Helth blackberry

08/11/2021

Савойская капуста Савойская капуста в первые появилась в итальянском графстве Савойя, что и повлияло на её название - Савойская. Крестьяне этого графства первыми стали выращивать этот сорт капусты. У нас в стране известна с XIX века, но так и не стала популярной, хотя в свежем виде она вкуснее, чем белокочанная. Широко используется эта капуста в странах Западной Европы и в США. По вкусовым качествам схожа с белокочанной капустой, но ее темно-зеленые гофрированные, кучерявые и тонкие листочки обладают более нежным вкусом и ароматом. Она не такая жесткая, как другие виды капусты, так как не имеет грубых про жилок. А так же она более питательна, нежели бело- и краснокачанная. В ней много биологически активных веществ, сахара, горчичного масла. В 4 раза больше жиров и на 25 % меньше клетчатки, чем в белокочанной капусте. Полезные свойства савойской капусты Сырая савойская капуста содержит (в 100 г): Калории 27 ККал Белки 2 г Жиры 0,1 г Углеводы 6,1 г Вода 91 г Зола 0,8 г Витамины мг Минералы мг Витамин С 31 Калий, К 230 Витамин B4 12,3 Фосфор, Р 42 Витамин B3 0,3 Кальций, Ca 35 Витамин B6 0,19 Магний, Mg 28 Витамин B5 0,187 Натрий, Na 28 Полный состав В савойской капусте содержатся витамины С, А, Е, В1, В2, В6, РР, а также соли калия, фосфора, кальция, магния, натрия, сахара, белки, клетчатка, горчичные масла, фитонциды, железо; зольные вещества, каротин, тиамин, рибофлавин.Эта капуста богата аминокислотами, углеводами и пектиновыми веществами. Ещё в ней содержится глутатион - который является мощным природным антиоксидантом. Он защищает организм от вредного влияния канцерогенов, укрепляет имунную систему, регулирует работу нервной системы и предотвращает старение клеток. В 1957 г. в савойской капусте было обнаружено вещество аскорбиген, которое, расщепляясь в желудке, препятствует развитию раковых опухолей, подавляя их рост. Позже это важнейшее вещество было найдено и в остальных видах капусты. Савойская капуста мягче, питательнее и калорийнее белокочанной. Это ценный диетический продукт. Это единственный вид капусты, среди который содержит спирт маннит (заменитель сахара для диабетиков). Поэтому савойская капуста полезна людям, страдающим сахарным диабетом. Также савойская капуста обладает мочегонными свойствами и предупреждает повышение кровяного давления. Особенно полезна савойская капуста для детей и пожилых людей, так как легко усваивается организмом. Употребляется в свежем виде для салатов, в вареном – как цветная. Из савойской капусты получаются отличные супы, борщи, голубцы с мясом, начинки для пирогов, запеканки. Из этого ценного овоща можно приготовить самые разнообразные блюда, отличающиеся изысканным вкусом. Эта капуста мягкая, ее нельзя долго варить. По материалам https://edaplus.info/produce/savoy_cabbage.html

Всё про савойскую капусту, ее химический состав, пищевая ценность, наличие витаминов и минералов

