28/09/2023
*Cara buang racun dari ubi dan pucuk ubi*
Ubi sama ada akar atau daun ubi itu sendiri adalah makanan ruji penduduk asia tenggara. Ubi tak mengandungi Gluten tetapi ianya mengandungi racun Cyanide, Linamarin dan lotaustralin yang mana tumbuhan guna racun ini untuk melindungi dirinya dari pemangsa. Jika diambil mentah akan mengakibatkan keracunan makanan dan jika tidak disediakan dengan cara yang betul akan menyebabkan pelbagai masalah kesihatan di masa hadapan.
—
So saya bagi tips cara penyediaan ubi dan daun ubi dengan betul.
*NOTA TERSANGAT PENTING* Dalam MBB bahan berasaskan ubi tidak digalakkan ambil kerana ianya merengsa usus. TERUTAMA YANG ADA MASALAH METABOLIC SEPERTI KENCING MANIS.
—
Racun cyanide linamarin yang terkandung dalam ubi dan daun ubi terurai dengan haba. Jadi kita ada beberapa pilihan dekat sini.
*Pilihan 1 : Pengeringan*
Mengeringkan ubi kayu bawah matahari untuk urai Cyanide bergantung kepada pelbagai faktor, termasuk keadaan cuaca dan ketebalan hirisan ubi kayu.
Kaedah:
1. Kupas dan HIris Ubi Kayu: Mulakan dengan mengupas dan potong ubi kayu nipis kira-kira 1/8 hingga 1/4 inci tebal.. Semakin nipis hirisan, semakin cepat ia akan kering.
2. Mencegah Pencemaran: Basuh bersih bersih hirisan ubi kayu untuk pastikan bebas daripada sebarang pencemaran seperti tanah atau serangga sebelum dikeringkan.
3. Proses pengeringan: Masa yang diperlukan untuk mengeringkan ubi kayu di bawah matahari bergantung kepada cuaca. Secara am, ia mengambil masa kira-kira 2 hingga 4 hari dengan sinaran matahari yang konsisten untuk mengeringkan hirisan ubi kayu dengan baik.
4. Pusing dan Putar: Semasa proses pengeringan, penting secara berkala kita pusing dan putar hirisan ubi kayu untuk memastikan pengeringan yang sekata. Ini akan bantu elakkan kulat dan memastikan semua hirisan dikeringkan dengan baik.
5. Dah siap ke ?: Nak tahu dah siap atau belum, kita ambil satu hiris dan patahkannya dengan mematahkannya. Jika ia patah dengan keras, bermaksud dah siap ler tue.. Jika ia lentur tanpa patah, ia memerlukan lebih banyak masa pengeringan.
6. Penyimpanan: Setelah irisan ubi kayu dikeringkan dengan baik, simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Ubi kayu yang dikeringkan dengan betul boleh disimpan untuk tempoh yang lama.
*Penting* linamarin boleh dikurangkan tetapi tidak dapat dihapuskan sepenuhnya melalui pengeringan di bawah matahari sahaja. Nak kurangkan lagi kandungan linamarin, ubi kayu boleh direndam dalam air dan kemudian dijerukkan, Ini adalah amalan biasa dalam banyak kaedah penyediaan ubi kayu tradisional untuk mengurangkan risiko berlakunya keracunan makanan.
*Pilihan 2 : Rendam dan rebus*
Linamarin dari ubi kayu boleh diurai dengan kaedah rendaman dan rebus,
1. Kupas dan Potong: Mulakan dengan mengupas ubi kayu dan kemudian potong menjadi kepingan kecil. Ini akan meningkatkan luas permukaan dan memudahkan proses penguraian linamarin semasa rendaman dan rebus.
2. Rendaman: Letakkan kepingan ubi kayu dalam bekas atau periuk besar dan tutup dengan air. Biarkan sekurang-kurangnya 8 jam atau semalaman. Proses rendaman ini akan bantu menyingkirkan sebahagian linamarin, menjadikan ubi kayu lebih selamat untuk dimakan.
3. Toskan dan Bilas: Selepas rendam, toskan dan bilas dengan air bersih. Ini bantu kurangkan lagi linamarin dan kotoran lain.
4. Rebus: Didihkan air dan kemudian kecilkan api menjadi api perlahan. Rebus ubi kayu selama kira-kira 15-20 minit. Pastikan periuk ditutup separa jer.
5. Tukar Air: Buang air rebusan pertama kerana ianya mengandungi linamarin, dan gantikan dengan air bersih.
6. Didihkan Semula: Kembalikan periuk ke atas api dan didihkan air sekali lagi. Kecilkan api kepada api perlahan dan rebus selama 15-20 minit lagi. Ulangi proses ini tukar air dan rebus ini sebanyak dua atau tiga kali lagi.
7. Dah siap ke: Ambil sekeping dan rasa untuk pastikan bahawa ubi kayu telah dimasak sepenuhnya, selamat untuk dimakan atau belum. Ia sepatutnya rasa neutral. Jika berasa pahit, teruskan rebus dan tukar air sehingga ianya rasa neutral.
*Penting* linamarin boleh dikurangkan tetapi tidak dapat dihapuskan sepenuhnya. Ianya bertujuan untuk mengurangkan risimo berlakunya keracunan makanan.
Cara penyedian pucuk ubi.
1. Menuai atau Membeli Daun Segar: Dapatkan daun ubi kayu segar. Boleh tuai sendiri dari pokok ubi kayu atau beli dari pasar
2. Pisahkan Daun-Daun: Pisahkan daun dari batangnya. Kita nak guna pucuk muda yang lembut untuk masak, sebab kandungan linamarin kurang.
3. Bilas Daun-Daun: Bilas daun dengan teliti bawah air mengalir untuk buang kotoran.
4. Kaedah rebus:�a. Masukkan pucuk ubi kayu dalam periuk besar.�b. Masukkan air secukupnya untuk rendam sepenuhnya daun-daun tersebut.�c. Didihkan air.�d. Rebus daun-daun selama kira-kira 15-20 minit. Proses ini bantu mengeluarkan linamarin.�e. Buang air rebusan. Air ini mengandungi linamarin. �f. Bilas daun yang telah direbus dengan air bersih untuk menghilangkan lagi linamarin dan rasa pahit yang masih ada.
* Boleh masak dah: Sekarang, anda boleh masak pucuk ubi kayu dengan menggunakan resipi pilihan anda. Kaedah yang biasa termasuk menggoreng, menumis, atau menyediakannya sebagai sup dengan bahan-bahan lain.
* Enjoy: Setelah pucuk ubi kayu dimasak dengan cara betul, ianya dah selamat untuk dimakan. Selamat menikmati hidangan pucuk ubi kayu anda!
*Penting* linamarin boleh dikurangkan tetapi tidak dapat dihapuskan sepenuhnya. Ianya bertujuan untuk mengurangkan risimo berlakunya keracunan makanan. Kelembutan daun dan jenis tanaman ubi kayu yang anda gunakan juga boleh mempengaruhi kandungan linamarin, jadi adalah amalan yang baik untuk memilih pucuk muda yang lembu sebab ianya rendah linamarin.