26/03/2026
Dziękuję Uczestnikom spotkań w Domu Kultury w Zelowie oraz Gminnej Bibliotece Publicznej w Drużbicach za obecność i miłą atmosferę 💖
🧑🍳 Tym, którzy mają ochotę tworzyć zakwasy przypominam przepisy na żur, zakwas chlebowy oraz na chleb żytni.
🥣 ZAKWAS NA ŻUR
🔹Słoik/ naczynie kamionkowe 2 l wyparzone
🔹Szklanka mąki żytniej typ 2000
🔹1,5 l letniej przegotowanej wody
🔹10 ziaren ziela angielskiego
🔹6 liści laurowych
🔹Pół główki czosnku nieobranego
🔹Starter: kawałek chleba żytniego na zakwasie lub łyżka zakwasu do chleba lub kieliszek zakwasu z poprzedniego żuru
Przygotowanie: mąkę dokładnie rozmieszać z częścią wody tak by nie było grudek, dodać resztę wody i dokładnie rozmieszać. Dodać przyprawy i czosnek, dodać starter ( ten etap można pominąć ale samo kiszenie będzie trwało o 2 dni dłużej). Naczynie z nastawem przykryć gazą/ściereczką/ręcznikiem papierowym zabezpieczyć gumką i odstawić w ciepłe ale nie nasłonecznione miejsce. Kontrolować co najmniej raz dziennie jak pachnie i czy nie tworzy się pleśń. Na początku zapach słodkawo- mączno- czosnkowy, z czasem zaczyna być wyczuwalny kwas i ostrość. Po 5-7 dniach zakwas jest gotowy.
🫙ZAKWAS NA CHLEB ŻYTNI
🔸Słoik/ naczynie kamionkowe wyparzone 1l
🔸Mąka żytnia typ 2000
🔸Letnia przegotowana woda
Przygotowanie:
Dzień 0: do naczynia wsypać 100 g mąki, dodać 100 ml wody i dokładnie wymieszać. Naczynie przykryć ściereczką/ gazą/ręcznikiem papierowym i zabezpieczyć gumką. Odstawić w spokojne, ciepłe (ok 22 stopnie) nienasłonecznione miejsce
Dzień 2: po dwóch dobach dodać 50 g mąki i 50 ml wody wszystko wymieszać.
Dzień 3: dodać 100 g mąki i 100 g wody, wymieszać, odstawić
Dzień 4: mamy 500 g zakwasu do pieczenia chleba. 50 g odkładamy jako zaczyn do następnego nastawu.
🍞CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE
▪️450 g zakwasu
▪️450 g mąki żytniej typ 750 lub 350 g mąki i 100 g ziaren (siemię, słonecznik, dynia)
▪️300 g wody ciepłej
▪️Łyżeczka soli
Przygotowanie: w misce wymieszać zakwas, mąkę wodę i sól. Odstawić pod przykryciem na godzinę. W tym czasie przygotować keksówkę (ok 30 cm) - wyłożyć papierem albo natłuścić i wysypać otrębami lub bułką tartą/ kaszą manną. Przełożyć ciasto do formy (powinno być pół naczynia) przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni, wyrośnięty chleb zmoczyć wodą można posypać ziarnami, naciąć żyletką przez środek i wstawić na godzinę do piekarnika. Po upieczeniu wyciągnąć do ostygnięcia i odparowania na kratce.
Życzę smacznego żuru z grzybami lub bogatego i aromatycznego żurku z wędzonką jajem i kiełbaską, a do tego chrupiącej kromki chleba z masłem.
