13/10/2025
“Maar wat eet ik dan in plaats van brood?” Die vraag krijg ik misschien wel het vaakst en het is eigenlijk geen vraag over eten maar een vraag over houvast. Want brood, pasta, aardappelen en rijst zijn in onze cultuur niet zomaar voedingsmiddelen.
Ze zijn de structuur van wat wij een ‘echte maaltijd’ noemen. Zonder dat onderdeel voelt het voor veel mensen alsof de maaltijd uit elkaar valt. Het fascinerende is: op het moment dat mensen horen wat ze niet meer eten — brood, pasta, rijst, aardappelen — ontstaat er bijna automatisch een blinde vlek voor wat er wél overblijft.
Het brein hoort “dat mag niet meer” en concludeert: “dan blijft er dus helemaal niets over.”
Rationeel weten ze dat dat niet waar is, maar gevoelsmatig zakt het eten uit elkaar. De maaltijd lijkt plotseling onlogisch en ontoereikend. Die blinde vlek is geen gebrek aan kennis, wel een vorm van cultureel geheugenverlies. We zijn zó gewend om een maaltijd te organiseren rond een graanproduct of aardappel dat we letterlijk niet meer kunnen zien wat een bord zonder die basis zou kunnen zijn. En juist daar ligt de kern van de verandering.
Keto of koolhydraatarm eten gaat niet alleen over minder koolhydraten, het gaat over een andere manier van kijken naar wat voeding eigenlijk is. Niet: “wat mag ik niet meer?”, maar: “wat heeft mijn lichaam écht nodig om zich goed te voelen?”
Als je dan vanuit die vraag denkt verschuift alles. Je maaltijd draait dan niet langer om de drager (het brood, de pasta), maar om de inhoud:
• vetten en eiwitten die je verzadigen
• groenten die volume en vitaliteit geven
• en smaken die voldoening brengen
De maaltijd wordt niet ‘minder’ zonder brood, ze wordt juist echter omdat ze voedt in plaats van dat ze alleen maar vult.
In het begin voelt dat ongemakkelijk, alsof er iets ontbreekt. Maar wat je mist is meestal niet het brood zelf, het is de gewoonte, het ritueel en de vorm waarin je ooit veiligheid vond. Zodra je leert om die blinde vlek te herkennen zie je ineens wat er altijd al was: dat een maaltijd niet compleet wordt door wat er op je bord ligt maar door hoe goed je je erna voelt.
Dus als iemand mij vraagt: “Wat eet ik dan in plaats van brood?” dan zeg ik meestal “Je eet niet 'in plaats van', je gaat kijken naar wat echt voedt.”
Ik ben benieuwd: wanneer jij brood, pasta of rijst weglaat, waar loop jij dan het meest tegenaan? Is het de gewoonte, de structuur of vooral het gevoel dat er iets mist?
