02/24/2021
El autor de esta receta lo llama “Shakshuka Verde” pero francamente creo que el título es reductivo, porque es mucho mejor que un simple shakshuka: estos huevos tienen una salsa divina con cilantro, perejil, pistachos, almendra leche sobre una cama de arroz blanco. Y va a ser mi almuerzo hoy.
Solo quedan 10 minutos para preparar y 20 para cocinar y necesitas los siguientes ingredientes: para la salsa en sí, tener a mano una salsa de cilantro y una salsa de perejil, 3 dientes de ajo, un chile jalapeño sin pepitas, sal, agua, aceite de oliva, zumo de lima y pistachos. Luego, necesitará leche de almendras, una cucharada de harina de maíz mezclada con una cucharada de leche de almendras para espesar, huevos, queso Cotija rallado (si no lo encuentra, use parmesano rallado) y arroz blanco para servir.
Comience mezclando todos los ingredientes de la salsa en una licuadora hasta obtener una crema parecida al pesto.
Coloca la salsa en una sartén a fuego medio alto. Saltee de 1 a 2 minutos para aclarar el sabor del ajo. Agrega la leche de almendras gradualmente y mezcla bien. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que tenga la consistencia de una crema verde. Si la salsa se vuelve demasiado líquida, agregue la mezcla de harina de maíz y leche de almendras y deje que hierva para que espese rápidamente. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando sal si es necesario.
Reducir a fuego lento, dejar espacio en la salsa y abrir los huevos sobre la salsa. Tape y cocine durante 10 minutos aproximadamente, dependiendo de cómo le gusten las yemas.
Sirva sobre arroz blanco (me encanta el arroz basmati, pero elija su favorito) y con queso rallado encima.
¿No es maravilloso?