25/07/2025
SỮA CHUA ÚP NGƯỢC
📌 NGUYÊN LIỆU
- 1 lon sữa đặc (380g)
Ry dùng loại có hàm lượng protein cao (7g/100g), thường là loại sữa đặc có nắp giật ấy cả nhà, Ry sẽ để dưới phần comment cả nhà xem cho chính xác nhé!
- 1 lít sữa tươi không đường
Nên chọn sữa tươi tiệt trùng (không đường), đạm từ 3-5% là ổn. Nếu dùng sữa tươi chưa tiệt trùng thì mình cần phải đun nhẹ nhen (Ry sẽ hướng dẫn kĩ bên dưới).
- 1 hũ sữa chua không đường (để làm sữa chua cái)
Nếu dùng sữa chua tự làm cả nhà phải dùng mẻ mới làm không quá 5 ngày, cần được làm chuẩn, không bị nhớt hay tách nước. Còn nếu là sữa chua sẵn, chọn loại không đường, date mới, còn hoạt động tốt nghen.
⸻
👩🍳 CÁCH LÀM SỮA CHUA ÚP NGƯỢC SIÊU CHI TIẾT
📍 Bước 1: Tiệt trùng dụng cụ, cái này rất quan trọng nhen!
Trước khi bắt tay vào làm, Ry luôn vệ sinh sạch sẽ toàn bộ dụng cụ: nồi, vá, hũ đựng, dụng cụ rót… Bởi vì chỉ cần một chút vi khuẩn lạ xâm nhập vào thôi là sữa chua của mình sẽ bị nhớt, không đông, không úp ngược được đó cả nhà.
Có 3 cách để tiệt trùng:
1. Bằng lò nướng:
Cho tất cả dụng cụ/hũ thủy tinh vào lò, bật 100℃ trong 10 phút.
2. Luộc sôi:
Đun sôi nước, cho tất cả dụng cụ vào nồi, đun 10 phút. Vớt ra, để khô ráo hoàn toàn.
3. Phơi nắng:
Cho toàn bộ dụng cụ đem ra ngoài nắng gắt phơi, chú ý phơi ở nơi không có khói bụi cả nhà nhé!
⸻
📍 Bước 2: Pha sữa
Tùy vào loại sữa đặc cả nhà dùng mà sẽ có các cách pha khác nhau, được tính theo tỉ lệ đạm trên lon sữa, cả nhà xem bảng thành phần để xác định loại sữa đặc mình dùng thuộc loại nào rồi pha theo tỉ lệ cho phù hợp nhá ^^
Độ đạm:
~7g/100g: 1 lon sữa + 1.5 lon nước sôi
~4.8g/100g: 1 lon sữa + 1 lon nước sôi
~2.7g/100g: 1 lon sữa đặc (không pha nước)
Nếu dùng sữa đặc có đạm thấp mà vẫn pha nhiều nước thì sữa chua sẽ không đông được đâu nhen!
👩🍳 Cách làm:
- Cho sữa đặc vào nồi, rót nước nóng vào tùy theo tỷ lệ trên, khuấy cho sữa đặc tan hoàn toàn.
- Thêm tiếp 1 lít sữa tươi không đường, khuấy đều.
- Kiểm tra nhiệt độ hỗn hợp: ~40–44°C là chuẩn. Nếu không có nhiệt kế cả nhà có thể kiểm tra bằng cách rót ra chén khoảng nửa chén, nhúng ngón tay vào thấy nóng hơn nước tắm một chút nhưng không đến mức bỏng là được (phần này lấy uống luôn nhá, không nên hoà cùng phần làm sữa chua, tại có nhúng tay vào rồi ý)
- Nếu hỗn hợp lạnh quá, đặt nồi lên bếp và đun lửa nhỏ xíu đến khi đạt khoảng 40-44℃.
- Nếu nóng quá, chờ nguội bớt rồi mới cho sữa chua cái vào.
⸻
📍 Bước 3: Thêm sữa chua cái
- Sữa chua dùng làm men cái cần để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi dùng, hoặc ngâm trong nước sẽ giúp sữa chua nhanh nguội hơn (nơi lạnh thì ngâm trong nước ấm nhẹ).
