22/12/2025
這就是為什麼我都不吃湯圓，如果真的要吃～
也一定會先吃蔬菜等富含纖維質的食物，其實平時吃飯也都是先吃菜再吃肉，最後才吃米飯😊
想知道怎麼樣吃能預防脹氣可以直接看文章最後幾段😆
真的還是胃脹氣不舒服就來診間找我們吧😉
#冬至 #湯圓 #胃脹氣 #胃食道逆流
🏮【冬至特輯】
為什麼這顆小湯圓⚪，能同時引爆「胃脹氣」💨與「高血糖」🩸？
#冬至來惹。❄️
可是據統計，今晚到明天的急診室和門診，腸胃科與代謝科的掛號數，往往會出現一波神祕的高峰。🏥📈
很多患者捧著肚子走進診間，臉色蒼白地問我：「醫師，我明明很節制，只吃了四顆……為什麼現在胃像被水泥封住一樣，痛到坐立難安？」😫
更可怕的是，當我們幫這些「只吃四顆」的糖尿病患者測量血糖時，數字往往驚人地突破 200，甚至 300 mg/dL。😰
這裡存在一個醫學上的巨大矛盾，也是我今天要跟各位深聊的主題——「湯圓悖論 (The Sticky Rice Paradox)」。
🧐 你的直覺，可能是錯的
一般大眾的營養學常識告訴我們：
✅ 好消化的食物（如稀飯🥣、果汁🧃） ➡️ 吸收快 ➡️ 血糖升得快。
✅ 難消化的食物（如糙米🌾、牛排🥩） ➡️ 吸收慢 ➡️ 血糖升得慢。
但湯圓（糯米）是個例外‼️ 它是極少數「在胃裡極難消化（造成脹氣），但在腸道卻極快吸收（造成高血糖）」的生化武器。
這聽起來很不合理，對吧？🤔 如果它卡在胃裡，怎麼又能快速讓血糖飆升？
為了破解這個謎題，我調閱了兩篇關鍵的食品科學論文，讓我們用「分子結構」🔬的視角，來看看這顆白色小球在你的體內，到底上演了什麼戲碼。
🔄 揭開「物理沾黏」與「化學閃擊」的真相
1️⃣ 物理戰場：為什麼胃會「當機」？🛑
(The Mechanism of Gastric Stagnation)
首先，我們來談談「脹氣」。為什麼幾顆湯圓就能讓胃停擺？
根據發表於 《International Journal of Biological Macromolecules》 的研究指出，糯米的罪魁禍首在於它的澱粉結構。📜
一般的米（蓬萊米）含有較多的「直鏈澱粉 (Amylose)」，結構像是一根根獨立的木柴🪵，胃酸和胃壁肌肉很容易把它們打散。但是，湯圓的原料——糯米，幾乎 100% 是由 「支鏈澱粉 (Amylopectin)」 組成。
研究證實，支鏈澱粉在烹煮糊化後，會展現出極高的 「黏彈性 (Viscoelasticity)」。
這是什麼概念？想像一下，一般的飯進到胃裡像是「散沙」，胃壁蠕動幾下就磨碎排進小腸了。但糯米團進到胃裡，就像是一坨**「強力膠」**🧴。
這種高黏度的團塊會顯著延緩 「胃排空時間 (Gastric Emptying Time)」⏳。你的胃必須花費比平常多 2 到 3 倍的力氣去擠壓它。當食物長時間滯留在胃裡下不去，就會發酵產氣，導致嚴重的胃脹氣💨、腹痛，甚至引發胃食道逆流（GERD）🔥。
這就是為什麼你覺得「堵住了」。🤢
2️⃣ 化學戰場：為什麼血糖會「失控」？💥
(The Mechanism of Glycemic Spike)
接下來是更危險的部分。既然它卡在胃裡，血糖應該很穩才對啊？
錯了。這就是 「支鏈澱粉」 最狡猾的地方。😈
根據經典期刊 《Journal of Food Science and Technology》 的回顧性研究，科學家比較了全球各種米類的升糖指數。📜
研究發現，糯米雖然物理上很黏，但從「化學結構」來看，它的分子形狀像是一棵**「茂密的樹」**🌳（分枝極多）。
當這團糯米糊好不容易被胃擠進小腸後，這棵「樹」巨大的表面積，讓胰臟分泌的澱粉酶 (Amylase) 可以像修剪樹葉一樣，從四面八方同時進攻。✂️✂️✂️
相較於直鏈澱粉需要從頭剪到尾（分解慢），支鏈澱粉的分解是 **「多點開花」**🌸。這導致糯米進入小腸的瞬間，會被「秒殺」分解成葡萄糖。⚡️
這篇論文的數據佐證了這一點：糯米（Waxy rice）的升糖指數 (GI 值) 經常落在 85-98 之間，這幾乎等同於直接喝葡萄糖水。這會導致血液中的胰島素來不及反應，血糖呈現「垂直式」飆升。🎢
💡 醫師的冬至生存指南 (CTA)
總結來說，吃湯圓就像是吞下了一顆**「會在胃裡築牆🧱，卻在血管裡放火🔥」**的特洛伊木馬🐴。
身為醫師，我不是要禁止大家過節，而是要教大家如何「拆解」這個機轉。根據上述原理，今年冬至請務必執行以下三個 (關鍵行動)：
🦷 1. 破解物理黏性：口中的「預處理」
#既然胃部難以磨碎那團「強力膠」，你就必須在嘴巴裡先完成這項工作。
* 👉 行動： 請強迫自己，每一口湯圓都要咀嚼 30 下以上🗣️。將團塊徹底破壞成液態糊狀再吞嚥，這能大幅減少胃排空的負擔，預防脹氣。
🛡️ 2. 建立化學屏障：製造「小腸柵欄」
#為了對抗小腸內的「秒殺吸收」，你需要在湯圓進入小腸前，先設下路障。
* 👉 行動： 吃湯圓前，一定要先吃一碗「粗纖維」蔬菜🥦（如地瓜葉、空心菜、花椰菜）。膳食纖維會在腸道形成網狀結構，物理性地阻擋酵素與澱粉的接觸，延緩血糖上升的速度。
🍵 3. 酵素支援：老祖宗的智慧
#如果還是覺得脹氣，不要只喝水。
* 👉 行動： 搭配一杯 「山楂茶」 或 **「白蘿蔔湯」**🥣。在中醫裡，這些食材具有「消食化積」的功效；從現代醫學看，蘿蔔含有天然的澱粉酶，能幫助分解那團頑固的澱粉。
📚 參考文獻 (References)
🔹 1.Citation: Gong, B., Xu, M., Li, B., & Wu, H. (2016). Physicochemical properties and in vitro digestibility of starches from different rice varieties. International Journal of Biological Macromolecules, 93(Pt A), 646–652.
🔹 2.Citation: Kaur, B., Fazilah, A., & Karim, A. A. (2016). Glycemic index of rice: A review. Journal of Food Science and Technology, 53(1), 77–85.
最後，我想問問大家：
如果是包餡湯圓，你是「芝麻派」⚫️還是「花生派」🥜？
(⚠️小提醒：這兩者的熱量加上糯米皮，4 顆就等於一碗飯喔！)
祝大家 冬至圓滿，腸胃平安。❤️
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