15/02/2022
Буженина
Буженина представляет собой большой кусок окорока (чаще свиного) без кости, обладающий пряным вкусом. Данный продукт относят к числу деликатесов и нередко подают к праздничному столу. Состав буженины на редкость прост. Во-первых, непосредственно мясо, а во-вторых, специи (чеснок, перец и соль).
Рецепт буженины известнее уже несколько сотен лет. Примечательно, что наши предки готовили этот деликатес не только из свиного мяса, но и из медвежьего.
Выбрать качественный продукт из десятка аналогичных, лежащих на прилавке продовольственного магазина, поможет тщательный осмотр. При этом необходимо учесть, что свежая, приготовленная по всем правилам буженина, имеет розовато-серый оттенок, плотную текстуру, а также слегка уловимую радужную оболочку на срезе. Считается, что высококачественный продукт содержит лишь небольшую прослойку сала.
Буженину ценят и любят во многих странах мира. Особенно много приверженцев данного продукта можно встретить в Германии и Австрии, чья национальная кухня немыслима без блюда под названием «швайнебратен», являющегося аналогом буженины.
Для того, чтобы самостоятельно приготовить буженину, необходимо выбрать качественный свиной окорок, который станет основой будущего деликатеса. Перед тем, как поставить мясо в духовой шкаф, его натирают солью и перцем, поливают маслом и специальным соусом для маринада. Как правило, хозяйки сами выбирают количество используемых для натирания специй, ведь кому-то нравится мягкий привкус буженины, а кто-то предпочтет более насыщенный пряный вкус. Обработанный специями окорок заворачивают в кулинарную фольгу и помещают в духовку, где он запекается не менее полутора часов.
