Chef Hương Giang

Chef Hương Giang "Ẩm thực Việt không chỉ đáng tự hào – mà còn xứng đáng trở thành tinh hoa toàn cầu.

Tôi chọn ở lại để xây nên một hệ sinh thái F&B có bản sắc, có chất lượng và có tương lai."
– Chef Giang

11/10/2025

🥖 An international culinary event
✨ COMING SOON in Ho Chi Minh City, Vietnam!





🌙 Mid-Autumn in the highlands – a journey through storms and landslides to bring mooncakes and smiles to the children. 💛...
01/10/2025

🌙 Mid-Autumn in the highlands – a journey through storms and landslides to bring mooncakes and smiles to the children. 💛
Grateful to have played a small part in this meaningful journey of love and sharing. ✨


🌟 Honored to be nominated for the Nari Ratna Award 2025 – the highest accolade for women in the food and hospitality ind...
28/09/2025

🌟 Honored to be nominated for the Nari Ratna Award 2025 – the highest accolade for women in the food and hospitality industry.

The award ceremony will take place during Khadhya Khurak 2025 Exhibition in Gujarat, India 🇮🇳.

Grateful for this recognition and looking forward to celebrating with inspiring women leaders from around the world. 💫



Lối tư duy cũ trong đánh giá năng lực quản lý bếpTrong bối cảnh ngành ẩm thực và dịch vụ F&B không ngừng phát triển, năn...
15/09/2025

Lối tư duy cũ trong đánh giá năng lực quản lý bếp

Trong bối cảnh ngành ẩm thực và dịch vụ F&B không ngừng phát triển, năng lực của một cá nhân không chỉ được quyết định bởi điểm xuất phát nghề nghiệp, mà chủ yếu bởi khả năng học hỏi, thích ứng và đóng góp giá trị. Tuy nhiên, trong thực tiễn, vẫn tồn tại những quan điểm mang tính định kiến, chẳng hạn như: “Ngày xưa từng làm Bếp Lạnh, biết gì về Bếp đâu mà làm quản lý.” Bài viết này nhằm phân tích, phản biện và làm rõ hạn chế của lối tư duy nói trên.

1. Nhận thức phiến diện về điểm xuất phát nghề nghiệp

Trong cấu trúc bếp chuyên nghiệp, Bếp Lạnh, Bếp Nóng, Bếp Bánh hay các bộ phận khác đều đóng vai trò không thể thiếu. Việc từng xuất thân từ Bếp Lạnh không thể xem là hạn chế, mà ngược lại, đó là nền tảng giúp cá nhân rèn luyện tính kỷ luật, khả năng quản lý nguyên liệu, kỹ năng trình bày và tư duy sáng tạo – những yếu tố quan trọng trong sự phát triển nghề nghiệp sau này.
Do đó, quan niệm “chỉ Bếp Nóng mới là Bếp” là cách nhìn chưa toàn diện, không phản ánh đúng tính hệ thống và sự chuyên môn hóa trong ngành.

2. Quản lý bếp – phạm trù vượt trên kỹ thuật nấu nướng

Chức năng của một quản lý bếp không chỉ giới hạn ở kỹ năng nấu ăn, mà bao gồm quản trị nhân sự, kiểm soát chi phí, vận hành quy trình, xây dựng thực đơn và định hướng phát triển thương hiệu. Những năng lực này mang tính tổng hợp, vượt lên trên phạm vi của một bộ phận đơn lẻ.
Vì vậy, việc xuất phát từ Bếp Lạnh, Bếp Nóng hay bất kỳ mảng nào khác không phải là yếu tố quyết định năng lực quản lý. Điều quan trọng là khả năng học hỏi, tích lũy kinh nghiệm đa chiều và tư duy chiến lược của cá nhân.

3. Bản chất của định kiến trong nghề nghiệp

Những nhận xét mang tính hạ thấp quá khứ nghề nghiệp thường phản ánh sự thiếu khách quan và đôi khi xuất phát từ tâm lý so sánh, đố kỵ. Về mặt tổ chức, các quan điểm như vậy không chỉ làm giảm giá trị ghi nhận cá nhân mà còn tạo ra môi trường thiếu tích cực, kìm hãm sự phát triển của tập thể.
Trong bối cảnh toàn cầu hóa, khi ngành F&B đòi hỏi sự đổi mới liên tục, duy trì lối tư duy loại trừ như vậy sẽ khiến tổ chức khó bắt kịp xu hướng và mất đi tính cạnh tranh.

