17/10/2023
El resumen de la transformación del ácido acético en la vaca🐄🐄🐄🐄👨⚕️
El ácido acético es la principal fuente metabólica para la creación láctea en las glándulas mamarias de la vaca a partir de la digestión de los nutrientes
Composición de la leche de vaca
La base principal de la grasa de la leche son los triglicéridos, con un 5,5 % de glicerol y el 94,5 % de ácidos grasos. Los ácidos grasos de leche de menos de 14 C (desde C4 a C14) son sintetizados en la glándula mamaria a partir del ácido acético generado en el rumen tras la digestión de los carbohidratos y se denominan ácidos grasos “de novo”; los ácidos grasos de C16:0, C16:1 y C17:0 son tanto sintetizados en la glándula mamaria como procedentes de la dieta o la movilización de grasa corporal, y por eso se agrupan como ácidos grasos de “origen mixto”; por último, todos los ácidos
grasos de más de 18 átomos de carbono, tanto saturados como insaturados, proceden de la absorción de grasa en el intestino y/o de la los ácidos grasos no esterificados (NEFA) procedentes del tejido adiposo, y por eso se denominan “preformados”. Por consiguiente, tanto la formulación de las raciones (para conseguir un adecuado funcionamiento ruminal) como la cantidad y tipo de grasa que empleemos en las raciones, tienen una importancia clave en la obtención de los resultados que estemos buscando. Es necesario mantener el pH ruminal por encima de 6 para mantener una buena digestión de la fibra que produzca acético para la síntesis de grasa y que permita una completa biohidrogenación de los ácidos grasos insaturados que eviten su toxicidad ruminal (y el descenso en la digestión de fibra) y la aparición de ácidos grasos
trans que reduzcan la síntesis mamaria de grasa, sobre todo cuando aumentemos el aporte de grasa en las raciones.
