05/09/2023
Суп-пюре з цвітної капусти
Інгредієнти:
Цвітна капуста - 1 кг
Цибуля-порей - 150 г
Вершкове масло - 80 г
Пшеничне борошно - 70 г
Вершки (10-15%) - 200 г
Яєчні жовтки - 2 шт.
Бульйон (з курки або телятини) - 1,5 л
Сіль - за смаком
Приготування:
1.Цибулю-порей нарізати кільцями / півкільцями.
2.З цвітної капусти вирізати качан і розібрати її на суцвіття. Кілька невеликих суцвіть відкласти для декору.
3.В каструльці розтопити вершкове масло, додати цибулю-порей і, помішуючи, смажити на середньому вогні 3-4 хв.
4.До цибулі-порей додати борошно.
5.Весь час помішуючи, смажити ще 4 хв.
6.Після цього в каструлю влити гарячий бульйон і ретельно перемішати ложкою або вінчиком, щоб розчинились всі грудочки.
7.Потім в каструлю викласти суцвіття цвітної капусти, довести до кипіння, посолити, накрити кришкою і на невеликому вогні варити приблизно 15-20 хв. Коли капуста звариться, вміст каструлі подрібнити блендером до стану пюре.
8.В окремій мисці вінчиком перемішати жовтки з вершками.
9.Отриману суміш тоненькою цівкою влити в суп, при цьому вміст каструлі слід постійно перемішувати вінчиком. Суп, далі помішуючи вінчиком, довести до кипіння, при потребі досолити і відставити з вогню.
10.Суцвіття капусти, які ми відклали для декору, опустити на 2-3 хв. в киплячу воду, потім перекласти їх в посудину з дуже холодною водою, щоб зупинити процес варіння. Готовий суп розлити в порційні тарілки, зверху викласти по кілька суцвіть бланшованої капусти і прикрасити зеленню петрушки.
Смачного!