4. Giá trị thực sự trong nghề bếp hiện đại

Điều làm nên sự thành công của một cá nhân trong ngành bếp không phải là vị trí khởi đầu, mà là khả năng đóng góp cho hiện tại và định hướng cho tương lai. Một quản lý giỏi là người hiểu rõ sự quan trọng của từng bộ phận trong bếp, biết cách phát huy tối đa năng lực của đội ngũ, đồng thời xây dựng văn hóa công nhận và khích lệ.

Kết luận

Quan điểm cho rằng “người từng làm Bếp Lạnh không đủ năng lực để trở thành quản lý bếp” là một lối tư duy cũ, thiếu toàn diện và không phù hợp với yêu cầu phát triển của ngành ẩm thực hiện đại. Trong thực tế, thành công trong vai trò quản lý không phụ thuộc vào xuất phát điểm, mà phụ thuộc vào năng lực tích lũy, tư duy lãnh đạo và giá trị mà cá nhân đó mang lại cho tổ chức và nghề nghiệp.

Nghĩa trang dưới nước – khái niệm còn xa lạTrong lịch sử nhân loại, việc an táng dưới biển thường mang tính chất ngẫu nh...
09/09/2025

Nghĩa trang dưới nước – khái niệm còn xa lạ

Trong lịch sử nhân loại, việc an táng dưới biển thường mang tính chất ngẫu nhiên do thiên tai, chiến tranh hay sự cố hàng hải. Chỉ đến cuối thế kỷ XX, con người mới chính thức xây dựng những nghĩa trang dưới nước như một hình thức tưởng niệm đặc biệt.

Hiện nay, thế giới chỉ có một nghĩa trang dưới nước được công nhận chính thức: Neptune Memorial Reef tại Florida (Mỹ). Được thiết kế như một thành phố Atlantis chìm dưới biển, nơi này lưu giữ tro cốt con người trong các khối bê tông sinh thái, vừa là nơi tưởng niệm, vừa là rạn san hô nhân tạo. Neptune trở thành biểu tượng cho ý tưởng: cái chết không kết thúc mà hòa vào vòng tuần hoàn của tự nhiên.

Bên cạnh Neptune, một số địa điểm khảo cổ như nghĩa trang bệnh viện ở Dry Tortugas hay khu mộ cổ Manasota Key (Florida) được phát hiện dưới nước, nhưng đó chỉ là di tích lịch sử, không phải nghĩa trang đương đại.

Việt Nam – những nghĩa trang vô hình dưới nước

Ở Việt Nam, đến nay chưa có nghĩa trang dưới nước chính thức như Neptune. Tuy nhiên, lịch sử chiến tranh và bảo vệ chủ quyền đã để lại những “nghĩa trang vô hình” trong lòng sông, đáy biển. Đây không phải là công trình nhân tạo, mà là tượng đài tự nhiên, nơi máu và thân xác người lính đã hòa vào sông nước.

Hai địa danh nổi bật, khắc sâu trong ký ức dân tộc, chính là Sông Thạch Hãn (1972) và Gạc Ma (1988).

Thạch Hãn – nghĩa trang liệt sĩ giữa dòng sông lửa

Mùa hè đỏ lửa 1972, Quảng Trị trở thành chiến trường ác liệt nhất. Trong 81 ngày đêm bảo vệ Thành cổ Quảng Trị, Sông Thạch Hãn là tuyến đường sinh tử: ngày đêm bộ đội ta vượt sông để tiếp viện, mang theo lương thực, vũ khí.

Giữa bom đạn xé trời, hàng ngàn chiến sĩ đã ngã xuống ngay khi còn ở giữa dòng. Nhiều thi thể vĩnh viễn nằm lại dưới lòng sông, không kịp đưa về đất mẹ. Vì vậy, Thạch Hãn từ đó trở thành một nghĩa trang liệt sĩ đặc biệt – không bia mộ, không tên tuổi, chỉ có làn nước chảy mãi, lưu giữ linh hồn đồng đội.

Ngày nay, mỗi dịp 27/7, người dân lại thả hoa đăng trên sông. Ánh sáng lung linh ấy chính là những nấm mộ vô hình, nhắc nhở các thế hệ sau về sự khốc liệt của chiến tranh và giá trị của hòa bình.

Gạc Ma – vòng tròn bất tử giữa biển khơi

Ngày 14/3/1988, tại bãi đá Gạc Ma thuộc quần đảo Trường Sa, trong cuộc chiến bảo vệ chủ quyền, 64 chiến sĩ Hải quân Nhân dân Việt Nam đã anh dũng hy sinh. Giữa cuộc đối đầu không cân sức, các anh giữ chặt lá cờ Tổ quốc cho đến hơi thở cuối cùng.

