06/10/2021
"Хрен да редька, лук да капуста – лихого не допустят». Ешь х**н едуч и будешь живуч», «Хрен — от всех болезней лекарство» — так в старину говорил на Руси.
В наши дни медициной подтверждены многие целебные свойства х**на. Как мы говорили во вчерашней передачи, корневища х**на обладают общеукрепляющим, бактерицидным, противовоспалительным действием, х**н улучшает деятельность кишечника, помогает при гипертонии, ревматизме, подагре, умственном и физическом переутомлении.
Не так давно английские ученые обнаружили, что х**н содержит вещества, обладающие противоопухолевым действием (кстати сказать, столь ценное антиканцерогенное свойство присуще другим представителем семейства крестоцветных ( именно к этому семейству принадлежит х**н).
Далее Хрен — хорошее средство профилактики ОРВИ, атеросклероза, некоторых сердечно-сосудистых заболеваний. Вот, кстати, один народный рецепт снадобья, защищающего человека от простуды и сердечных приступов: в течение месяца каждое утро за час до еды надо принимать смесь, приготовленную из свеженатертого корня х**на (одна чайная ложка) тщательно размешанного с чайной ложкой меда. Смесь полагается заливать водой. Подходящее время для проведения такого профилактического курса — осень-начало зимы. Рецепт не годится людям, имеющим воспалительные заболевания желудка, печени, почек.
Вообще, специалисты предупреждают: в больших количествах х**н употреблять вредно! Приветствуется умеренность.
Кстати, что касается употребления х**на в пищу. Опытные кулинары дают следующие советы:
— лучше всего есть х**н в свежем виде. При тепловой обработке теряются многие полезные свойства этого овоща;
— корни х**на быстро высыхают и становятся вялыми. Поэтому перед чисткой их стоит опускать на 5-6 часов в воду;
— чем старше х**н, тем он острее;
для сохранения присущей х**ну ядрености, корневища лучше всего измельчать с помощью терки.
Если же есть желание получить продукт более «деликатного» вкуса, имеет смысл воспользоваться качественным блендером. Процесс измельчения х**на, безусловно, ускорится, будет менее «слезоточивым», но размолотый в кашицу х**н существенно утратит свою жгучесть.
Кстати, при приготовлении всевозможных приправ острый вкус и запах х**на моно смягчить, смешав тертый х**н со сметаной.
И еще один совет. Чтобы натертый х**н не потемнел, его сбрызгивают лимонный соком или уксусом и перемешивают.
Приведу рецепт простейшей приправы из х**на. Один средних размеров корень трут на мелкой терке, заливают половиной литра кипятка и дают остыть. Кладут в х**н (набухший, увеличившийся в объеме): соль, сахар (2 ч.ложки) и укус (по вкусу).
Вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Если добавить к массе немного сока, выжатого из натертой вареной свеклы – получится приправа красного цвета.
Теперь приведу рецепт «пикантного яблочного десерта с х**ном».
Ингредиенты: 5 сладких яблок, 1 стаканчик йогурта, одна столовая ложка свеженатертого х**на, по 4 ст.ложки брусники и кальвадоса, молотые: гвоздика, черный перец, перец чили и корица на кончике ножа, соль по вкусу.
Яблоки моют, одно откладывают в сторону. А остальные разрезают пополам, освобождают от сердцевины, аккуратно вынимают из яблок часть мякоти, сделав из половины яблок чашечки. Оставшееся яблоко очищают от кожуры и семян; вместе с мякотью, вынутой из 4 яблок, взбивают в блендере. В яблочное пюре вводят йогурт, приправы, кальвадос, х**н, бруснику и взбивают миксером. Солят, перчат – по вкусу. Смесь раскладывают по яблочным чашечкам, украшают целыми ягодами брусники. Подают десерт охлажденным.
И последнее. Одно небольшое «кулинарное наблюдение» от знаменитого участника передачи «Что? Где? Когда?» Александра Бялко. В интервью октябрьскому номеру журнала «ГастрономЪ» этот легендарный «знаток всего на свете», а кроме того автор книги, посвященной искусству приготовления яичницы (а точнее – различных блюд из яиц и с яйцами), рассказывает, в частности:
«Всегда и везде заказываю блюда из яиц. Правда, подсмотреть что-то новое удается редко. Вот в Чехии попробовал яичницу с х**ном. У нас ее не едят, а там это очень распространенное блюдо. Почти готовую глазунью посыпают мелко натертым свежим х**ном. Но чешский х**н на вкус гораздо мягче и слаще нашего. Кстати, пробовал узнать рецепт чешского х**на у пражских поваров, но они отшучивались: вы трете х**н вдоль, а мы — поперек. Когда я попробовал с русских х**ном сделать яичницу, ее в рот нельзя было взять. И тогда я заменил его нашей репой. Оказалось безумно вкусно!»"