05/11/2021

Наши предки использовали эхинацею для лечения скарлатины, малярии, дифтерии, зубной боли. Популярность растения начала угасать в XX веке после появления антибиотиков, а теперь снова растер благодаря тренду на органическое питание. Сегодня люди применяют её для укрепления иммунитета, уменьшения боли в горле, против насморка и кашля. Однако ученые доказали, что экстракт помогает не только от простуды и гриппа. Калорийность эхинацеи почти равна нулю, но сиропы с подсластителями могут содержать более 200 ккал на 100 г. Растение бывает трех видов — узколистная, бледная и пурпурная. Все разновидности имеют общее название, но разные профили активности. Их терапевтический эффект обеспечивают полисахариды, гликопротеины, алкамиды, флавоноиды и другие вещества. В корнях сконцентрировано больше масел, а в надземных частях — полезных соединений для активации иммунной системы. Топ-7 полезных свойств эхинацеи для женщин и мужчин 1. Повышает иммунитет и борется с простудой Входящие в состав природного сырья полисахариды, гликопротеины и другие химические вещества помогают организму вырабатывать лейкоциты для борьбы с инфекциями верхних дыхательных путей. Они снижают риск простуды на 50%, сокращают ее продолжительность в среднем на 1,5 дня. Также могут быть эффективны в борьбе с бронхитом, острым продуктивным кашлем без хронического заболевания легких. [1, 2] 2. Понижает градус тревожности Алкамиды, розмариновая и кофеиновая кислоты помогают при беспокойстве, депрессии, социальных фобиях, синдроме дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). В одном исследовании ученые выяснили, что растительные компоненты избавляют от раздражительности, чувства страха и в то же время не снижают уровень активности, не вызывают сонливость. [3, 4] 3. Уменьшает воспаление Стресс, токсины, плохой сон способствуют развитию длительного воспаления. Но регулярное употребление эхинацеи может обратить вспять опасный процесс, усилить иммунный ответ и снизить воспалительные маркеры. При ревматоидном артрите, воспалении глаз и многих других проблемах достаточно принимать травяной чай. О положительных эффекта сообщают люди, которым не помогают нестероидные противовоспалительные препараты. [5, 6] 4. Нормализует уровень сахара в крови Экстракт эхинацеи пурпурной подавляет ферменты для переваривания углеводов, поэтому в кровь попадает меньше глюкозы. В то же время происходит активация рецептора PPAR, что делает клетки более чувствительными к инсулину. Аналогичный процесс в организме запускают лекарства от диабета. [7, 8] 5. Борется с раком Лечебная ценность фитохимических веществ эхинацеи привела в восторг ученых. Редкие компоненты обладают потенциалом для борьбы с опухолями — вызывают контролируемую гибель онкоклеток (апоптоз) без побочных эффектов. Добавки могут быть эффективны в сочетании с традиционной терапией, но требуют дальнейшего исследования совместимости с лекарствами. [9, 10] 6. Обезболивание Эхинацея помогает при болях в полости рта, горле и инфекциях мочевыводящих путей. Одно из исследований доказало, что во время ее приема увеличивается секреция цитокинов. Последние уменьшают воспаления и болезненность мышц.7. Помогает пищеварению Эхинацея в виде чая действует как мягкое слабительное и стимулирует работу кишечника, помогает в лечении запора. Для этого достаточно выпивать в день одну чашку целебного напитка. Но учтите, что потребление 2–3 чашек травяного чая в сутки может привести к диарее. Причины такого эффекта ученым еще предстоит выяснить.

