20/12/2021
Пальмовое масло – польза, вред и почему его считают опасным
Пальмовое масло – продукт, получаемый из плодов масличной пальмы.
Жир должен присутствовать в рационе человека, а растительные масла, в том числе пальмовое, используются в пищевой промышленности.
Пальмитиновая кислота – это насыщенная жирная кислота, основной компонент рафинированного пальмового масла. В последние несколько десятилетий исследования доказали, что вред пальмового масла появляется из-за избытка пальмитиновой кислоты.1
Пальмовое масло – одно из самых дешевых и популярных масел в мире. На его долю приходится треть мирового производства растительного масла.
В статье мы приводим исчерпывающую информацию о роли пальмового масла и пальмитиновой кислоты в развитии ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней нервной системы и костей.
Виды пальмового масла масла
Продукт извлекают из двух видов плодов масличной пальмы: одна растет в Африке, а другая Южной Америке.
Пальмовое масло бывает:
техническое. Его добывают из мякоти фруктов для изготовления мыла, косметики, свечей, биотоплива и смазок, для обработки и покрытия металлических пластин;
пищевое. Его добывают из семян для производства пищевых продуктов: маргарин, мороженое, шоколадные изделия, печенье и хлеб, а также фармацевтических препаратов. Высокая тугоплавкость жира позволяет использовать его в качестве смазочного материала во многих агрегатах и техническом оборудовании.
Пальмовое масло из мякоти не следует путать с маслом из семян. Масло из семян содержит много насыщенного жира, поэтому оно подходит для приготовления пищи.
Как делают пальмовое масло
Производство включает 4 шага:
Отделение мякоти.
Смягчение мякоти.
Извлечение масла.
Очистка.
Пальмовое масло получается яркой окраски из-за присутствия каротинов.
Состав и калорийность пальмового масла
Пальмовое масло содержит много насыщенных жиров, витаминов и антиоксидантов:
жирные кислоты – 50% насыщенных, 40% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных.2 Пальмитиновая кислота – основной компонент очищенного продукта;3
витамин Е – 80% суточной нормы. Антиоксидант, который защищает клетки от повреждений;4
каротин – отвечает за цвет. Уровень каротина в пальмовом масла в 15 раз выше, чем у моркови, и в 300 раз выше, чем у помидора;
кофермент Q10. Обладает противовоспалительным и желчегонным действием;
флавоноиды. Антиоксиданты, которые связывают свободные радикалы.
Калорийность пальмового масла – 884 ккал на 100 гр.
Польза пальмового масла
Польза пальмового масла состоит в том, что оно усиливает иммунную функцию и способствует здоровью костей, глаз, легких, кожи и печени. Пальмовое масло помогает снабдить организм энергией и улучшить поглощение жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A, D и E.5
Прозрачность или белый цвет пальмового масла указывают на обработку. Это значит, что такое масло лишено большинства питательных свойств.
