29/11/2023
Những điều thú vị về xúc xích mà ít ai biết
Xúc xích là 1 thực phẩm có từ rất lâu đời trước đây. Từ sausage ( xúc xích) được xuất phát từ tiếng latin là salus. Ngoài ra sausage có tên gọi khác là hotdog ở một số nơi khác. Vào giữa thập niên 18, nhiều loại xúc xích được ra đời ở châu Âu.
Mỗi loại xúc xích mang một đặc trưng riêng, dựa vào đặc tính của từng vùng miền, đặc biệt hơn là sự kết hợp của nhiều loại gia vị khác nhau. Ví dụ như ở Đức có xúc xích Frankfurter, Bratwurst. Ăn xúc xích thường xuyên còn giúp cung cấp chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất cần thiết.
Xúc xích được phân loại ra theo quy trình sản xuất
Xúc xích thanh trùng ( gia nhiệt dưới 1000C)
Xúc xích khô ( lạp xưởng, salami..)
Xúc xích tiệt trùng ( gia nhiệt 1210C).
Gia vị làm xúc xích tại nhà
Và đây quy trình làm xúc xích tươi ở nhà chỉ cần có máy xay là có thể làm được. Có rất nhiều mùi vị đặc sắc, phong phú của xúc xích mà chúng ta có thể nếm thử như: Hương hun khói, gia vị xúc xích DMS, Hương xúc xích. Mỗi loại gia vị sẽ mang hương vị đặc trưng riêng và đặc biệt riêng.
Gia vị làm xúc xích DMS, Hương xúc xích : là sự kết hợp của các loại rau thơm khác nhau. Chúng tạo nên mùi đặc trưng hòa quyện với hương vị đậm đà của thịt.
Hương hun khói: sự kết hợp của gia vị hương nhục đậu khấu, hương hành và tỏi. Chúng được kết hợp với mùi khói un ẩm ẩm thơm lừng quyến rũ.
Gia vị làm xúc xích DMS: là sự kết hợp của gia vị chua cay, thơm nồng của sả, riềng, ớt, cùng với chiết xuất nấm men và một vài gia vị đặc trưng khác.
Thịt nạc: 700 g
Mỡ heo: 150 g
Đá: 97 g
Gia vị xúc xích DMS: 10 gram
Hương xúc xích: 2gram
Hương hun khói: 2 gram
Muối: 10 g
SUPER IQ: 3 g ( chất tạo cấu trúc làm giòn dai xúc xích)
Tinh bột biến tính: 30 g ( tạo cấu trúc làm dai xúc xích)
Nguyên liệu
Đối với nguyên liệu làm xúc xích rất phong phú, ta có thể làm thịt bò, heo, gà, cá tùy thích.
Để cho xúc xích sau nấu có độ giòn sực sực nên chọn thịt tươi.
Thịt được rửa sạch, cho vào tủ đông cho nhiệt độ thit xuống dưới 30C.
Tiến hành làm xúc xích
Xay thô
Thịt nạc và mỡ sau khi đạt nhiệt độ thì cho vào máy xay thô kích thước khoảng 8mm. Nếu không có máy xay thì có thể băm nhỏ cũng được.
Cân
Tất cả nguyên liệu và gia vị được cân theo công thức như trên.
Xay mịn
Thịt, mỡ sau xay thô cho vào cối xay chung với đá, muối, phosphate xay tầm 1 phút sau đó cho gia vị Trí Việt Phát và tinh bột vào xay thêm 2 phút nữa. Hỗn hợp xay nhuyễn là khi thịt, mỡ nát hoàn toàn, tạo thành 1 hệ nhũ sánh mịn và bóng. Lúc này ta lấy hỗn hợp ra cho thau và cho vào tủ mát.
Định hình
Hỗn hợp sau khi xay được cho vào vỏ bọc định hình, thông thường mình dùng vỏ bọc ăn được là collagen. Hoặc dùng ruột heo sạch cho hỗn hợp vào vỏ bọc này thành từng cây dài tầm 15cm – 20cm.
Nấu
Xúc xích sau khi định hình, ta chuẩn bị 1 nồi hấp cho xúc xích vào hấp thời gian hấp từ 25 đến 30 phút là chín xúc xích.
Làm nguội
Xúc xích sau khi nấu chín ta cho ra mâm làm nguội. Sau đó cho vào túi nilon bảo quản trong tủ lạnh 3-5 ngày
