Obsługa BHP & HACCP & BDO szkolenia i dokumentacja

  • Home
  • Obsługa BHP & HACCP & BDO szkolenia i dokumentacja

Obsługa BHP & HACCP & BDO szkolenia i dokumentacja Profesjonalna obsługa z zakresu HACCP, BHP w branży spożywczej, pierwszej pomocy, BDO i ochrony przeciwpożarowej.

Kompleksowa i fachowa pomoc w zakresie aktualnie obowiązujących wymagań, wsparcie w procesie szkoleniowym i w zakresie dokumentacji.

✅ 20. Zanieczyszczenia krzyżowe – cichy wróg w Twojej kuchni 👉 Kliknij Obserwuj, aby dowiedzieć się, jak uniknąć zagroże...
10/08/2025

✅ 20. Zanieczyszczenia krzyżowe – cichy wróg w Twojej kuchni
👉 Kliknij Obserwuj, aby dowiedzieć się, jak uniknąć zagrożeń związanych z zanieczyszczeniami krzyżowymi w Twojej kuchni!
Zanieczyszczenia krzyżowe to jedno z najczęstszych źródeł problemów zdrowotnych związanych z żywnością. Nawet jeśli dbasz o higienę, niewłaściwa segregacja produktów lub powierzchni roboczych może prowadzić do groźnych konsekwencji.
✅ 1. Czym są zanieczyszczenia krzyżowe?
✔️ To przenoszenie bakterii, wirusów lub innych patogenów z jednej powierzchni na drugą.
✔️ Zanieczyszczenia krzyżowe mogą występować, gdy żywność lub narzędzia, które miały kontakt z surowym mięsem, dotykają gotowych potraw, owoców lub warzyw.
✔️ Najczęściej dotyczy to produktów surowych (mięso, ryby) oraz gotowych do spożycia (warzywa, sałatki).
✅ 2. Jakie są źródła zanieczyszczeń krzyżowych?
✔️ Niezastosowanie odpowiedniej segregacji produktów (np. surowe mięso w tej samej szafie, co produkty gotowe).
✔️ Niewłaściwe czyszczenie i dezynfekcja powierzchni roboczych, narzędzi i sprzętu.
✔️ Zastosowanie tych samych rękawiczek, desek do krojenia lub noży do surowych produktów i gotowych dań.
✔️ Niezabezpieczona odzież robocza – brudne fartuchy, ręce nieumytych pracowników mogą przenosić bakterie.
✅ 3. Jak zapobiegać zanieczyszczeniom krzyżowym?
✔️ Segregacja: Trzymaj surowe mięso z dala od gotowych do spożycia produktów (np. warzyw, owoców).
✔️ Stosowanie osobnych narzędzi: Oddziel deski do krojenia, noże i talerze do surowego mięsa oraz innych produktów.
✔️ Czyszczenie i dezynfekcja: Regularnie czyść powierzchnie robocze, narzędzia i urządzenia, zwłaszcza po kontakcie z surowymi produktami.
✔️ Rękawiczki i odzież robocza: Zawsze wymieniaj rękawiczki po pracy z surowym mięsem i myj ręce po każdej czynności.
✅ 4. Jakie są konsekwencje zanieczyszczeń krzyżowych?
✔️ Zatrucia pokarmowe – bakterie jak Salmonella, Listeria czy E. coli mogą wywołać poważne choroby.
✔️ Możliwość utraty reputacji – jeśli Twoi klienci zachorują, firma może stracić zaufanie.
✔️ Kary finansowe i nakaz zamknięcia działalności – nieprzestrzeganie zasad może prowadzić do kar od Sanepidu.
✅ 5. Jakie przepisy reguluje temat zanieczyszczeń krzyżowych?
✔️ Zgodnie z przepisami HACCP, należy zapobiegać wszelkim rodzajom zanieczyszczeń krzyżowych w procesie produkcji żywności.
✔️ Kontrole Sanepidu mogą sprawdzać przestrzeganie zasad higieny oraz zapobieganie zanieczyszczeniom.
✔️ Odpowiednie dokumentowanie działań i procedur pozwala uniknąć problemów prawnych i finansowych.
✅ 6. Jakie procedury wdrożyć, aby zapobiec zanieczyszczeniom krzyżowym?
✔️ Wprowadź jasne zasady segregacji produktów i przypisz odpowiednie narzędzia do różnych rodzajów żywności.
✔️ Zainwestuj w odpowiednią edukację personelu – szkolenia o higienie i praktykach bezpiecznego obchodzenia się z żywnością.
✔️ Stosuj skuteczne środki czyszczące i dezynfekujące, które usuwają bakterie i patogeny.
📌 Potrzebujesz porady w sprawie zarządzania zanieczyszczeniami krzyżowymi w Twojej kuchni?
Zadzwoń – pomogę Ci w przygotowaniu odpowiednich procedur!
📞 Wiesław Wojciechowski – tel. 783 962 185
📧 email: ww.123@interia.pl
👉 Kliknij Obserwuj, napisz wiadomość, lub po prostu zadzwoń i odbierz 10 minut darmowej porady – tylko dla obserwujących!
📌 Za tydzień temat 21: HACCP w małej gastronomii – da się to ogarnąć!
Przejrzyj wcześniejsze posty.

