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Cheff en tu casa / Brasas y Huesos

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Cheff en tu casa / Brasas y Huesos

MI/TU LINK gastronómico, comparte, aprende, enseña, o solo ve. Pero vente aquí pasamos un buen rato. Puedes revisar entregas anteriores SALUD

15/10/2023

Y Chef en Tu Casa en acción. Tocó salirse de la paella y hacer para 80 en personas un Salmorejo para ricos muslitos de pollo con papas arrugadas, mojito de cilantro y ensalada rayada. Todo de rechupete. Salud.

30/09/2023

Cuando el MERO está más grande que el que el comensal ...

03/09/2023

Y tocó una gigante ayer, con el placer de poder regalar nuestro arte al igual que el a nuestra parroquia San Alfonso Ma de Ligorio en el Santuario de Ntra Sra de la Coromoto. Un poquito de disfrute para la gente de la fundación que ayuda a tantos necesitados. Salud

17/08/2023

Y otra vez muchos corazones contentos. Pero le tocó a esta bombón tomar las riendas, en una paella Campestre con receta de emergencia. QUEDO ESPECTACULAR. Nos adaptamos a sus necesidades y presupuestos, el ingrediente "AMOR y la mano de esta sociedad" (cocinamos familiarmente, no arreglos florales y bla bla bla) siempre hace de las suyas. Cheff en Tu casa en Acción.

14/08/2023

Otro día de acción paellera al lado de esta linda cocinera. Chef en Tu Casa en Acción.

13/08/2023

Me rebotó el Facebook este recuerdo. Un "Puchero Canario", ufff, buena pinta, dije, ¿cuando fue?, Ah, cuando seguí revisando, fue en Canarias, con razón. Jajaja

13/08/2023

¿CUALQUIER TAMAÑO DE PAELLERA?. Respondo NO.
En cada casa se cocina de una manera; y claro que una cocción en este recipiente puede llegar hasta el borde, nadie te lo impide; verás al final que la preparación parecerá un "pie" pues sobresale a la altura.
Yo procuro no pasar 2/3 de la altura (elementos y agua), al final la preparación llega al borde +/-.
Más allá, le doy razón a los Valencianos, sobre todo los puristas, aunque no conocen su historia en relación a esto, y son bien necios y groseros en el contexto de la paella Valenciana, para ellos nada es paella sino "arroz con cosas" (hay que tener pasaporte valenciano en vez de español), claro un plato que nació en épocas de miseria, nació miserable, pero si ya no hay miseria ¿para que mantenerlo miserable? ¿por qué no cambiarlo a la bonanza con su técnica esplendida de dar esquistos sabores al arroz? imagínense si ven las tendencia de moda de hacer un arroz con toda vaina por encima (como arreglos ornamentales) seguro mueren del infarto; en fin, alejándonos de la brutal intolerancia de la gastronomía moderna (fusión, platos de autor, etc) a lo que voy, muchos de ellos establecen cocinar en este recipiente en vez de un caldero, debido a que al cocinar el arroz con sus otros elementos, en una delgada capa (un dedo o "de ditet" que representa 1,5 cm) sabe mucho mejor, ya que al quedar más esparcido en esa superficie cubierta de sabores, absorbe muchísimo mejor la sustancia. Luego al agregar el caldo será el mismo efecto por quedar más esparcido (este también se potencia con el sabor de los otros elementos, de hecho, algunos dicen que no debe usarse caldo sino agua, al final absorbe también sabores y sustancia).
En fin más potencia en los sabores, eso es la ventaja de la "paellera" si se utiliza correctamente. Insisto, puede cocinar hasta arriba, pero, la tendencia es cocinar cada vez en capas de arroz finas, si no, ¿para que utilizar la paellera?. Por eso OJO con aquellos que te ofrecen una paella para 50 y te la preparan en un recipiente para 20, ufff, si no, me contratas a mí, o le alquilo una paellera adecuada (jajaja).
Salud

