23/02/2022
Lekker en snel.
Happy Wednesday! Tijd voor een lekker en snel vegetarisch recept: pittige groente-tofuburrito 🌯
Ingrediënten voor 2 personen:
4 wraps, No Fairytales of volkoren
1 eetlepel olijfolie
2-3 theelepels chilipoeder
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 courgette, in kleine blokjes
200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
1 rode paprika, in dunne reepjes
100 gram tofu, in blokjes
100 gram kikkererwten, uitgelekt
2 eetlepels sojasaus less salt (Kikkoman)
1/2 groentebouillonblokje, verkruimeld
80 gram Griekse yoghurt 0% vet
1/2 eetlepel tahin
75 gram baby spinazie
2-3 takjes verse platte peterselie
Snufje peper en zout
Tools:
Aluminiumfolie
Ovenrooster
Wokpan
1. Verwarm de oven voor op 160 ºC.
2. Pak de wraps (plat) in aluminiumfolie in en leg ze in de oven.
3. Verhit de olijfolie in een wokpan en bak het chilipoeder, de ui en knoflook 1-2 minuten. Voeg de courgette, tomaatjes en paprika toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
4. Doe de blokjes tofu, de kikkererwten, 100 ml water, de sojasaus en bouillonblokje erbij en laat 10 minuten zachtjes koken, tot het vocht verdampt is – roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Meng de yoghurt met de tahin.
6. Haal de wraps uit de oven en leg in het midden wat spinazie en de groentevulling. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de wrap op. Serveer met een lepel yoghurt-tahindressing en garneer met de peterselie.
Eet smakelijk!😋
