المغربية والعالمية.

        .  .   .   , ,    B6. en minéraux, .   . 

  .  .  #α-crocine,  ,  ,    -carotène,  , 

07/12/2024

#جودة الزعفران الحر؟
* اللون: يجب أن يكون لون خيوط الزعفران الحر أحمر داكنًا ولامعًا.
* الرائحة: يجب أن يكون للزعفران الحر رائحة قوية وعطرية.
* الطعم: يجب أن يكون طعم الزعفران الحر مرًا قليلاً وحارقًا.

. . . , , B6. en minéraux, . .
. . #α-crocine, , , -carotène, ,

06/12/2024

البيكروكروسين هو أحد المركبات الكيميائية الرئيسية الموجودة في الزعفران، وله دور كبير في تحديد طعم الزعفران المميز.
ما هي أهم خصائصه ووظائفه؟
* الطعم المر: البيكروكروسين هو المسؤول الرئيسي عن الطعم المر المميز للزعفران. هذا الطعم، بالاشتراك مع المركبات الأخرى، يعطي الزعفران نكهته المعقدة والمميزة.
* السلف: يعتبر البيكروكروسين سلفًا للعديد من المركبات الأخرى في الزعفران، بما في ذلك السافرانال الذي يعطي الزعفران رائحته الزكية.
* الجودة: يعتبر تركيز البيكروكروسين مؤشراً على جودة الزعفران. الزعفران عالي الجودة يحتوي على نسبة أعلى من البيكروكروسين.
* التفاعلات الكيميائية: يخضع البيكروكروسين لتفاعلات كيميائية أثناء عملية تجفيف الزعفران، مما يؤثر على النكهة النهائية للمنتج.
أهمية البيكروكروسين:
* تحديد الجودة: يساعد في تقييم جودة الزعفران وتحديد أصنافه المختلفة.
* المساهمة في النكهة: يعتبر عنصرًا أساسيًا في نكهة الزعفران المعقدة.
* باختصار، البيكروكروسين هو مركب حيوي في الزعفران، وله دور كبير في تحديد طعمه ونكهته. فهم خصائصه يساعد في تقدير قيمة الزعفران وفوائده.
Le picrocrocine est un composé chimique présent en grande quantité dans le safran. C'est lui qui donne au safran son goût amer caractéristique, un élément clé de son profil gustatif unique.
est son rôle ?
 * Goût amer: Le picrocrocine est le principal responsable du goût amer du safran. Ce goût, combiné avec d'autres composés, crée la saveur complexe et distinctive de cette épice.
 * Précurseur: Le picrocrocine est un précurseur d'autres composés importants du safran, comme le safranal, qui lui donne son arôme caractéristique.
 * Indicateur de qualité: La concentration de picrocrocine est souvent utilisée comme indicateur de la qualité du safran. Un safran de haute qualité contient généralement une quantité plus élevée de picrocrocine.
Pourquoi est-il important ?
 * Identification du safran: La présence de picrocrocine est un marqueur important pour identifier le safran authentique et le distinguer des imitations.
 * Recherche scientifique: Le picrocrocine fait l'objet de nombreuses recherches scientifiques en raison de ses propriétés potentielles pour la santé, notamment ses effets antioxydants et anti-inflammatoires.

. .

05/12/2024

الكروسين هو مركب كيميائي طبيعي ينتمي إلى عائلة الكاروتينات. وهو المسؤول عن اللون الأحمر القوي لزهور الزعفران.
أهم خصائص الكروسين:
* اللون: أحمر قوي
* المصدر: زهور الزعفران وبعض أنواع الزهور الأخرى
* الاستخدامات:
* صناعة الأغذية: يستخدم كصبغة طبيعية لإضفاء اللون الأصفر أو الأحمر على الأطعمة والمشروبات.
* الطب التقليدي: يستخدم في الطب التقليدي لعلاج العديد من الحالات مثل الالتهابات، ومشاكل الجهاز الهضمي، ومضادات الأكسدة.
* الأبحاث العلمية: يجري حاليًا العديد من الأبحاث لدراسة فوائد الكروسين الصحية المحتملة، مثل قدرته على مكافحة السرطان وأمراض القلب.
حقائق إضافية:
* الكروسين مركب قابل للذوبان في الماء، مما يجعله مفيدًا في صناعة الأغذية.
* يعتبر الكروسين من أقوى الأصباغ الطبيعية المعروفة.
* يمتلك الكروسين العديد من الخصائص المفيدة، مثل:
* مضاد للأكسدة: يحمي الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة.
* مضاد للالتهابات: يساعد في تقليل الالتهاب في الجسم.
* مسكن للألم: قد يساعد في تخفيف الألم.

La crocine est un pigment naturel que l'on retrouve dans les fleurs de safran et de gardénia. C'est elle qui donne au safran sa couleur rouge caractéristique.
En résumé :
* Couleur: Rouge vif
* Origine: Safran et gardénia
* Rôle: Donne sa couleur au safran
Autres informations intéressantes :
* Propriétés: Antioxydant, colorant alimentaire
* Utilisations: Épice, colorant naturel, médecine traditionnelle.

. . . , , B6. en minéraux, . .
. . #α-crocine, , , -carotène, ,

04/12/2024

السفرنال هو أحد المكونات النشطة في الزعفران، وهو المسؤول بشكل كبير عن الطعم المر والمذاق المميز للزعفران. يعتبر السفرنال من المركبات العضوية المعقدة، وله العديد من الخصائص الكيميائية والبيولوجية.
أهمية السفرنال:
* المساهمة في الطعم والرائحة: السفرنال هو العنصر الأساسي الذي يعطي الزعفران نكهته المميزة ورائحته الزكية.
* الخصائص المضادة للأكسدة: يمتلك السفرنال خصائص مضادة للأكسدة قوية، مما يعني أنه يساعد في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة.
Le safranal est un composé organique que l'on trouve naturellement dans le safran. C'est lui qui donne au safran son arôme caractéristique, souvent décrit comme floral et légèrement sucré.
En bref :
* Saveur: C'est l'âme du safran.
* Origine: Issu du safran.
* Rôle: Donne son arôme unique.
Pour aller plus loin :
* Propriétés: On lui attribue également certaines propriétés médicinales, mais les recherches sont encore en cours.
* Utilisation: Il est principalement utilisé en cuisine pour aromatiser les plats.
En résumé, le safranal est l'ingrédient clé qui fait du safran une épice aussi prisée et recherchée.

28/07/2024

Le prix d'un gramme est d'environ 🔟 Euros et s'appelle or rouge, Culture du safran : valeur thérapeutique, alimentaire et économique Safran Dia

02/05/2024

مرحبا بزبنائنا الكرام عند تعاونية اورغ أزكاغ الزعفران الحر
بالملعقة الدولي للورد العطري- قلعة مكونة (3-6 ماي).