Nutrideas (2026)

07/01/2026

Pan de plátano verde

Este pan queda riquísimo y es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
- 500 gr de plátano verde, troceado y sin piel (unos tres plátanos medianos)
- 4-5 huevos
- 50 gr de semillas de linaza
- 50 ml de aceite de oliva extra virgen
- 10 gr de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal marina

Preparación:
Se procesa todo en la licuadora y se lleva a un molde para pan, preparado con papel de horno.
Hornear en horno precalentado a 375F, por unos 30-40 minutos, hasta que al introducir un palito salga limpio.
Dejar reposar y desmoldar para luego rebanar.
Yo lo guardo ya rebanado, en el freezer y caliento hasta dorar cada vez que quiero una rebanada.
Esta receta está inspirada en una de . La he hecho varias veces y sale perfecta.

13/12/2025

Pecan pie

No soy muy de postres pero este ya lo he hecho un par de veces y queda maravilloso. Me inspiré en varias recetas y oí consejos de amigas pasteleras expertas y quedó una combinación muy elegante y balanceada.
No lleva gluten y está riquísimo.

Masa:
1 1/4 tazas harina de almendras (o 1 de almendras y 1/4 de avellana)
1/4 taza harina de coco
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal rosada
1/3 tasa de alulosa o azúcar
1/3 de mantequilla derretida
1 huevo batido
1 cucharadita de vainilla

Precalentar el horno a 350 F
Mezclar los secos.
Mezclar los húmedos.
Unir ambas mezclas, amasar y hacer una bola para guardar en la nevera por unos 20 minutos.
Preparar un envase 8X8 con papel de horno, enmantequillarlo.
Extender la mezcla con las manos, cuidando de hacerle borde de unos 2-3 centímetros de alto.
Pinchar con tenedor
Hornear por 12 minutos, hasta dorar.

Relleno:
2 tazas de nueces pecanas
3 cucharadas de mantequilla (queda más elegante si hacen la mantequilla avellanada)
1/2 taza + 1/4 taza de sirope de maple
1/2 taza de pasta de dátiles (dátiles previamente remojados en agua y luego procesados con un poco de su líquido)
3/4 taza de alulosa o azúcar morena
3 huevos o 1 huevo + 1/3 taza de crema de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1/4 cucharadita de sal

En un bowl, colocar las nueces pecanas y bañarlas con 1/4 de sirope de maple.
En otro bowl o envase, batir ligeramente el o los huevos. En un tercer envase, mezclar 1/2 taza de sirope de maple con la crema de dátiles, el azúcar morena y la sal (probar que quede un poco dulce que luego el dulzor se baja con el resto de los ingredientes). Si se usa crema de leche, unirla con el huevo batido. Integrar la mezcla de huevo con los ingredientes dulces y verterlo sobre la masa, previamente horneada. Cubrir la mezcla con las pecanas bañados en maple.
Llevar al horno a 350 F por 25-30 minutos, revisar introduciendo un palito que debe salir seco sino hornear por 15 minutos más o hasta que al introducir el palito en la mezcla, salga seco. Si vez que al hornear, se están dorando mucho los bordes de la base, tapar con papel aluminio mientras se termina de cocinar el relleno.

03/11/2025

Galletas crujientes de semillas

Estas galletas llevan:
- 2 1/2 tazas de semillas molidas. Yo usé 1 taza de semillas de calabaza, 1 taza de semillas de girasol, 1/4 taza de semillas de linaza, 1/4 tazas de semillas de chía
- 2 cucharadas de harina de almendras o trigo sarraceno
- Especias al gusto: sal, pimienta, pimienta cayena, cebolla molida, ajo en polvo, orégano, etc.
- 2 cucharas de aceite de oliva o coco derretido
- 1/2 taza de agua

Es tan simple como mezclar las semillas molidas con las especias y la harina. Luego agregar el aceite y el agua. Integrar todo hasta lograr una mezcla como la que se ve en el vídeo y hacer las galletas con las manos humedecidas.
Hornear por 20 minutos a 200C, hasta que estén doradas. También se pueden cocinar en plancha o sartén engrasado.