✅   Prowadzisz zakład spożywczy, piekarnię, cukiernię, gastronomię, stołówkę albo restaurację?Martwią Cię kontrole Sanep...
01/08/2025

✅ Prowadzisz zakład spożywczy, piekarnię, cukiernię, gastronomię, stołówkę albo restaurację?
Martwią Cię kontrole Sanepidu, HACCP, dokumentacja lub szkolenia pracowników?
To właśnie tutaj zaczyna się porządek w Twojej dokumentacji i spokój przy kontroli!
✅ Nazywam się Wiesław Wojciechowski i od lat pomagam zakładom żywieniowo-żywnościowym w całej Polsce przygotować się do kontroli, wdrażać systemy higieniczne i tworzyć dokumentację, która działa w praktyce, a nie tylko na papierze.
👉 Przeszedłem z moimi klientami dziesiątki kontroli.
👉 Po moich szkoleniach Sanepid często chwali podejście zakładu – bo dokumenty są spójne z rzeczywistością, a pracownicy wiedzą, co robić.
👉 Firmy, które ze mną współpracują, mówią krótko: „Jest spokojnie. Wszystko się zgadza.”
Pomagam w:
✅ tworzeniu i wdrażaniu dokumentacji GHP, GMP, HACCP,
✅ aktualizacji i naprawie starej dokumentacji,
✅ analizie zagrożeń i identyfikacji punktów krytycznych (CCP),
✅ alergeny, akryloamidy,
✅ przygotowaniach do kontroli Sanepidu (w tym „ostatnia prosta”),
✅ szkoleniach pracowników (wstępnych, stanowiskowych, przypominających),
✅ interpretacji przepisów i wdrażaniu ich w praktyce – bez stresu i zbędnej teorii.
📚 Tworzę również praktyczne i konkretne posty edukacyjne, pełne przykładów z życia zakładów takich jak Twój – kliknij „Obserwuj”, jeśli chcesz mieć do nich dostęp i być na bieżąco.
🎁 Tylko dla obserwujących – 10 minut darmowej porady telefonicznej!
Wystarczy może jeden telefon, by rozwiać wątpliwości albo zapobiec problemom przy kontroli.
📞 Zadzwoń lub napisz – konkretnie, po ludzku i z myślą o Twojej rzeczywistości, a nie książkowych teoriach.
📞 Wiesław Wojciechowski – tel. 783 962 185
📧 email: ww.123@interia.pl
🚨 UWAGA! 👉 Kliknij „Obserwuj”, napisz wiadomość, lepiej zadzwoń, i odbierz 10 minut darmowej porady!
Tylko dla obserwujących – liczba miejsc dziennie ograniczona!
✅ Przeglądaj moje posty – znajdziesz tam odpowiedzi na pytania, które być może właśnie sobie zadajesz.
A jeśli nie znajdziesz – napisz do mnie, a może przygotuję post specjalnie dla Ciebie!

25/07/2025

✅ 19. Monitoring temperatury – jak nie narazić się na mandaty?
👉 Kliknij Obserwuj, aby wiedzieć, jak prawidłowo monitorować temperatury i uniknąć kar od Sanepidu! Czytaj wcześniejsze i kolejne posty.
✅ Właściwy monitoring temperatury to jedno z kluczowych zagadnień w systemie HACCP. Niezależnie od tego, czy przechowujesz żywność w chłodni, pieczesz ciasta, smażysz mięso czy przewozisz potrawy – odpowiednia kontrola temperatury to podstawa bezpieczeństwa Twoich produktów.
✅ 1. Dlaczego monitoring temperatury jest tak ważny?
✔️ Odpowiednia temperatura zapewnia, że żywność nie jest narażona na rozwój bakterii i innych patogenów.
✔️ Zbyt wysoka lub zbyt niska temperatura może prowadzić do zepsucia produktów, ich utraty jakości, a nawet zagrożenia zdrowia konsumentów.
✔️ Monitoring temperatury pozwala również spełnić wymagania sanitarno-epidemiologiczne, co jest niezbędne w każdej kontroli.(np. obróbka cieplna mięsa w dużych kawałkach jako CCP)
✅ 2. Jakie urządzenia stosować do monitorowania temperatury?
✔️ Termometry elektroniczne – dokładne i łatwe w użyciu.
✔️ Rejestratory temperatury – automatycznie zapisują dane i przechowują je przez długi czas.
✔️ Termometry do wody – do kontroli temperatury wody w bemarach, w których trzymasz żywność.
✅ 3. Jak często przeprowadzać pomiar temperatury?
✔️ Regularnie, najlepiej co najmniej raz na godzinę/1-2 razy na dobę – zależnie od charakterystyki Twojego zakładu.
✔️ Zawsze przy wprowadzaniu nowego towaru do przechowywania (np. w chłodni, zamrażarce).
✔️ Przy zmianie miejsca przechowywania – z lodówki do szafy grzewczej, z zamrażarki do chłodni.
✔️ Zarejestruj temperaturę w momentach, kiedy produkty zmieniają swoje położenie (np. transport).
✅ 4. Jak dokumentować monitoring temperatury?
✔️ Rejestruj temperatury w specjalnych dziennikach. Może to być papierowy formularz/rejestr temperatur lub system komputerowy.
✔️ Zapisuj czas, datę, stanowisko i wartość temperatury – każdy pomiar musi być udokumentowany.
✔️ Zapewnij łatwy dostęp do dokumentacji w przypadku kontroli przez Sanepid.
✔️ W przypadku nieprawidłowości – zapisz podjęte kroki naprawcze (np. przeniesienie towaru do odpowiedniej temperatury, regulacja urządzenia).
✅ 5. Co grozi za błędy w monitorowaniu temperatury?
✔️ Mandaty i kary administracyjne.
✔️ Zatrzymanie towaru lub nakaz jego zniszczenia, jeśli nie spełnia wymagań temperaturowych.
✔️ Możliwość utraty reputacji – klienci mogą stracić zaufanie do Twojej firmy, jeśli dowiedzą się o niewłaściwym przechowywaniu produktów/ zatrucia!
✅ 6. Jak uniknąć błędów w monitorowaniu temperatury?
✔️ Regularne kalibracje urządzeń do pomiaru temperatury.
✔️ Regularne przeglądy sprzętu chłodniczego i grzewczego.
✔️ Dbanie o to, by personel był odpowiednio przeszkolony i świadomy konsekwencji błędów.
📌 Masz pytania dotyczące monitoringu temperatury?
Zadzwoń, pomogę Ci dostosować odpowiednie urządzenia, procedury do Twoich potrzeb!
📞 Wiesław Wojciechowski – tel. 783 962 185
📧 email: ww.123@interia.pl
👉 Kliknij Obserwuj, aby otrzymać kolejne porady na temat bezpieczeństwa żywności!
📌 Za tydzień temat 20: Zanieczyszczenia krzyżowe – cichy wróg w Twojej kuchni
Przejrzyj wcześniejsze posty.