01/11/2021

Кисло-молочный продукт, издавна традиционный для многих районов нашей страны. Свое название сметана получила от изначального способа производства сметаны в домашних условиях. После того, как сливался верхний слой отстоявшегося молока, веничком или ложкой собирали (сметали) второй слой, находившийся под сливками. Это и есть сметана — продукт высокопитательный, вкусный и вобравший в себя многие полезные вещества молока. По пищевой, биологической ценности и диетическим свойствам сметана различается иной раз существенно. Требованиям диетического питания больше других отвечает свежая сметана 10 %-ной жирности, кислотность которой по шкале Тернера не превышает 90°. Сметану можно приготовить и в домашних условиях. Для этого надо в сливки при комнатной температуре внести специальную закваску. В качестве закваски можно использовать также простоквашу или сметану, если они хорошего качества. После того как сливки станут кислыми, их надо вынести на холод и при температуре 5—8°С оставить в покое (не перемешивая) в течение 24—48 часов. За это время сметана станет густой, “созреет”, будет с трудом стекать с ложки, и приобретет характерный “сметанный” вкус. Обычная сметана содержит 30% жира, 2,9% белка и 2,9% углеводов. Сметана высшего сорта имеет вкус без посторонних привкусов и запахов, в меру густая, однородная, без крупинок жира и белка, глянцевитая по внешнему виду. Для сметаны первого сорта допускается несколько более кислый вкус, очень слабовыраженные кормовые привкусы. Консистенция ее может быть менее густой, чем у сметаны высшего сорта. Согласно государственным стандартам качества (ГОСТ) в составе продукта должны присутствовать только сливки и закваска. Лишь тогда на упаковке может быть написано слово «сметана». А вот если в баночку добавлены эмульгаторы и стабилизаторы, то это уже не сметана, а просто молочный продукт. Также он может быть растительно-молочным (если животный жир заменен на растительный) или жировым (если полностью заменены жир и белки). Обычно в таких случаях на этикетках пишут какое-нибудь созвучное слову «сметана» название. Зачем нужны заменители? Причина простая: они значительно удешевляют производство продукта. При выборе сметаны помимо маркировок стоит обратить внимание на срок годности и срок хранения продукта. Натуральная сметана в герметичной упаковке может храниться 5—7 суток при температуре от +2 до +6 градусов, а в негерметичной (например, в пластиковом стаканчике с крышкой) — 72 часа. И чем меньше в продукте натуральных ингредиентов, тем дольше срок годности (2— 4 недели) и выше температура хранения (от +2 до +20 °С). Как отличить сметану от сметанного продукта? Чтобы провести эксперимент, я купила в магазине два вида сметаны низкой жирности. Поскольку эта сметана не может быть такой же густой, как классическая, теоретически для улучшения консистенции производитель может добавить в нее стабилизатор, например тот же крахмал. Но вывести производителя на чистую воду не так уж и сложно. Достаточно добавить в небольшое количество сметаны капельку йода. Если она настоящая — станет немного желтее. А если в ней есть растительные добавки, то приобретет синий цвет. Моя сметана оказалась самой настоящей. Для второго эксперимента я взяла два стакана с горячей водой и развела в них по ложке сметаны. Первая растворилась полностью, придав воде равномерный белый цвет. Значит, она качественная. А сметана во втором стакане немного свернулась, то есть оказалась не совсем свежей. У некачественной сметаны и вовсе может выпасть осадок. Полезные свойства сметаны Натуральная сметана — это кисломолочный продукт, приготовленный из пастеризованных сливок, сквашенных специально подобранной закваской. Биологическая ценность сметаны обусловливается наличием полноценного молочного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые жиры и молочные сахара, а также тем, что в процессе созревания и сквашивания образуются вещества, которые намного лучше усваиваются организмом человека, по сравнению с молочными продуктами. Сметана содержит ценные витамины: А, Е, В2, В12, С, РР, а также кальций, фосфор и железо, необходимые растущему организму. Благодаря молочнокислому брожению сметана превращается в продукт пробиотического действия: содержащиеся в ней микроорганизмы помогают бороться с гнилостной флорой кишечника, расти и размножаться полезным бактериям. Сметана благодаря большому содержанию жира является очень питательным продуктом. Поэтому она широко применяется для питания истощенных и малокровных больных, страдающих плохим аппетитом и пищеварением. Сметана дает силу мышцам, стимулирует умственную деятельность: ее можно использовать при солнечных ожогах как заживляющее средство. Сметану рекомендуется есть утром. С 10 до 14 часов: во второй половине дня ее употребление может привести к обострению заболеваний печени. Но все свои полезные свойства теряет сметана, рассчитанная на длительный срок хранения — больше 10 дней. Помимо пастеризации, для продления сроков хранения, в нее добавляют консерванты. Сметану с длительным сроком хранения в детском питании лучше не использовать. Нежирную сметану (лучше 10%), как заправку для супа, салатов и соусов, можно предложить детям начиная с 1,5 лет.

01/11/2021

01/11/2021