Quedan riquísimas y sacian bastante

18/01/2023

Waffle de plátano horneado

23/02/2022

Salchichas de pescado

Estas salchichas son elaboradas con lomos de pescados y especias por Pescaderia y gastronomía]] y están buenísimas.

Yo lo que hice fue dorarlas en un sartén con un toque de aceite de oliva a fuego medio, cuidando de ir dándole vueltas hasta obtener el color deseado.

Por otro lado, rebané un bulbo de hinojo, el cual salteé con aceite de oliva junto a flores de brocolini y salicornias o espárrago de mar (de Pescaderia y gastronomía]]), que son unos vegetales que crecen cerca de zonas regadas con aguas saladas. Solo agregué un toque de sal sobre los brocolini a y las rodajas de hinojo.

Preparé una mayonesa de aguacate (aguacate, aceite de oliva, sal y pimienta) y también usé un poco de alioli que tenía preparado.

Serví las dos salchichas sobre la mayonesa de aguacate, agregué un poco de alioli por encima. Acompañé con los vegetales, uchuva para darle un toque acidito y unas aceitunas de mar también de .

Quedó un almuerzo rico, diferente y súper sustancioso.

Gracias Daniel, Pescaderia y gastronomía]] por esta idea tan buena y conseguir un producto de muy buena calidad.

03/09/2021

Huevos turcos
Deliciosa opción de desayuno, inspirada en la receta de
Lleva tres preparaciones que hacemos en simultáneo.
Esta receta es para dos personas.
1- yogur. Usamos un envase de yogur griego de 125 grs por persona, 1 diente de ajo, ralladura de un limón amarillo y una cucharadita de sal marina.
Batimos todo muy bien y lo colocamos a baño de María para buscar una consistencia más espesa y mantener el yogur a temperatura ambiente.

2- mantequilla avellanada. También mantequilla anuezada, mantequilla marrón o brown butter. Colocamos 2 cucharadas de mantequilla en un sartencito, a fuego medio y dejamos dorar hasta que tenga olor a nuez. En ese momento le agregamos escamas de chile o un toque picante al gusto y una cucharadita de pasta de pimentón para darle color ( estas dos son opcionales pero le añade mucha presencia al plato).

3- huevo. La idea es hacer un huevo pochado. Para esto hay muchas técnicas. Nosotros seguimos las recomendaciones de la chef que es: descascarar el huevo y colocarlo sobre un sartén para eliminarle el agua. Llevarlo a un recipiente y colocarle jugo de limón sobre la clara, llevar el huevo al agua hirviendo hasta estar al punto deseado (se puede ver la consistencia de la yema en el agua)

Emplatado:
Colocar el yogur en un plato hondo, sobre el yogur lo huevos pochados y sobre estos, la mantequilla especies y ls hierbitas picadas (eneldo, menta y cilantro).

Queda delicioso!!!

30/06/2021

Noodles de batata con pollo y vegetales

Los noodles que usé son 100% de batata.
El pollo, era una milenesa que hice a la plancha luego de haberla marinada en cítricos.
Usé los siguientes vegetales:
1 diente de ajo cortado chiquito,
1 cm. jengibre cortado chiquito,
pimentón de dos o tres colores cortados en juliana,
cebolla blanca y morada cortadas en juliana,
Ají dulce, cortado en juliana,
1 tallo de cebollin cortado en diagonal,
1 tallo de celery cortado en cuadritos
Saltear los vegetales en un sartén con aceite vegetal (yo usé de oliva).
Agregar sal, pimienta, jengibre molido.

Cortar el pollo el tiritas.

En un sartén suficientemente amplio para que quepan los noodles, introducir la cantidad deseada de noodles, cubrir con agua, una cucharada de sustituto de soya, sin gluten y una cucharada de aceite de sésamo tostado.
Ir moviéndolos con pinza o dos tenedores para asegurar que todos se vayan cocinando de forma pareja, hasta quedar al dente. Si hace falta un poco más de agua, agregarle de a poquito; la idea es que no le sobre líquido al quedar cocinados.

