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Pan de Masa madre

Casa
Mexico
Jocotitlán
Pan de Masa madre

Menú artesanal desarrollado desde la ciencia de la nutrición.

Nuestro enfoque combina tradición panadera y ciencia de la nutrición, priorizando procesos naturales, tiempos de fermentación adecuados y calidad en cada ingrediente

07/03/2026

Regresa a lo natural. Regresa al pan de verdad
🍞Realiza tu pedido!

07/03/2026

¿POR QUÉ EL PAN DE MASA MADRE SE ASOCIA CON MEJOR CONTROL GLUCÉMICO Y PÉRDIDA DE PESO?

El pan de masa madre sigue siendo una fuente de carbohidratos pero su proceso de fermentación natural puede modificar la forma que el cuerpo digiere el almidón.

Algunos factores del pan de masa madre pueden contribuir a una mayor saciedad.

Aunque el pan de masa madre no es un alimento para bajar de peso por sí mismo, su digestión más lenta y mayor saciedad pueden ayudar a mejorar la adherencia a un patrón alimentario equilibrado.

¿Se te antojo?👀🍞

07/03/2026

¿ES SOLO MIGAJÓN?...¿NO?
A simple vista puede parecer lo mismo pero no todo el pan se fermenta igual.

El pan de masa madre pasa por una fermentación natural más lenta donde levadura silvestres y bacterias lácticas transforman parte de los carbohidratos del grano.

Así que sí pudiera verse a simple vista como migajón pero detrás hay un proceso de fermentación mucho más complejo y natural que el de un pan elaborado con fermentación rápida.

07/03/2026

¿PORQUE SI SIGUE SIENDO PAN, SE LE ADJUDICAN MÁS BENEFICIOS?

Si, ambos panes contienen los mismos componentes básicos del almidón amilosa y amilopectina.

La diferencia principal es que la fermentación natural y lenta de la masa madre puede modificar la estructura del almidón lo que influye en su digestión y en la posible formación de almidón resistente después del enfriamiento

07/03/2026

PAN DE MASA VS PAN CONVENCIONAL

🍞PAN DE MASA MADRE
Fermenta con levadura silvestres y bacterias lácticas presentes naturalmente en la harina y el ambiente.

👀PAN CONVENCIONAL
Fermenta con levadura comercial (Saccharomyces cerevisiae) y procesos más rápidos.

07/03/2026

MITO
"El pan de masa madre contiene prebióticos vivos que llegan al intestino"

REALIDAD CIENTÍFICA
Durante el horneado del pan las altas temperaturas inactivan las levaduras y bacterias presentes en la masa madre por lo tanto el pan no contiene microorganismos vivos después de la cocción.

EN POCAS PALABRAS
El pan de masa madre no aporta probióticos vivos pero el proceso de fermentación puede generar carbohidratos fermentables que funcionan de manera similar a la fibra prebiótica.

07/03/2026

¿Sabías qué?
El pan de masa madre no solo fermenta también transforma el almidón del grano
Durante la fermentación y el enfriamiento especialmente del pan se puede formar almidón resistente tipo 3 (RS3) un tipo de carbohidrato que no se digiere en el intestino delgado y llega al colon donde es fermentado por la microbiota intestinal este proceso contribuye a la producción de ácidos grasos de cadena corta como el butirato asociado con la salud intestinal.

07/03/2026

🥐Durante la fermentación de la masa madre las enzimas y bacterias lácticas comienzan a descomponer parte de los carbohidratos complejos y proteínas del grano esto significa que parte del trabajo digestivo ya comenzó antes del horneado lo que puede facilitar la digestión en comparación con panes de fermentación rápida.

07/03/2026

La masa madre es un fermento natural elaborado a partir de harina y agua, donde se desarrolla una comunidad de levaduras silvestres y bacterias ácido-lácticas presentes de forma natural en el ambiente y en el grano.
Estos microorganismos fermentan los carbohidratos de la harina, produciendo dióxido de carbono, ácidos orgánicos y compuestos aromáticos que permiten que el pan leve de manera natural y desarrolle su sabor característico.

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Jocotitlán
50700

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