28/12/2023
- Підкажіть, будь ласка, якийсь сир до кави. Щось незвичайне.
Я одразу зрозуміла, що кращого приводу нарешті написати цей пост годі й шукати)).
Я зайшла до сирного магазину за брі, аж тут інша клієнтка попросила таку пораду у продавчині.
Я мовчу, звісно.
Повторюю собі подумки, що це не моя робота – консультувати, є для цього людина.
Але слухаю, цікаво ж)). Бо у мене відповідь на цей запит з’явилася одразу.
Перша пропозиція продавчині – сир хуторський з абрикосом (типу гауди). Від абрикосу там, звісно, більше аромату та легкий солодкий присмак.
Ну, може бути, але клієнтці не подобається.
Другий варіант – м’який сир з персиком, тут вже фруктова основа помітними шматочками.
Я б не брала так, надто різні смаки з кавою.
Клієнтка знов просить ще якісь варіанти.
Третій сир – витримана гауда.
Розумію, що пропонуються найпростіші сири, бо навіть з тих витриманих є потужні старі амстердами-роттердами, лут'євінкель чи іль густо пуро, наприклад.
Ну й морб'є варто було б згадати.
- Та запропонуйте вже гудбрандсдален! – не витримую я)).
- О, так, саме якраз про це подумала!
Поки продавчиня дістає цей сир, нарізає шматочок на пробу, розказую дівчині про його особливість, про те, наскільки він нетиповий, але одночасно традиційно сніданковий в Норвегії.
Сир подають разом з полуничним джемом чи ягідним мармеладом на м’яких норвезьких вафлях у формі сердечка.
Люблю брюност дуже.
Це сир коричневого кольору, солоно-карамельного смаку і чудовий саме до кави. Вариться він з сироватки, тому зоовсім не схожий на звичайні нам сири. Але й не десерт прям.
В Норвегії вся лінійки традиційних сирів носить назву брюност чи бруност (brunost — «коричневий сир»), але насправді там з десяток різних видів, залежно від складу сировини та насиченості смаку.
У нас можна в продажі знайти максимум два з них – найніжніший Fløtemysost та класичний gudbrandsdalsost – 50% з усіх брюностів це саме він.
Його варять з сироватки козячого та коровячого молока та вершків. А Fløtemysost - лише з сироватки та вершків з коров'ячого молока.
А от всю брюностову екзотику треба привозити з подорожей((.
Наприклад, Gjetost та Stølstype - козячі, Mesost – з сироватки коров’ячого молока, є ще Bestemorost, Heidal та Innherred…
На полицях в Норвегії можна знайти всю палітру, прикро, що от лише два найпопулярніших продаються у зручних слайсах по 100-200 г, а решта - по півкіло. Так просто і не спробуєш((
Вгадайте, який сир-таки купила клієнтка в магазині? ;)
А я, до речі, не купила того разу, бо мені друг привіз з відрядження півкіло Fløtemysost, і я вже місяць смакую цей новезький сир зранку з кавою)). Шкода, що вафель немає, то було б на 100% ідеально.
Розкажіть мені, які з цих видів ви бачили-пробували?
#сирнийблог #сирнийексперт