Profesjonalna obsługa z zakresu HACCP, BHP w branży spożywczej, pierwszej pomocy, BDO i ochrony przeciwpożarowej.
Kompleksowa i fachowa pomoc w zakresie aktualnie obowiązujących wymagań, wsparcie w procesie szkoleniowym i w zakresie dokumentacji.

✅Zarządzasz zakładem spożywczym, piekarnią, cukiernią, gastronomią lub stołówką? Masz na głowie kontrole Sanepidu, HACCP...
12/07/2025

✅Zarządzasz zakładem spożywczym, piekarnią, cukiernią, gastronomią lub stołówką? Masz na głowie kontrole Sanepidu, HACCP, dokumentację, szkolenia?
Jesteś w dobrym miejscu – tu zaczyna się porządek w Twojej dokumentacji!
✅Nazywam się Wiesław Wojciechowski i pomagam właścicielom oraz kierownikom zakładów żywnościowych z całej Polski ogarnąć temat HACCP, GHP, GMP i procedur higienicznych – prosto, skutecznie i bez stresu.
✅ Od lat działam w branży i wiem, jak wygląda praktyka – nie tylko teoria z podręczników. Wiem, co sprawdza Sanepid, czego się „czepia” i jak przygotować dokumentację, która nie tylko spełnia wymogi, ale faktycznie działa w Twoim zakładzie.
Pomagam w:
✅ tworzeniu nowej dokumentacji (GHP, GMP, HACCP),
✅ aktualizacji i naprawie starej dokumentacji,
✅ analizie zagrożeń i punktów krytycznych,
✅ przygotowaniu do kontroli Sanepidu,
✅ szkoleniach personelu (również wstępnych i stanowiskowych),
✅ interpretacji przepisów i wdrożeniu zasad w praktyce.
Tworzę też posty edukacyjne i praktyczne – kliknij Obserwuj, jeśli chcesz mieć dostęp do całej serii gotowych porad i przykładów z życia zakładów takich jak Twój!
🎁 Dla obserwujących – 10 minut darmowej porady telefonicznej !
Czasami te 10 minut wystarczy, by uniknąć mandatu albo zamknięcia kuchni.
Liczba konsultacji dziennie jest ograniczona – nie zwlekaj.
📞 Zadzwoń lub napisz – doradzę konkretnie, po ludzku i bez zbędnej teorii.
📞 Wiesław Wojciechowski – tel. 783 962 185
📧 email: ww.123@interia.pl
UWAGA! 👉Kliknij „Obserwuj”, napisz wiadomość, lepiej zadzwoń i odbierz 10 minut darmowej porady!
Tylko dla obserwujących – ilość miejsc dziennie ograniczona!
✅ Przeglądaj moje posty – znajdziesz tam odpowiedzi na pytania, które być może już sobie zadajesz. A jeśli nie znajdziesz – napisz, a może stworzę taki post specjalnie dla Ciebie.

