03/03/2026
🌱 Aceites y grasas: lo que creemos saludable vs lo que realmente es
Muchos creemos que todos los aceites vegetales orgánicos o prensados en frío son saludables, pero no siempre es así 🙃
Incluso productos “naturales” pueden generar compuestos dañinos si no sabemos cómo elegirlos o usarlos correctamente.
💥 PUFAs (Polyunsaturated Fatty Acids) – presentes en aceites de maíz, girasol, soya y cártamo.
Son muy inestables, se oxidan con calor, luz y oxígeno, y generan radicales libres y aldehídos proinflamatorios. Por eso, no los recomiendo
🥑 MUFAs (Monounsaturated Fatty Acids) – aceite de oliva, palta/aguacate.
Mucho más resistentes a la oxidación, ideales para ensaladas y salteados suaves.
💡 El aceite de palta resiste más calor que el de oliva, perfecto para cocinar a temperatura media.
🥥 Grasas saturadas – coco, ghee (manteca clarificada) y manteca de cacao.
Son muy estables al calor, no se oxidan fácilmente y son ideales para freír, hornear o cocinar a altas temperaturas.
⚠️Atención: manteca normal de vaca contiene agua y proteínas, se quema más fácil que el ghee.
💡 Conclusión: “Natural” no siempre significa seguro o saludable. La clave está en conocer la composición de los aceites y su estabilidad al calor, y elegir según el uso que le vas a dar en tu cocina.
👇 Me encantaría saber cuál aceite usás más y cómo lo cocinás?
Te leo,
Siempre
antiinflammatoryfood
