16/12/2025
⭐️ Drożdżowa gwiazda betlejemska to ten rodzaj wypieku, który od razu wprowadza w świąteczny nastrój - pachnie domem, makiem i ciepłym masłem. Idealna, gdy chcesz przygotować coś efektownego, ale wciąż miękkiego, puszystego i totalnie „świątecznego”. Pięknie wygląda na stole, a jeszcze lepiej smakuje przy zimowej herbacie lub w gronie bliskich. 🍰🎄
SKŁADNIKI (ok. 12 kawałków)
Ciasto:
● 200 ml ciepłego mleka (ok. 35°C)
● 1 łyżka cukru lub miodu (do zaczynu)
● 120 g erytrytolu (reszta do ciasta)
● 40 g świeżych drożdży
● 4 jajka (żółtka do ciasta, białka do piany do masy makowej)
● 400 g mąki pszennej (typ 550–650)
● 200 g mąki pełnoziarnistej/orkiszowej (lub 100 g pełnoziarnistej + 100 g pszennej, jeśli chcesz bardziej puszyste ciasto)
● 50 g miękkiego masła
● 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wskazówka: jeśli używasz mąki pełnoziarnistej/owsianej ciasto może potrzebować + 1–2 łyżki mleka, bo te mąki wchłaniają więcej płynu.
Masa makowa (zalecam 2/3 porcji, żeby nie wypływała):
● 350 g suchego maku
● 120 g erytrytolu
● 80 g miodu
● 350 g mleka
● 50 g orzechów włoskich
● 50 g migdałów
● 120 g rodzynek
● 100 g skórki pomarańczowej
● kilka kropel aromatu pomarańczowego (opcjonalnie)
● białka z 4 jaj — ubite na sztywną pianę
TIP: jeśli masz gotową masę makową z puszki, możesz jej użyć i wymieszać z pianą - przepis będzie szybszy.
INSTRUKCJA PRZYGOTOWANIA
Masa makowa
1. Mak zalej gorącą wodą i mocz 2 godziny. Odcedź i zmiel (2–3 razy, będzie delikatniejszy).
2. Orzechy i migdały posiekaj lub zmiel.
3. Suszone owoce pokrój na małe kawałki.
4. W garnku zagotuj mak z mlekiem, erytrytolem i miodem — gotuj ok. 25–30 min, mieszając (masa powinna zgęstnieć).
5. Dodaj orzechy, migdały, owoce, rodzynki i skórkę pomarańczową. Przestudź.
6. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą makową. Masa będzie puszysta i lekka, dzięki pianie.
Ciasto drożdżowe
1. Zaczyn:
Do miski wlej ciepłe mleko, dodaj 1 łyżkę cukru/miodu oraz pokruszone
drożdże. Wymieszaj i zostaw na 10 min aż zaczyn się spieni.
2. Dodaj: żółtka, erytrytol, mąkę, wanilię, masło
3. Wyrabiaj ciasto ok. 8–10 min, aż będzie elastyczne.
4. Odstaw do wyrośnięcia na 60 min (ciasto powinno podwoić objętość).
Formowanie gwiazdy
1. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat, uformuj kulę.
2. Podziel na 4 równe części.
3. Każdą rozwałkuj na koło o średnicy ok. 30 cm (możesz docinać talerzem).
4. Pierwszy blat połóż na blasze wyłożonej papierem.
5. Posmaruj 1⁄3 masy makowej, zostawiając 0,5 cm brzegu.
6. Nałóż drugi blat → masa → trzeci blat → masa → czwarty blat.
7. Zaznacz szklanką mały okrąg na środku.
8. Pokrój ciasto na 16 równych części wychodzących ze środka (najpierw na 4, potem każdą na 4).
9. Chwyć dwa sąsiednie kawałki i skręć dwa razy w przeciwnych kierunkach.
10. Połącz końce tworząc ramiona gwiazdy.
11.Odstaw na 20 min do ponownego wyrastania.
Pieczenie
180°C, 30–35 min (góra/dół, bez termoobiegu)
Po wystudzeniu oprósz cukrem pudrem z erytrytolu (zmiel w młynku).