Họ không có mộ phần trên đất liền. Biển khơi Trường Sa trở thành nơi an nghỉ vĩnh hằng, san hô và sóng nước thay thế mộ chí. Trong tâm thức dân tộc, Gạc Ma từ đó là một nghĩa trang liệt sĩ dưới đáy biển, bi tráng và linh thiêng.

Khu tưởng niệm Gạc Ma tại Cam Lâm (Khánh Hòa) được xây dựng để tri ân, nhưng chính lòng biển sâu mới là tượng đài bất tử, nơi khắc ghi sự hy sinh cho chủ quyền đất nước.

So với thế giới, nơi có nghĩa trang dưới nước vì mục đích dân sự (Neptune), thì ở Việt Nam, những nghĩa trang dưới nước mang tính lịch sử – quân sự, gắn với sự hy sinh máu xương của người lính.

Thạch Hãn và Gạc Ma không hiện hữu bằng bia đá, mà bằng ký ức tập thể và nghi lễ tâm linh (thả hoa đăng, lễ tưởng niệm, thơ ca, nhạc khúc).

Chúng là tượng đài phi vật thể, nhắc nhở mọi thế hệ về sự khốc liệt của chiến tranh, sự bất tử của người lính và trách nhiệm gìn giữ hòa bình, chủ quyền hôm nay.

Trên thế giới, “nghĩa trang dưới nước” là sự sáng tạo văn hóa; còn ở Việt Nam, đó là sự hiện thực bi tráng của lịch sử. Dòng Thạch Hãn đỏ lửa và biển Gạc Ma xanh thẳm đã trở thành hai nghĩa trang vô hình nhưng vĩnh cửu, nơi linh hồn người lính hóa thân vào non sông, nhắc nhở muôn đời rằng:

" Độc lập, tự do không tự nhiên mà có. Hòa bình hôm nay được đánh đổi bằng máu xương của biết bao thế hệ cha anh."

Ngày nay, khi đi qua dòng Thạch Hãn hay nhìn về biển Gạc Ma, ta không chỉ thấy sông nước và sóng xanh, mà còn thấy ở đó bóng dáng của hàng ngàn linh hồn bất tử. Họ đã chọn nằm lại với quê hương, lấy thân mình làm mộ chí, lấy sông và biển làm tượng đài. Trên thế giới, nghĩa trang dưới nước có thể được tạo dựng như một biểu tượng văn hóa, nhưng ở Việt Nam, nghĩa trang ấy được viết nên bằng máu, nước mắt và lòng trung kiên của người lính. Và chính sự khốc liệt, bi tráng ấy đã biến Thạch Hãn và Gạc Ma thành hai “nghĩa trang vô hình” thiêng liêng nhất – nơi lịch sử, ký ức và chủ quyền Tổ quốc mãi mãi hòa vào dòng chảy của thời gian.



Hôm nay sáng mồng hai tháng Thủ đô hoa, vàng nắng Ba ĐìnhMuôn triệu tìm chờ... chim cũng nínChào Mừng  80 năm  Quốc Khác...
01/09/2025

Hôm nay sáng mồng hai tháng
Thủ đô hoa, vàng nắng Ba Đình
Muôn triệu tìm chờ... chim cũng nín

Chào Mừng 80 năm Quốc Khách đất nước 2/09/1945 -02/09/2025.🇻🇳🇻🇳🇻🇳🇻🇳

"80 năm một chặng đường, lá cờ đỏ sao vàng kiêu hãnh tung bay. Xin kính cẩn nghiêng mình trước sự hy sinh của các thế hệ cha anh",
Hoà Bình Đẹp Lắm ♥️🇻🇳


“Khi bạn chọn sống thật với giá trị của mình,thì mỗi việc bạn làm đều có thể trở thành điều nuôi dưỡng thế giới.”
02/08/2025

“Khi bạn chọn sống thật với giá trị của mình,
thì mỗi việc bạn làm đều có thể trở thành điều nuôi dưỡng thế giới.”

27/07/2025

LỰA CHỌN TỔNG GIÁM ĐỐC PHÙ HỢP THEO ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CHỦ ĐẦU TƯ

Việc lựa chọn Tổng Giám đốc (GM – General Manager) không chỉ là bài toán về năng lực điều hành mà còn là quyết định chiến lược của chủ đầu tư nhằm dẫn dắt toàn bộ hệ thống vận hành theo đúng định hướng phát triển trong từng giai đoạn. GM cần không chỉ giỏi chuyên môn mà còn phải “khớp” với mục tiêu trọng tâm mà doanh nghiệp đang ưu tiên.