✅ 18. Szkolenia HACCP – dlaczego pracownicy muszą wiedzieć, co robią? 👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz wiedzieć, jak sku...
11/07/2025

✅ 18. Szkolenia HACCP – dlaczego pracownicy muszą wiedzieć, co robią?
👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz wiedzieć, jak skutecznie przeszkolić personel i uniknąć problemów z kontrolą!
✅ System HACCP to odpowiedzialność nie tylko właściciela, ale również całego personelu. Dobre przeszkolenie pracowników to klucz do utrzymania bezpieczeństwa żywności i uniknięcia błędów, które mogą skutkować karami lub utratą zaufania klientów.
Zobacz, jakie szkolenia są niezbędne i jak prawidłowo je przeprowadzić!
✅ 1. Obowiązki właściciela i kierownika
✔️ Właściciel lub kierownik odpowiada za wdrożenie systemu HACCP i zapewnienie, że wszyscy pracownicy są odpowiednio przeszkoleni.
✔️ To także Twoja odpowiedzialność, by szkolenia były regularnie aktualizowane.
✔️ Inspektorzy Sanepidu sprawdzą, czy pracownicy wiedzą, jak postępować w przypadku zagrożeń.
✅ 2. Jakie szkolenia są obowiązkowe?
✔️ Szkolenie wstępne, okresowe BHP i pierwsza pomoc.
✔️ Szkolenie z zakresu HACCP – zapoznanie z procedurami, zasadami, odpowiedzialnością.
✔️ Dodatkowe szkolenia w zależności od stanowiska, np. szkolenia dotyczące kontroli temperatury, zasad higieny, przechowywania żywności.
✅ 3. Jakie są konsekwencje braku szkoleń?
✔️ Mandaty, kary administracyjne lub nakaz poprawy stanu sanitarnego.
✔️ Ryzyko kontaminacji żywności, co może prowadzić do problemów zdrowotnych konsumentów.
✔️ Utrata reputacji i zaufania klientów.
✅ 4. Jak przeprowadzić skuteczne szkolenie?
✔️ Szkolenie powinno być dostosowane do specyfiki Twojej działalności, Twojego zakładu.
✔️ Powinno obejmować zarówno teoretyczną wiedzę, jak i praktyczne umiejętności.
✔️ Szkolenie musi być dokumentowane – podpis pracownika, zaświadczenie o ukończeniu kursu.
✔️ Regularne przypomnienia i aktualizacje – szczególnie przy wprowadzaniu zmian w systemie HACCP.
✅ 5. Kiedy przeprowadzać szkolenia?
✔️ Szkolenia wstępne przed rozpoczęciem pracy.
✔️ Szkolenia okresowe – np. co pół roku (rok), by przypominać pracownikom zasady bezpieczeństwa.
✔️ Dodatkowe szkolenia po wprowadzeniu zmian w procedurach lub po błędach wykrytych w systemie HACCP.
✅ 6. Co jeszcze warto wiedzieć?
✔️ Przeszkolony personel to Twoje zabezpieczenie przed problemami podczas kontroli.
✔️ Pamiętaj, że dokumentacja szkoleniowa jest niezbędna do wykazania zgodności z przepisami!
✔️ Szkolenie powinno obejmować wszystkie osoby zatrudnione, nie tylko kucharzy, ale także obsługę magazynów czy osób odpowiedzialnych za transport.
📌 Potrzebujesz pomocy przy organizacji szkoleń?
Zadzwoń, pomogę Ci przygotować programy szkoleń i dokumentację!
📞 Wiesław Wojciechowski – tel. 783 962 185
📧 email: ww.123@interia.pl
👉 Kliknij Obserwuj, aby nie przegapić kolejnych praktycznych porad z zakresu bezpieczeństwa żywności!
📌 Za tydzień temat 19: Monitoring temperatury – jak nie narazić się na mandaty?

✅ 17. 7 grzechów głównych w HACCP – czego absolutnie unikać?👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz wiedzieć, jakie błędy w HAC...
02/07/2025

