13/11/2023
Sữa và các chế phẩm từ sữa là những thực phẩm thiết yếu, có nguồn dinh dưỡng cao như chất béo, protein, đường, vitamin, khoáng chất và nước. Từ đó giúp cơ thể phát triển, nâng cao khