15/07/2025
PHÂN BIỆT CÁC LOẠI BỘT MÌ – CHỌN ĐÚNG BỘT, LÀM BÁNH NGON
Khi bắt đầu làm bánh hoặc nấu các món Âu, chắc hẳn ai cũng từng lúng túng giữa hàng loạt loại bột mì khác nhau: nào là all-purpose, cake flour, bread flour, rồi cả whole wheat flour, semolina, v.v. Dù trông khá giống nhau, nhưng mỗi loại bột lại có đặc điểm và công dụng riêng.
Việc chọn đúng loại bột mì là một trong những yếu tố then chốt để món ăn đạt được hương vị và kết cấu như mong muốn.
1. All-purpose flour – Bột mì đa dụng
• Hàm lượng protein: 10–12%
• Công dụng: Dùng cho nhiều loại bánh như bánh quy, bánh kếp, muffin, vỏ tart, v.v.
• Đây là loại bột phổ biến nhất, đúng như tên gọi “đa dụng”. Tuy không chuyên biệt cho loại bánh nào, nhưng lại rất linh hoạt trong nấu ăn hàng ngày.
2. Bread flour – Bột mì làm bánh mì
• Hàm lượng protein: 12–14%
• Công dụng: Làm bánh mì, pizza, bagel…
• Loại bột này chứa nhiều gluten hơn, giúp tạo kết cấu dai, chắc, nở cao – lý tưởng cho các loại bánh cần nhào nặn và ủ men.
3. Cake flour – Bột mì làm bánh bông lan
• Hàm lượng protein: 7–9%
• Công dụng: Bánh bông lan, cupcake, bánh gato…
• Đây là loại bột mịn nhất, ít gluten nhất. Nhờ vậy bánh mềm, xốp, nhẹ. Nếu bạn muốn bánh bông lan “tan ngay khi cắn”, hãy chọn loại bột này.
4. Pastry flour – Bột mì làm bánh ngọt
• Hàm lượng protein: 8–9%
• Công dụng: Tart, pie, bánh quy mềm…
• Mềm hơn bread flour nhưng cứng hơn cake flour. Rất lý tưởng cho những loại bánh cần vừa xốp vừa có độ “crumbly” (vụn mềm).
5. Whole wheat flour – Bột mì nguyên cám
• Hàm lượng protein: 13–14%, nhưng nặng hơn do còn cám.
• Công dụng: Bánh mì nguyên cám, bánh quy dinh dưỡng, bánh pancake…
• Chứa đầy đủ vỏ cám và mầm lúa mì, nên giàu chất xơ và dinh dưỡng hơn bột trắng. Tuy nhiên, bánh thường nặng và đặc hơn. Thường được pha với bread flour để dễ nở hơn.
6. Semolina – Bột mì cứng (làm từ lúa mì durum)
• Màu vàng nhạt, hạt bột to hơn thông thường.
• Công dụng: Pasta tươi, couscous, gnocchi…
• Dùng chủ yếu trong ẩm thực Ý. Semolina tạo độ dai đặc trưng cho mì ống và pasta.
7. 00 Flour – Bột mì siêu mịn kiểu Ý
• Được xay cực mịn, thường từ lúa mì mềm hoặc cứng.
• Công dụng: Pasta, pizza kiểu Ý, focaccia…
• Nếu bạn đang tìm công thức pizza Ý “chuẩn vị”, hãy dùng loại bột này.
Vài mẹo nhỏ khi chọn bột:
• Không có bột “tốt nhất”, chỉ có bột “phù hợp nhất” với từng loại bánh.
• Nếu không tìm được cake flour, bạn có thể pha 95g all-purpose + 15g bột bắp để thay thế.
• Đọc kỹ công thức: nhiều công thức Âu – Mỹ ghi rõ từng loại bột, đừng tùy tiện thay đổi nếu bạn chưa quen với kỹ thuật bếp.
Kết luận
Hiểu rõ các loại bột mì khác nhau sẽ giúp bạn tự tin hơn trong bếp, và biết cách điều chỉnh công thức khi cần. Chỉ với việc chọn đúng bột, món bánh có thể “thăng hạng” từ tạm được lên tuyệt vời!