✅ 17. 7 grzechów głównych w HACCP – czego absolutnie unikać?
👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz wiedzieć, jakie błędy w HACCP mogą Cię kosztować mandat lub narazić na ryzyko kontaminacji!
System HACCP to podstawa bezpieczeństwa żywności w każdym zakładzie gastronomicznym. Jednak nawet najlepiej przygotowany system może zawierać luki, które skutkują poważnymi konsekwencjami. Zobacz, jakich błędów należy unikać, by nie narazić się na problemy z kontrolą Sanepidu i utrzymać bezpieczeństwo żywności!
✅ 1. Brak dokładnej identyfikacji zagrożeń
✔️ Kluczowe jest przeprowadzenie szczegółowej analizy zagrożeń w Twojej działalności.
✔️ Należy zidentyfikować zagrożenia mikrobiologiczne, fizyczne i chemiczne.
✔️ Brak szczegółowych zapisów w tej kwestii może skutkować poważnymi konsekwencjami zdrowotnymi dla konsumentów.
✅ 2. Nieokreślenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP)
✔️ CCP to miejsca, w których kontrolujesz zagrożenia i eliminujesz ryzyko.
✔️ Brak ich wskazania to jakby działanie na ślepo – nie będziesz wiedział, co i jak kontrolować.
✔️ Pamiętaj, że musisz wyznaczyć punkty, w których zapobiegniesz zanieczyszczeniom (np. temperatura przechowywania).
✅ 3. Niewłaściwa kontrola temperatury
✔️ Zbyt wysoka (przechowywania) lub zbyt niska temperatura (obróbki cieplnej) może prowadzić do namnażania się bakterii.
✔️ Regularne pomiary temperatury to podstawa – nie tylko w magazynach, ale także podczas transportu i w trakcie przechowywania potraw, obróbki cieplnej.
✔️ Niedopilnowanie tych kwestii to jeden z najczęstszych powdów wystawienia mandatu.
✅ 4. Niedostateczne szkolenie personelu
✔️ Zespół musi rozumieć procedury HACCP i wiedzieć, jak je stosować w praktyce.
✔️ Brak regularnych szkoleń i przypomnienia procedur to błąd, który może prowadzić do zaniedbań w codziennej pracy.
✔️ To właśnie personel najczęściej decyduje o bezpieczeństwie żywności w danym zakładzie!
✅ 5. Złe przechowywanie produktów
✔️ Przechowywanie w niewłaściwych warunkach, np. w zbyt wysokiej temperaturze, może prowadzić do psucia się żywności.
✔️ Odpowiednie segregowanie produktów, oznakowanie ich dat ważności i kontrolowanie warunków przechowywania to podstawa.
✔️ Błędy w tej kwestii mogą skończyć się wycofaniem partii produktów z obrotu.
✅ 6. Brak dokumentacji
✔️ Prawidłowe prowadzenie dokumentacji to obowiązek, a nie opcja!
✔️ Brak zapisów dotyczących analizy zagrożeń, monitorowania CCP, pomiarów temperatury – może to skutkować poważnymi problemami podczas kontroli.
✔️ Przejrzystość dokumentów zapewnia nie tylko zgodność z przepisami, ale także zwiększa efektywność systemu HACCP.
✅ 7. Zaniechanie przeglądów i aktualizacji systemu HACCP
✔️ System HACCP powinien być regularnie przeglądany i dostosowywany do zmian, np. zmiany dostawcy, nowych produktów, sezonowości.
✔️ Należy aktualizować dokumentację, aby system odpowiadał bieżącym warunkom.
✔️ Brak aktualizacji systemu w przypadku zmian to poważne zaniedbanie!
Jak unikać tych błędów?
✔️ Regularne szkolenia personelu
✔️ Prowadzenie dokumentacji zgodnie z wymaganiami
✔️ Precyzyjna analiza zagrożeń i wyznaczenie odpowiednich CCP
✔️ Stała kontrola temperatury i przechowywania produktów
Potrzebujesz pomocy przy wdrażaniu lub audycie systemu HACCP?
Zadzwoń, pomogę Ci uporządkować wszystkie procedury!
📞 Wiesław Wojciechowski – tel. 783 962 185
📧 email: ww.123@interia.pl
👉 Kliknij Obserwuj, aby nie przegapić kolejnych praktycznych porad z zakresu bezpieczeństwa żywności!
Za tydzień temat 18: Szkolenia HACCP – dlaczego pracownicy muszą wiedzieć, co robią?

✅ Masz problem z HACCP? Nie wiesz, jak ruszyć z dokumentacją, aktualizacją lub wdrożeniem zmian? A może potrzebujesz szy...
23/06/2025

✅ Masz problem z HACCP? Nie wiesz, jak ruszyć z dokumentacją, aktualizacją lub wdrożeniem zmian? A może potrzebujesz szybkiej porady przed kontrolą?
Oferuję krótkie, konkretne konsultacje — 15–20 minut rozmowy, podczas której pochylimy się nad Twoim problemem i znajdziemy najlepsze rozwiązanie.
➡️ Jak to działa?
1. Skontaktuj się ze mną:
📧 email: ww.123@interia.pl
📱 WhatsApp / tel.: 783 962 185
lub po prostu zadzwoń
2. Podaj w wiadomości:
✅ krótki opis problemu
✅ numer kontaktowy (jeśli piszesz mailem)
✅ propozycję terminu rozmowy
📌 Jeśli sprawa pilna – odpisuję lub oddzwaniam najszybciej, jak to możliwe.
🕒 Rozmowa jest odpłatna – bo to konkretna, dotycząca Twojego obiektu (problemu) konsultacja techniczna z zakresu HACCP.
👉 Dotyczy to zarówno osób prowadzących:
• gastronomię
• sklepy
• produkcję spożywczą
• przetwórstwo domowe w ramach RHD .i wszystkich, którzy nie chcą być zaskoczeni przez Sanepid 😉
📌 Potrzebujesz tylko jednej porady?
Nie ma problemu – nie musisz zlecać całej dokumentacji, możesz po prostu zapytać – i mieć to z głowy.