Agregar los vegetales salteados, el pollo en tiritas, ralladura de limón y jugo de medio limón. Puede añadirsele más sustituto de soya y/o aceite de sésamo, al gusto.

Integrar todo bien.
Agregar cilantro, menta y albahaca fresca cortadita, por encima y semillas de sésamo.
Puede agregársele merey (cashew) y un toque picante.

Es un plato único perfecto.

26/05/2021

Filete de mero con costra de pistacho y chorizo
.. así de sencillo y así de fácil.
🐟 condimenté el filete de mero con sal marina, pimienta negra recién molida y ralladura de limón y lo cociné, tapado, por unos 15 minutos en el horno.
🥣 mientras tanto, trituré en el mortero, unos 15-20 pistachos naturales, sin cáscara y corté chiquito una ruedita de chorizo español.
Coloqué los pedacitos de chorizo en un sartén y cociné a fuego bajo por unos 7 minutos hasta que soltaran su grasita; añadí los pistachos triturados y un aliño picante árabe (podrían sustituir por chimichurri, pesto o cebollin y ají dulce picadito).

Coloqué el filete en el plato, añadí la costra de pistacho por encima.
(Si quieren que la costra se adhiera al pescado, pueden mezclar con harina de almendras o almidón de yuca, por ejemplo para hacer una especie de mezcla más pastosa y añadirla al pescado en el horno, un or de minutos antes de sacarlo).

🥗 Serví con vegetales salteados: pakchoi, cavolo nero, brocolini, salteados en aceite de oliva y aderezados con hojuelas de sal marina.

Quedó delicioso y estuvo listo en unos 20 minutos.

22/11/2020

Cuadritos de nueces y helado de yogur

Un postrecito rico que se puede hacer en versión cuadritos, que son perfectos cuando quieres sólo un mordisco o también en versión loaf con un molde rectangular.

Ingredientes:
120gr de dátiles medjool sin semillas. Son unos 6-8
1 taza de nueces pecanas troceadas
1 1/2 cucharadas de tahini a temperatura ambiente
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de miel cruda o el edulcorante que usen
2 1/2 tazas de yogur griego de coco
1 cucharadita de vainilla
Pistachos troceados para decorar
Concentrado de parchita o maracuya, higos troceados o un poco más de miel para decorar

Procesé los dátiles con las nueces pecanas hasta obtener una mezcla homogénea (está bien si quedan pedacitos más grande de nueces).
Añadí el tahini, el jengibre y la canela y mezclé hasta integrar bien.
Llevé esta mezcla al molde. Yo usé uno tipo cubitera para hielo grande de silicona pero si usan metal, prepárenlo con papel para hornear. Presioné bien o mezcla para que quedara compacta.
Por otro lado, uní el yogur con la miel cruda y la vainilla.
Colocar esta mezcla sobre la de nueces y llevar al freezer por un par de horas o hasta estar firme.
Retirar del freezer unos 10 minutos antes de comer.
Serví con pistachos troceados por encima y unas gotas de un concentrado de parchita que hice simplemente procesando parchitas sin agua y luego colándolas para retirar las semillas.

Queda súper fresquito y rico para un bocado.

20/11/2020

Polvorosa de pollo

Es una receta bien caraqueña, representativa de la comida mantuana con ese gusto muy apreciado por los venezolanos que combina lo dulce y lo salado.

