06/04/2023
СОВРЕМЕННЫЙ МУССОВЫЙ МЕДОВЫЙ ТОРТ.
В этом торте применяется два мусса, один на сметане, другой на сливках с белым шоколадом.
Также есть желейная ягодная прослойка. Вы можете использовать ягоды на свой вкус (черная или красная смородина, малина или брусника). В моём торте я использую черную смородину. Начнём с ягодной прослойки. Я готовила ее за один день до сборки торта.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЯГОДНОГО ЖЕЛЕ:
пюре ягод – 200 грамм,
сахар – 70-80 грамм (смотрите на свой вкус),
желатин – 10 грамм,
вода холодная – 60 мл.
Первым делом замачиваем желатин в воде на 20- 30 минут.
Чтобы сделать пюре, я использовала замороженные ягоды черной смородины. У меня было 400 грамм. Сначала я размяла их, а потом добавила к ним 100 мл воды, и поставила в кастрюле на огонь. (Можно пробить все блендером, и если надо, перетереть через сито. Тогда не нужно добавлять воду.) Довела все до кипения и сняла остывать. Протирала ягоды через сито. Жмых от ягод можно использовать для компота. В готовое пюре добавляем сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения, размешивая, и снимаем с плиты. Желатин подогревам ( не кипятим) и вводим к ягодам. Все замешиваем до однородности. Дно формы (диаметр 18 см) тщательно застилаем пищевой пленкой. Выливаем ягодную массу и ставим в холодильник до застывания. Я не ставила в морозилку, т.к. торт собирала на следующий день, а желе делала вечером. Если вы торт будете собирать через несколько дней, то можете убрать ягодную заготовку в морозилку, и перед сборкой торта достать ее и убрать в холодильник за 2 часа.
Далее начинаем готовить медовые коржи.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
яйцо – 2 штуки (средние),
соль – 1/3 чайной ложки,
сахар – 100 грамм,
масло сливочное – 40 грамм,
сода – ½ чайной ложки,
мёд жидкий – 1 столовая ложка,
мука – от 150 грамм.
В посуде с толстым дном смешиваем яйца, соль, сахар и мед. Все размешиваем с помощью венчика или ложки. Добавляем сливочное масло и ставим на плиту. Смесь разогреваем до того, как растопится масло. Массу помешиваем, чтобы яйца не свернулись. Далее всыпаем соду и снова размешиваем. Масса начнет белеть и увеличиваться в размере. Продолжаем ее подогревать до желтого цвета, постоянно размешиваем. Огонь уменьшаем, чтобы масса не пригорела. Далее ее снимаем с плиты и всыпаем сюда 100 грамм муки. Размешиваем до объединения и оставляем остывать. Потом всыпаем сюда по немного муки и замешиваем тесто, как на вареники. Убираем тесто в полиэтилен и оставляем его на 30 минут. Вес моего теста 390 грамм. Духовку включаем на 170 градусов. Раскатываем коржи диаметром 18 см. У нас должно быть 4 коржа. Выпекаем каждый 3-4 минуты до золотистого цвета и остужаем.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СМЕТАННОГО МУССА:
сметана от 22% жирности – 210 грамм,
сахар – 40 грамм,
желатин – 5 грамм,
вода – 30 мл.
Желательно, чтобы сметана была не очень холодной. Желатин замачиваем в холодной воде на 20 минут. Далее сметану смешиваем с сахаром. Желатин разогреваем (не кипятим). Берём одну ложку сладкой сметаны и добавляем к желатину. Размешиваем и соединяем с общей массой. Все размешиваем до однородности. Коржи будем смазывать в кольце. Каждый корж смазываем сметанным муссом, а верхний корж не смазываем. Пусть коржи постоят при комнатной температуре 15 минут. Потом убираем их в холодильник на 1 час.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МУССА:
сливки от 30% - 300 грамм,
белый шоколад – 120 грамм,
молоко – 120 грамм,
желатин – 10 грамм,
вода холодная – 60 мл,
сахарная пудра - 30 грамм.
Желатин замачиваем в холодной воде на 30 минут. В отдельной посуде подогреваем молоко до горячего состояния. Заливаем молоком разломанный на куски белый шоколад. Размешиваем до однородного состояния. Разогреваем желатин и добавляем к шоколаду. Снова все размешиваем. В отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Соединяем обе массы в одну. Мусс готов.
Торт собираем в форме 20 см. Дно формы затягиваем пищевой пленкой. Внутренние бока формы прокладываем плотной пленкой. Форму ставим на блюдо. Внутрь формы выкладываем замороженные медовые коржи со сметанным муссом. Выливаем часть сливочного мусса, чтобы закрылись медовые коржи. Убираем в морозилку до застывания на 10-12минут. Далее выкладываем ягодное желе и сверху выливаем остатки сливочного мусса. Все убираем в холодильник до застывания. Если вы будете заливать торт зеркальной глазурью, то через 1 час уберите его в морозилку и хорошо заморозьте.
Когда торт хорошо застынет, украшаем его по желанию, нарезаем и пробуем.
Приятного аппетита!
