10/04/2025
Những Điều Học Được Từ Chủ Quán Đông Khách Mà Ít Người Biết Đến - Biết Được Đã Giàu
1.Có chỗ để xe trước quán, có bảo vệ, không tính phí gửi xe
Cái cảm giác đi uống cafe mà lượn vài vòng 2-3 vòng mà không có chỗ đậu, rồi bị bảo vệ khó chịu nhắc “năm ngàn” – thật mất hứng thậm chí hơn cả cà phê bị pha dở. Một lần bị vậy là khách tránh luôn. Không phải tiếc mấy nghìn, mà là vì thấy phiền.
Tôi đã từng mở một quán nhỏ mặt tiền, mà để xe lấn vỉa hè là bị nhắc nhở. Tôi quyết định thuê người trông xe riêng, có đồng phục, luôn tươi cười đón khách, dắt xe cẩn thận. Không cần phải hô hào gì nhiều, khách bước xuống là có người mời: “Em dắt giùm ạ!” – thế là đủ gây ấn tượng đẹp rồi.
2.Nhân sự lịch sự, không đùa giỡn. Chủ không quát nạt nhân viên nơi đông người
Người đi một mình, nghe nhân viên nói chuyện riêng, trò chuyện riêng tư, hét lớn khắp quán – đôi khi thấy xấu hổ giùm. Nhưng tệ hơn là khi chủ quán hoặc quản lý đứng ngay tại quầy mà mắng nhân viên như mắng con. Tạo cảm giác gượng gạo, ngượng ngùng, mất cảm giác thư giãn.
Tôi hay nói với nhân viên: “Hãy cười trước, rồi hãy phục vụ.” Nếu có vấn đề xảy ra, tôi đưa nhân viên vào trong, hoặc đợi khách về rồi nhắc. Người ta đến quán để tận hưởng, chứ không phải xem cảnh nội bộ căng thẳng.
3.Có nước lọc hoặc trà đá miễn phí
Đôi khi khách chỉ muốn ngồi chơi, hoặc đợi bạn bè đến, chưa gọi đồ uống. Lúc đó một ly nước lọc mát lành, sạch sẽ được đem ra, – thể hiện cái tâm hiếu khách nhiều hơn cả nghìn lời mời gọi.
Có bác khách quen, lúc nào cũng nói “Lấy ly trà đá cho bác trước”, sau đó mới xem menu. Tôi gật đầu, rồi uống trà đá xong là order cà phê và bánh. Khách sẽ dễ mở lòng khi không bị thúc ép.
4.Thức uống phải đảm bảo vị ngon, nhất là những món quen thuộc
Thật ra khách hàng không cần quán có menu 100 món. Họ chỉ cần 5 món cơ bản mà món nào gọi cũng yên tâm. Cà phê phải đậm đà, không bị loãng. Trà đào nên hài hòa chua ngọt, không nồng siro. Trà sữa ngon là phải nhẹ nhàng, không gây ngấy.
Một khách nữ từng nói với tôi: “Chị đi nhiều nơi, mỗi nơi một món đặc trưng, nhưng chị hay quay lại đây vì ly cà phê sữa. Nó có vị gì đó thân quen, như hồi nhỏ chị uống cà phê mẹ pha.” Câu nói khiến tôi ấm lòng. Chẳng cần món mới lạ, chỉ cần đúng gu.
5.Không bật nhạc quá to, hạn chế khói thuốc trong không gian
Có người tới quán để làm việc, người khác muốn nghỉ ngơi, có người hẹn hò. Cái họ cần là không gian dễ chịu. Nhưng có quán mở nhạc sàn, hoặc bật EDM như ở bar, làm khách phải hét mới nghe nhau. Nếu để hút thuốc trong phòng kín thì khó chịu vô cùng.
Tôi chia khu rất rõ ràng: khu trong nhà cấm thuốc, khu ngoài trời thì linh động. Âm thanh thì chỉnh nhạc jazz, lo-fi, acoustic... nhẹ nhàng, dễ vào lòng người. Khách nào cũng hợp, dù đi làm việc hay gặp gỡ.
6.Nhà vệ sinh sạch sẽ, có giấy, thơm, khô ráo
Từng có lúc tôi vào WC nơi khác – giấy rơi đầy sàn, mùi khai xộc lên, nước tù đọng. Tôi ra ngay và không còn hứng quay lại dù nước uống ngon.
Tôi lên lịch dọn dẹp vệ sinh định kỳ 30 phút. Mùi nhẹ từ sáp thơm gắn ở góc tường, giấy luôn đầy đủ, sàn khô ráo. Một khách nữ từng nói: “Toilet ở đây sạch hơn trong trung tâm thương mại.”. Vậy là biết mình làm đúng.
7.Không gian ngồi phải hợp lý, không gò bó
Phải đối diện người không quen khi đi cà phê, gần đến mức động nhẹ là va vào nhau – là kiểu trải nghiệm khiến khách khó quay lại. Không phải khách khó tính, mà là họ cần sự thoải mái.
Dù đông, bàn vẫn giữ khoảng cách riêng tư. Với khách làm việc, tôi dành riêng khu vực có ổ cắm. Nhóm bạn thì có bàn to, ánh sáng riêng. Không cần lời, khách vẫn biết sự tinh tế.
8.Không gian mở, mùi dịu nhẹ – đặc biệt là hương cà phê hay bánh mới nướng
Hương thơm riêng của quán là điều khách nhớ mãi – không dễ tạo ra. Nhiều chỗ lại quá mùi nước lau, có nơi đậm mùi dầu mỡ. Ngửi mùi đó, khách sẽ không muốn ở lâu.
Dù không bán nhiều, tôi vẫn nướng bánh mỗi sáng. Hương bánh lan ra làm người đi ngang phải chú ý. Một chị khách từng bảo: “Chị đi ngang nghe mùi bánh, tự nhiên thấy nhớ nhà, nên tấp vô ngồi.”. Hương thơm cũng giữ chân khách.
9.Tế nhị nhắc nhở thay vì dùng nhạc để đuổi khách
Có khách vô tình mải mê tám chuyện hay làm việc, không để ý đồng hồ. Khi đó, cách hành xử của quán rất quan trọng. Có quán thì bật mấy bài “Chúc bé ngủ ngon” hay “Về nhà thôi” – nghe xong ai cũng thấy... bị đuổi.
Tôi dặn nhân viên: “Chỉ cần bước lại nhẹ nhàng, nở nụ cười và nói: Dạ em xin phép báo là quán sắp đóng cửa ạ, anh chị cần gì thêm em hỗ trợ.”. Khách nghe vậy thường vui vẻ rời đi, không ai bực bội.
10.Tốc độ phục vụ – nhanh, đúng món, đúng bàn
Chờ đợi lâu khi quán vắng là điều khách rất khó chịu. Khoảng chờ ấy ảnh hưởng đến cảm nhận tổng thể của khách.
Tôi thiết lập quy trình: in đơn gấp đôi, chia quầy và phục vụ. Số bàn rõ ràng giúp nhân viên không cần hỏi đi hỏi lại. Thời gian trung bình từ lúc order đến khi có món: 5-7 phút. Chờ hơn 10 phút mà không giải thích, tôi xem là sai sót lớn.
💯💯💯 Ở đây có bán menu “bao đẹp, bao nhanh, bao luôn thiết kế” Skynet One - Xưởng thiết kế và sản xuất thực đơn số 1 thủ đô hà nội
Hotline: 094.345.0966/ 0931.202.101
, , , , , ,
