31/05/2023
Торт "Груша/карамель/бадьян"
1.Карамельный бисквит:
- 25 г муки,
- 41 г миндальной муки,
- 54 г сахара,
- 41 г сливочного масла,
- 20 г горячей воды,
- 42 г белков,
- 42 г тримолина,
- 25 г желтков.
2. Карамель:
- 62 г сахара,
- 62 г сливок,
- 50 г сливочного масла,
- 3 г листового желатина,
- щепотка соли по желанию.
3. Грушевый компот с бадьяном:
- 3 твердых груши,
- 40 г коричневого сахара,
- 30 г сливочного масла,
- 1 ст л лимонного сока,
- 2 г листового желатина,,
- 1 звездочка бадьяна.
4. Мусс с молочным шоколадом:
- 225 г сливок 35%,
- 70 г молочного шоколада,
- 100 г молока,
- 6 г листового желатина,
- 1/2 стручка ванили.
5. Гляссаж с молочным шоколадом:
- 50 г воды,
- 100 г сахара,
- 100 г глюкозы,
- 100 г молочного шоколада,
- 67 г сгущенного молока,
- 8 г листового желатина.
Читать приготовление