1. Lựa chọn GM theo định hướng phát triển

Nếu trọng tâm phát triển là ẩm thực (F&B-led strategy)
Khi chủ đầu tư định vị thương hiệu dự án thông qua bản sắc ẩm thực – từ trải nghiệm nhà hàng cao cấp, phát triển chuỗi F&B nội khu đến hướng tới các chứng nhận như sao Michelin – thì nên ưu tiên chọn GM xuất thân từ ngành F&B. Họ cần am hiểu vận hành bếp – bar, xây dựng concept ẩm thực, quản trị trải nghiệm thực khách và làm việc hiệu quả với các Chef Executive, F&B Director để dẫn dắt sự khác biệt.

Nếu trọng tâm là bán phòng và phát triển công suất lưu trú (Room-led strategy)
Trong giai đoạn doanh thu và thị phần là ưu tiên, nên chọn GM xuất thân từ Sales & Marketing, có hiểu biết sâu về thị trường khách nội địa và quốc tế, giỏi xây dựng chiến lược định giá, phân phối và quan hệ đối tác (OTA, MICE, travel agents…).

Nếu trọng tâm là kiểm soát tài chính, tái cấu trúc vận hành (Finance-led strategy)
GM đến từ nền tảng Tài chính – Kế toán – Kiểm soát nội bộ sẽ phát huy hiệu quả trong việc tối ưu chi phí, tái thiết hệ thống kiểm soát, đánh giá năng suất lao động và cải thiện EBITDA một cách bền vững.

Nếu mục tiêu là nâng cao chất lượng dịch vụ, gắn kết nội bộ (Service-led strategy)
GM có nền tảng từ Dịch vụ tiền sảnh, Nhân sự hoặc Trải nghiệm khách hàng sẽ phù hợp để đào tạo đội ngũ, nâng chuẩn chăm sóc khách hàng, tạo văn hóa dịch vụ chuyên sâu và tăng mức độ hài lòng – quay lại của khách hàng.

2. Người Việt, người nước ngoài hay người nước ngoài làm lâu tại Việt Nam?

Ngoài yếu tố chuyên môn, quốc tịch và nền tảng văn hóa của GM cũng là một yếu tố quan trọng trong việc triển khai hiệu quả chiến lược:

Người Việt Nam:
Có lợi thế về ngôn ngữ, hiểu rõ văn hóa địa phương, thuận tiện trong việc phối hợp các phòng ban và vận hành nhân sự bản địa. Tuy nhiên, hạn chế có thể đến từ việc thiếu kinh nghiệm vận hành mô hình quốc tế hoặc chưa từng tiếp cận các chuẩn quốc tế cao cấp.

Người nước ngoài:
Thường được đánh giá cao về kỷ luật vận hành, tư duy quốc tế, mạng lưới kết nối ngành nghề rộng. Tuy nhiên, có thể gặp rào cản về ngôn ngữ, khác biệt văn hóa, hoặc khó hiểu sâu sắc tâm lý khách Việt và đội ngũ địa phương.

Người nước ngoài có kinh nghiệm làm việc lâu năm tại Việt Nam:
Đây được xem là phương án “trung hòa lý tưởng” – vừa có nền tảng quản trị quốc tế, vừa đủ hiểu văn hóa địa phương, có kinh nghiệm dẫn dắt đội ngũ Việt và phù hợp với thị trường tiêu dùng trong nước. Những GM này có thể dễ dàng phối hợp với đội ngũ quản lý người Việt, thúc đẩy chuyển giao chuẩn quốc tế mà vẫn duy trì sự thích nghi văn hóa cao.

Kết luận

Chọn GM không đơn thuần là chọn người giỏi, mà là chọn người phù hợp nhất với hướng đi chiến lược mà chủ đầu tư đề ra. Yếu tố chuyên môn, định hướng vận hành và sự tương thích văn hóa là bộ ba không thể tách rời trong bài toán nhân sự cấp cao. Một quyết định đúng thời điểm sẽ tạo ra đột phá trong vận hành – thương hiệu – doanh thu.

Address

Hanoi

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Chef Hương Giang posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Share

Share on Facebook Share on Twitter Share on LinkedIn
Share on Pinterest Share on Reddit Share via Email
Share on WhatsApp Share on Instagram Share on Telegram

Category