08/08/2019
İyi akşamlar 🤗
Geçenlerde sayın 'in sayfasında 'bal ve polenle mayalanmış yoğurt' paylaşımını görünce aklıma üniversite yıllarımda katıldığım bir sempozyumda konuşulanlar geldi. Bal ve polenin yoğurt ile bir arada kullanımının faydalarına değinmişti bir hocamız. Sonra bu konuda yeni çalışmalar yapılıyor mu diye ufak bir araştırma yapayım dedim. Bulduklarımdan biri de bu elimde gördüğünüz 2018 yılında yayınlanan makale oldu.
Kısaca makaleyi özetlemek istiyorum:
Çalışmanın amacı polen bazlı yoğurdun geleneksel tarzda yapılan yoğurda göre daha yüksek antioksidan kapasiteye sahip olup olmadığını araştırmak ✅. Makalede arı poleni “fonksiyonel gıda” olarak, yani; vücudun temel besin ihtiyaçlarını karşılamanın ötesinde insan fizyolojisi ve metabolik fonksiyonları üzerinde ilave faydalar sağlayan, böylelikle hastalıklardan korunmada ve daha sağlıklı bir yaşama ulaşmada etkinlik gösteren gıda olarak değerlendiriliyor.
Çalışmada normal mayalanmış yoğurt ve polen ilavesiyle mayalanmış yoğurtlar çeşitli analizlerden geçirilerek sonuçlar değerlendiriliyor.
Çalışmadan çıkarılacak sonuçlar da en basit haliyle şu şekilde:
🐝 Polen bazlı yoğurdun normal yoğurda göre vücuttaki faydalı işlevlerinin daha fazla olduğu,
🐝Polen sayesinde yoğurttaki mikroorganizma populasyonu azaldığı için polen bazlı yoğurdun raf ömrünün normal yoğurda göre daha uzun olduğu,
🐝Polen bazlı yoğurdun antioksidan kapasitesinin normal yoğurda nazaran daha güçlü olduğu,
🐝Polenin; yoğurdun tat, koku, görünüş gibi özelliklerine de olumlu etki sağladığı bulunmuş.
🐝Ve, polen bazlı yoğurtların yeni biyo-fonksiyonel gıdalar olarak sayılabileceği ve kronik hastalık tedavileri için alternatif besin seçenekleri olabileceği sonucuna varılmış.
Polen,
Bal,
Yoğurt
Şüphesiz ki hepsi ayrı ayrı oldukça sağlıklı ve faydalı besinler. Ancak çalışmalar bu ürünlerin bir arada kullanılmasının daha iyi sonuçlar doğurduğunu ortaya koyuyor😉 Eee ne diyelim; bu ürünleri yiyelim, yedirelim😋
En yakın zamanda Erdem beyin tarifini deneyeceğim✌️
Karabagias, I., Karabagias, V., Gatzias, I., & Riganakos, K. (2018). Bio-Functional Properties of Bee Pollen: The Case of “Bee Pollen Yoghurt”. Coatings, 8(12), 423.