- Dùng đũa khuấy đều cho sữa chua tan ra, không còn vón cục nhé.
- Đổ sữa chua vào hỗn hợp sữa ấm vừa pha, khuấy đều nhẹ nhàng để sữa chua phân bố đều, thật nhẹ để không làm tạo bọt nhiều.
⸻
📍 Bước 4: Chia vào hũ và chuẩn bị ủ
- Rót sữa vào các hũ đựng đã tiệt trùng
- Hớt bọt trên bề mặt để mặt sữa chua thật láng mịn.
- Đậy nắp kín (hoặc dùng màng bọc thực phẩm + dây chun nếu hũ không có nắp).
💡 Hũ đựng sữa chua nên bằng chất liệu thuỷ tinh, không nên dùng nhựa, công thức này cho ra 18-19 hũ 100ml.
⸻
📍 Bước 5: Ủ sữa chua
Cách 1: Ủ bằng lò nướng (có nhiệt thấp)
- Ủ trong lò ở 44℃.
- Ủ 8–10 tiếng, Ry thường làm buổi tối, tới sáng ngủ dậy là có rồi ^^
Cách 2: Ủ bằng nồi cơm điện/nồi áp suất/thùng xốp
- Đổ nước ấm (khoảng 45℃ – nóng tay như nước tắm) vào nồi/thùng.
- Xếp hũ sữa vào, đậy kín. Quấn thêm khăn/chăn thật dày và nhiều lớp để giữ nhiệt. Ủ 8-10 tiếng.
- Sau 4-5 tiếng nếu thấy nước nguội, thay nước ấm mới để sữa chua đông tốt.
Cách 3: Ủ bằng nồi hấp
- Đổ nước nóng dưới đáy nồi, kiểm tra hơi nước bốc ấm vừa đủ.
- Cho khay sữa chua vào xửng hấp (không bật bếp), phủ khăn lên rồi đậy thật kín nắp nồi. Ủ 8-10 tiếng.
- Có thể thay nước nóng sau mỗi 3–4 tiếng.
⸻
📍 Thành phẩm
- Sau 8–10 tiếng, lấy sữa chua ra để vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng là có thể thưởng thức được rồi nè. Nếu làm chuẩn cả nhà sẽ thấy sữa chua đông mịn, không bị nhớt hay tách nước, có thể dễ dàng úp ngược hũ mà không đổ luôn nhen 😚
- Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 tuần.
- Nếu thích vị chua hơn, cả nhà có thể ủ thêm 2–3 tiếng nhé.
⸻
💡 Lưu ý quan trọng để luôn thành công:
- Nhiệt độ ủ lý tưởng là 40–44℃, cố gắng duy trì liên tục mức nhiệt độ này để sữa chua được đông ổn định nhất.
- Không để nước tràn vào hũ nếu ủ bằng nước nóng.
- Không xê dịch nhiều trong lúc ủ để tránh làm sữa bị sóng sánh, sẽ không đông đều.
- Không ủ nhiệt quá cao (>54℃) - men sẽ hỏng.
- Không để nhiệt dưới 36℃ quá lâu - sữa dễ bị nhớt.
⸻
Làm sữa chua thật sự không khó đâu, chỉ cần cả nhà đọc kĩ bài viết của Ry một chút, lúc làm thì thật tập trung bám sát từng bước, nhớ chú trọng vào phần ủ sao cho nhiệt độ ủ thật ổn định. Vậy thôi là cả sẽ có ngay mẻ sữa chua dẻo mịn thơm ngon hơn sữa chua bên ngoài rất rất nhiều, đảm bảo sẽ khiến bạn bè người thân ai ăn vào cũng phải trầm trồ luôn 😚
Không có gì bằng cảm giác được ăn chính món ngon mình làm ra cả, đặc biệt là khi món đó lại còn tốt cho sức khỏe, dễ tiêu hóa, lại đẹp da nữa chứ hiiiii 🥰
St: Ry