Esta receta es baja en carbohidratos, la tomé de cuenta de y le hice una pequeña variación

Ingredientes para la masa:
70 gr de harina de castañas (aprox 1/2 taza). La original usa harina de chufa.
50 gr de harina de almendras (aprox 1/4 taza).
1 huevo y 1 yema (la original lleva 2 yemas).
50 gr de ghee
1 cucharadita de psyllium husk
1 cucharadita de arrowroot (sustituible por almidón de yuca).
1 cucharada de alulosa, inulina o el edulcorante que usen
Pizca de sal

Para hacer el relleno utilicé una pechuga de mi pollo marinado en cítricos ya cocinado (receta previamente publicada, puede usarse pollo hervido y sazonado) que desmeché y mezclé con cebolla, pimentón y ajo cortados en cuadritos, previamente sofritos en aceite de oliva, 1/2 cucharada de pasta de tomate y 5 pasitas cortadas chiquitas (omitir para una versión keto) previamente hidratadas en agua, 2-3 aceitunas cortadas chiquitas, sal marina, pimienta negra recién molida, orégano seco al gusto.

Preparación:
Mezclar los secos y reservar. Mezclar los huevos con la mantequilla suavizada (líquidos). Incorporar los secos con los líquidos, mezclar hasta obtener una masa homogénea y que se logre hacer una bola.
Dividir la masa en 5. Usar 4 de las partes para rellenar las paredes y piso de cuatro capecillos, pinchar con tenedor. Llevar a horno precalentado a 200C por 10-15 minutos. Completar con un par de cucharadas de pollo, cubrir con el resto de la masa, pinchar la masa o hacer una pequeña cruz. Llevar al horno nuevamente, por10 minutos.
Para un acabado más bonito ( yo no lo hice), llevar la capa superior de masa a las orillas y hacer pequeñas muecas con un tenedor para juntar ambas partes.

Queda deliciosa, suficientemente firme para comer con la mano pero al mismo tiempo se desmorona al morder.
Acompañé con una ensaladita de rucula, tomates cherries con una vinagreta de parchita o maracuyá.

31/10/2020

Mayonesa de espárragos blancos ...

Súper sencilla y deliciosa.
Una opción de mayonesa con mucho sabor.

Esta la hice con las puntas de tres espárragos blancos gordos que ya vienen envasados en vidrio, procesadas con un par de cucharaditas de aceite de oliva Virgen extra, unas gotas de jugo de limón y sal marina al gusto.

Es tan fácil de hacer; sólo necesitas procesar todos los ingredientes en licuadora o procesador por unos segundos y listo.

La usé para acompañar el bagel hecho en casa con masa madre cetogénica (levain) que muestro en la otra foto.

22/10/2020

Merluza en salsa verde

Este plato es riquísimo y funciona como plato único aunque aquí lo acompañé con unas papas que tenía ya cocidas y las doré antes de servir y unos espárragos blancos.

Para dos o tres personas, necesitarás:

2-3 lomos de merluza
1 cebolla cortada muy chiquita
1/2 pimentón verde cortado chiquito
4 tallos de cebollin cortado en rueditas
3 dientes de ajo cortado chiquito
1 manojo de espinacas frescas
1/2 manojo de perejil liso
1 taza de guisantes
12 almejas
Aceite de oliva
Agua o caldo de vegetales
Sal, pimienta, pimienta cayena al gusto (opcional)
Vino Blanco

Salpimentar los lomos de merluza y cortar en dos o tres (para facilitar el cocinado).
Blanquear (colocar en agua caliente por 1 minuto y luego en agua helada por otro minuto) las espinacas y el perejil por separado. Escurrir ambos, muy bien y reservar.
En un sartén, colocar las almejas y cubrirlas con vino blanco; cocinar hasta abrir (pueden sustituir por caldo de merluza).
En otro sartén, sofreír la cebolla, el ajo, el cebollín y el pimentón.
Procesar las espinacas y el perejil blanqueados añadiéndoles aceite de oliva, el líquido de cocinar las almejas (o caldo) y un poco más de agua o caldo en caso de ser necesario para que tome la consistencia de salsa espesa.
Agregar la salsa de espinacas y perejil al sartén con el sofrito.
Agregar los lomos de merluza y los guisantes y cuando estén al punto, agregar la almejas cocidas.

Y ya lo tenemos !!!

Servir con un poquito de perejil fresco por encima.

Riquísimo. Aquí el truco es usar las espinacas blanqueadas como base para la salsa, de forma tal de no necesitar harinas ni ningún espesante.

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