✅ HACCP, GHP, GMP – kompleksowe wsparcie dla Twojej firmy od A do Z!🖐 Prowadzisz piekarnię, cukiernię, zakład spożywczy,...
19/06/2025

✅ HACCP, GHP, GMP – kompleksowe wsparcie dla Twojej firmy od A do Z!
🖐 Prowadzisz piekarnię, cukiernię, zakład spożywczy, gastronomię lub stołówkę?
🖐 Masz dość stresu związanego z kontrolami Sanepidu i gubisz się w papierach?
🖐 Chcesz wdrożyć HACCP, ale nie wiesz, jak się za to zabrać?
👉 Dobrze trafiłeś – pomagam takim Przedsiębiorcom jak Ty każdego dnia.
Nazywam się Wiesław Wojciechowski i od lat wspieram właścicieli zakładów spożywczych i gastronomicznych w całej Polsce w zakresie:
✔️ uporządkowania dokumentacji krok po kroku,
✔️ przygotowania do kontroli Sanepidu bez stresu i nerwów,
✔️ wdrożenia GHP, GMP i HACCP – nie tylko "na papierze", ale tak, żeby działały w codziennej pracy,
✔️ przeszkolenia pracowników, żeby wiedzieli, co robią, po co to robią i jak udowodnić dbałość o bezpieczeństwo żywności.
✅ Dlaczego to jest takie ważne?
👉 Sanepid kładzie coraz większy nacisk nie tylko na to, aby dokumentacja była, ale aby:
• była przystosowana do konkretnego obiektu, jego specyfiki i skali działalności,
• pracownicy znali i rozumieli procedury,
• firma była w stanie pokazać w praktyce, że dba o bezpieczeństwo żywności.
👉 Dobrze wdrożone procedury ułatwiają pracę, zwiększają bezpieczeństwo, obniżają ryzyko błędów i stresu, a kontrola Sanepidu przestaje być problemem.
👉 Zamiast obawiać się kar, mandatów czy w najgorszym wypadku zamknięcia zakladu – działasz spokojnie, zgodnie z przepisami i masz porządek w dokumentach.
✅ Jeśli nie chcesz się gubić w przepisach i papierologii – kliknij Obserwuj!
👉 Publikuję regularnie praktyczne porady i proste rozwiązania, które możesz zastosować od razu w swoim zakładzie.
🎁 Prezent dla Ciebie:
10 minut bezpłatnej porady – tylko dla osób, które klikną Obserwuj i się odezwą!
Napisz lub zadzwoń – czasami te 10 minut wystarczy, żeby uniknąć problemów, kar albo niepotrzebnego stresu.
📞 Wiesław Wojciechowski
📞 tel. 783 962 185
📧 email: ww.123@interia.pl
👉 Kliknij Obserwuj, bądź na bieżąco i skorzystaj – liczba bezpłatnych konsultacji dziennie jest ograniczona!
🖐 Za tydzień nowy post:…...HACCP – nie przegap!

✅ 16. Mycie, dezynfekcja, sanityzacja – czym się różnią i kiedy je stosować.👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz dowiedzieć ...
19/06/2025

✅ 16. Mycie, dezynfekcja, sanityzacja – czym się różnią i kiedy je stosować.
👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz dowiedzieć się, jak skutecznie zapewnić czystość i bezpieczeństwo w swojej kuchni!
Dobre przygotowanie to klucz do utrzymania czystości w lokalu i unikania kar. Mycie, dezynfekcja i sanityzacja to trzy podstawowe procesy, które musisz rozróżniać i stosować w odpowiednich momentach.
✅ 1. Mycie – usuwanie brudu i zanieczyszczeń
Mycie to pierwszy i najważniejszy krok w każdej procedurze czyszczenia.
✔️ Usuwa widoczny brud, tłuszcz, resztki jedzenia, kurz
✔️ Wymaga użycia ciepłej wody i odpowiednich detergentów
✔️ Stosuj je regularnie na wszystkich powierzchniach roboczych, sprzęcie, naczyniach
✔️ Mycie nie usuwa bakterii, ale przygotowuje powierzchnię do kolejnych etapów
✅ 2. Dezynfekcja – eliminacja mikroorganizmów
Dezynfekcja usuwa mikroorganizmy, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia konsumentów.
✔️ Stosuj środki dezynfekujące, które są zatwierdzone przez Sanepid (PZH)
✔️ Używaj ich po umyciu powierzchni, szczególnie w miejscach kontaktu z żywnością (blaty, narzędzia)
✔️ Czas kontaktu środka z powierzchnią jest kluczowy – przeczytaj instrukcje producenta
✔️ Regularnie dezynfekuj toalety, miejsca składowania odpadów, szafki na odzież
✅ 3. Sanityzacja – skuteczna eliminacja drobnoustrojów do bezpiecznego poziomu
Sanityzacja to proces, który łączy dokładne mycie i dezynfekcję w celu usunięcia zanieczyszczeń i redukcji drobnoustrojów do poziomu bezpiecznego dla zdrowia konsumentów.
✔️ Celem sanityzacji jest zapewnienie, że powierzchnie i środowisko pracy są wolne od zagrożeń mikrobiologicznych w stopniu, który nie stwarza ryzyka dla żywności.
✔️ Sanityzację wykonuj regularnie i po każdym zakończonym procesie produkcyjnym, szczególnie w miejscach o dużym kontakcie z żywnością.
✔️ Jest to kluczowe w magazynach, chłodniach i na powierzchniach roboczych.
👉 Uwaga: Sanityzacja nie oznacza tworzenia powłoki ochronnej – to proces zapewniający realne bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
✅ 4. Jak prawidłowo przeprowadzać te procesy?
✔️ Myj regularnie, najlepiej po każdym etapie produkcji
✔️ Dezynfekuj minimum raz dziennie, w szczególności po zakończeniu pracy
✔️ Sanityzuj powierzchnie po zakończeniu cyklu produkcyjnego, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności
✔️ Używaj środków zgodnych z normami i certyfikatami
✅ 5. Jakie środki stosować?
✔️ Mycie – detergenty o odpowiednim pH, np. płyny do mycia naczyń
✔️ Dezynfekcja – środki na bazie chloru, alkoholu lub kwasu
✔️ Sanityzacja – środki łączące właściwości czyszczące i dezynfekujące, dopuszczone do kontaktu z żywnością
👉 Pamiętaj, że dobra praktyka mycia, dezynfekcji i sanityzacji nie tylko zapewnia bezpieczeństwo żywności, ale także wpływa na higienę i komfort pracy w kuchni.
Potrzebujesz szczegółowych procedur czyszczenia dla swojej działalności?
Zadzwoń – pomogę dobrać odpowiednie środki i opracować plan działania!
📞 Wiesław Wojciechowski – tel. 783 962 185
📧 email: ww.123@interia.pl
👉 Kliknij Obserwuj, napisz wiadomość i odbierz 10 minut darmowej porady – tylko dla obserwujących!
Za tydzień Temat 17: 7 grzechów głównych w HACCP – czego absolutnie unikać?