30/06/2023

Uno de mis escrito de Facebook hace unos años atrás...
Siempre el lio, me preguntan la diferencia entre: Gastronomía, Gourmet, Culinaria, y que se yo. En mis lecturas e investigaciones (puede salir alguno por allí diciendo que no es así por haber visto dos videos o dos líneas de algún escrito o publicación en alguna página que muchas veces no es 100% certera por limitarse a repetir sin indagar), por ello, es importante en las denominaciones buscar la palabra madre, el origen, la lógica, las relaciones, etc.
INSISTO, bajo mis interpretaciones e investigaciones, cualquiera lo puede hacer (siempre se puede indagar más y más):
GASTRONOMIA: Se trata de mucho más que “preparar una buena comida” (como dice la R.A.E.), muy básico; la “gastronomía” es extensa pues es el estudio de las relaciones hombre – alimentación - ambiente – cultura, “burdamente” sería todo lo que abarca la cocina y sus relaciones (un ejemplo: escoger ingredientes, técnicas, diseñar equipos, influencias culturales, etc. etc. etc.), por lo que prepara un delicioso plato, es solo una parte de ella que se denomina CULINARIA o ARTE CULINARIO.
Dicho lo anterior, menciono otro termino que siempre me pregunta su diferencia versus los otros, me refiero al tema de GOURMET, que es una invención o “esnobismo” lingüístico; es un uso, pues, resulta que esto es un vocabulario francés, que quiere decir: GASTRÓNOMO (el entendido en gastronomía), pero le han dado en español otra connotación, cuando usan este “refinado” adjetivo; ejemplo: Comida Gourmet, plato gourmet, restaurant gourmet; pretendiéndose decir que sobresale a los estándares, sofisticada, alta calidad en la comida y bebida, exquisitez, etc. o sea, lo que deberíamos llamar en español “de alta cocina”, pero en fin, ya es de uso y costumbre esta “sifrina o snob” palabra en el mundo cultural culinario latinoamericano, por ello, sin “estrés” la aceptamos.
Otros amigos me han preguntado qué significa “COQUINARIA(O)”, palabra que utilice para crear mí, asociación civil: Sociedad Coquinaria y Gastronómica de Venezuela”. Es un término anticuado que define todo lo relativo o perteneciente a la cocina; y viene de la antigüedad, cuando en las cortes reales,..

28/06/2023

¿SOPA o CONSOMÉ o CALDO o FONDO?
La SOPA es una comida consistente, con una equilibrada relación entre lo sólido y lo líquido ya que se elabora con una cantidad generosa de vegetales y proteínas. El CALDO en cambio es más líquido que la sopa y por lo general es hervir agua con una proteína, un mirepoix y sal; por un extenso tiempo para extraer le sabor, generalmente se sirve como entrada. Las personas suelen confundir con un Fondo, pero son distintos. El FONDO o Fumé (si es pescado) es más agua que nada,muy líquido, se elabora con subproductos que tienen muy buenas propiedades alimenticias como los huesos de pollo o res o las espinas, cola o cabeza de pescado más un mirepoix, normalmente no llevan sal, ya que luego de cocinarlo por largo tiempo, para extraer sabores y propiedades se cuela y solo se utiliza el líquido (el cubito natural); es una de las bases de la cocina. Algunos dicen que con sal, casi que es un alimento completo. Por lo general es Fondo Claro (de aves o huesos sin pasar por proceso de hornear o ahumar) Fondo Oscuro (de res con huesos horneados o ahumados) y Fumé (pescado)
El CONSOMÉ es un caldo clarificado, o sea, el aspecto graso, turbio y oscuro se lleva a claro, cristalino y se eliminan las partículas grasas visibles (esta técnica en próximo post) normalmente también se toma como entrada en una tacita (muchos le colocan un huevito crudo al servir que se cocina con lo caliente del líquido, y quizás, quesito rallado)

27/06/2023

Queridos seguidores.
NO ES ANTIPATÍA el no seguirlos en instagram, cuando me siguen por este perfil PUBLICO .ca de compartirles temas gastronómicos con mis actividades y servicios al respecto. Por aquí procuro seguir solo perfiles similares, pero ojo, siempre dispuesto a interactuar, responder y compartir con quién participe escribiendo lo que desee.
Si eres amigo o conocido en mis círculos sociales, probablemente te sigo, si solicitaste que te acepté vía perfil personal PRIVADO
Además si te gustan los temas relacionados con mi otro campo profesional (consultor gerencial, profesor universitario, economía, administración, contabilidad, temas empresariales, etc) que antes realizaba en mi cuenta personal, puedes seguirme por el perfil PUBLICO .docenteyconsultor que hace poco tiempo comencé a utilizar de la misma manera que este.
Saludos y felicidades

27/06/2023

Buen recuerdo con el Párroco de La Iglesia de La Coromoto del momento.

18/06/2023

Como se hace? Un hombre casi completo. Casi todos los vicios juntos, jajajaja, que falta?

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