✅ 15. Sanepid w drzwiach  – jak przygotować się do kontroli bez stresu?👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz uniknąć kar i ne...
06/06/2025

✅ 15. Sanepid w drzwiach – jak przygotować się do kontroli bez stresu?
👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz uniknąć kar i nerwów – lepiej być gotowym wcześniej niż za późno!
Kontrola Sanepidu może być zapowiedziana lub bez ostrzeżenia – szczególnie po skardze klienta.
Dobra wiadomość? Jeśli wiesz, co sprawdzą, jesteś o krok przed problemem.
✅ 1. Co sprawdza Sanepid podczas kontroli?
✔️ Stan czystości pomieszczeń, sprzętów, chłodni, toalet
✔️ Higiena personelu – fartuchy, nakrycie głowy, brak biżuterii
✔️ Dokumentacja GHP/GMP i HACCP
✔️ Zapisy z monitoringu temperatur, przyjęcia towaru, czyszczenia
✔️ Warunki przechowywania żywności – temperatura, oznakowanie
✔️ Ważność badań wody, książeczki zdrowia, umowy na odpady
✅ 2. Jak wygląda kontrola krok po kroku?
1️ Wejście inspektorów – muszą się wylegitymować
2️ Wstępny wywiad – opis działalności, liczba pracowników
3️ Oględziny zakładu – krok po kroku przez wszystkie pomieszczenia
4️ Sprawdzenie dokumentów
5️ Wnioski i protokół – może być zalecenie lub decyzja z karą
✅ 3. Jak się przygotować?
✔️ Regularnie uzupełniaj dokumenty (GHP, HACCP, rejestry)
✔️ Przeprowadź próbne kontrole wewnętrzne
✔️ Upewnij się, że pracownicy znają zasady higieny
✔️ Zadbaj o czystość – także w trudno dostępnych miejscach
✔️ Wszystkie produkty muszą być oznakowane i zdatne do spożycia
✅ 4. Najczęstsze błędy, które skutkują mandatem:
- Brak zapisów z monitoringu temperatur
- Brudna chłodnia, zaniedbane odpływy, pleśń
- Przeterminowana żywność lub brak etykiet
- Nieaktualne dokumenty lub ich brak
Nie musisz się bać kontroli, jeśli wszystko masz pod kontrolą.
Czystość + dokumentacja + przeszkolony zespół = spokój i bezpieczeństwo.
👉 Potrzebujesz checklisty do kontroli lub audytu próbnego?
Zadzwoń – przygotuję ją pod Twój lokal i rodzaj działalności!
📞 Wiesław Wojciechowski – tel. 783 962 185
📧 email: ww.123@interia.pl
👉 Kliknij Obserwuj, napisz wiadomość i odbierz 10 minut darmowej porady – tylko dla obserwujących!
Za tydzień temat 16: Mycie, dezynfekcja, sanityzacja – czym się różnią i kiedy je stosować? (na prośby, temat kontroli poruszyłem przed myciem i dezyfekcją)

✅ 14. Alergeny w gastronomii – jak uniknąć kosztownych błędów?👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz być o krok przed Sanepide...
24/05/2025

✅ 14. Alergeny w gastronomii – jak uniknąć kosztownych błędów?
👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz być o krok przed Sanepidem!
Alergeny to temat, który wielu właścicieli lokali gastronomicznych lekceważy – do czasu pierwszego problemu. A wystarczy jeden klient z reakcją alergiczną i… nie tylko zdrowie ludzkie jest zagrożone, ale też Twoja reputacja, portfel i działalność.
W Polsce obowiązuje prawo, które wymaga informowania klientów o obecności 14 głównych alergenów w oferowanych potrawach. Brak tej informacji? To nie tylko naruszenie przepisów – to realne zagrożenie życia.
✅ Najczęstsze błędy w zakresie alergenów:
✔ Brak oznaczeń alergenów w menu
✔ Pracownicy nie wiedzą, co zawiera potrawa
✔ Brak procedur zapobiegających zanieczyszczeniu krzyżowemu
✔ Zbyt ogólna dokumentacja HACCP, bez uwzględnienia alergenów
✅ Co powinieneś zrobić jako właściciel lokalu?
✔ Przeanalizuj wszystkie surowce i gotowe dania pod kątem obecności alergenów
✔ Zadbaj o wyraźne oznaczenia w karcie dań (także online i na wynos)
✔ Przeszkol swój personel – każdy musi wiedzieć, co zawiera danie
✔ Opracuj procedury zapobiegające zanieczyszczeniom krzyżowym (np. inne deski, noże, przechowywanie)
✔ Wprowadź zapisy HACCP, które uwzględniają alergeny – to wymóg prawa!
✅ Dla kogo to szczególnie ważne?
cukiernie
restauracje
bary szybkiej obsługi
stołówki szkolne, internaty, przedszkola
catering dietetyczny
Klient pyta: „Czy to zawiera orzechy?” – czy Twoi pracownicy wiedzą, co odpowiedzieć?
Nie ryzykuj – raz popełniony błąd może Cię kosztować znacznie więcej niż wdrożenie właściwego systemu!
📞 Potrzebujesz pomocy we wdrożeniu oznaczeń, procedur, zapisów?
Zadzwoń – przygotuję to razem z Tobą i przeszkolę Twój zespół!
📞 Wiesław Wojciechowski – tel. 783 962 185
📧 email: ww.123@interia.pl
👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz kolejne treści z życia gastronomii i systemów bezpieczeństwa żywności!
Za tydzień temat 15: Mycie i dezynfekcja – dlaczego sam płyn to za mało?

✅ 13. Dobra Dokumentacja HACCP – czy masz ją gotową na kontrolę Sanepidu?👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz więcej wiedzy ...
15/05/2025

✅ 13. Dobra Dokumentacja HACCP – czy masz ją gotową na kontrolę Sanepidu?
👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz więcej wiedzy praktycznej!
Czy wiesz, że nawet najlepiej działający zakład gastronomiczny może mieć problem podczas kontroli, jeśli nie posiada aktualnej i kompletnej dokumentacji HACCP?
Brak papierów = brak dowodu na Twoje działania. A to niestety oznacza jedno... kłopoty.
✅ 1. Co to jest dokumentacja HACCP?
To nie tylko kilka kartek z tabelami.
✔ To zestaw konkretnych dokumentów opisujących Twój proces produkcji, zagrożenia, środki zapobiegawcze, punkty kontroli, instrukcje, procedury i plany działań.
✔ Musi być dostosowana do Twojego lokalu – nie kopiowana z internetu !
✅ 2. Co powinna zawierać dobra dokumentacja HACCP?
✔ Plan HACCP – analiza zagrożeń, wyznaczenie CCP, kryteria i środki kontrolne
✔ Karta monitorowania – np. temperatury, czyszczenia, CCP
✔ Procedury GHP i GMP – czyli higiena, mycie, dezynfekcja, szkolenia,
✔ Instrukcje wewnętrzne – odbiór towarów, przechowywanie, przygotowanie posiłków
✔ Wzory zapisów – łatwe do wypełniania przez pracowników
✔ Plany – sytuacyjny, mycia i dezynfekcji, deratyzacji
✅ 3. Dlaczego dokumentacja HACCP musi być aktualna?
✔ Przepisy się zmieniają
✔ Procesy w Twojej kuchni pewnie też się zmieniają
✔ Sanepid może uznać nieaktualny plan za brak dokumentacji
✔ Dobrze prowadzona dokumentacja to dowód, że dbasz o bezpieczeństwo klientów i przestrzegasz prawa
✅ 4. Najczęstsze błędy w dokumentacji HACCP:
✔ Stare wzory lub gotowce z internetu
✔ Brak wpisów – np. brak pomiarów temperatur
✔ Niezgodność dokumentacji z praktyką w zakładzie
✔ Brak dat, podpisów i osób odpowiedzialnych
✅ 5. Jak mogę Ci pomóc?
✔ Przygotuję Twoją dokumentację HACCP od A do Z
✔ Zaktualizuję dotychczasowe dokumenty pod kątem wymagań Sanepidu(przepisów)
✔ Przeprowadzę audyt i szkolenie personelu
✔ Dam Ci gotowe wzory i checklisty do uzupełniania
📞 Skontaktuj się ze mną – nie ryzykuj problemów przy kontroli!
📞 Wiesław Wojciechowski – tel. 783 962 185
📧 email: ww.123@interia.pl
UWAGA! 👉Kliknij „Obserwuj”, napisz wiadomość, zadzwoń i odbierz 10 minut darmowej porady! Tylko dla obserwujących – ilość miejsc dziennie ograniczona!
Za tydzień opowiem o tym, jak uniknąć kosztownych błędów związanych z alergenami w gastronomii.
Zadzwoń – bezpłatna konsultacja to pierwszy krok do bezpiecznej kuchni! 📞
Śledź nasze posty i bądź na bieżąco!🖐🖐🖐
👉 Kliknij Obserwuj, jeśli chcesz więcej!

Address


Telephone

+48783962185

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Obsługa BHP & HACCP & BDO szkolenia i dokumentacja posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

  • Want your practice to be the top-listed Clinic?

Share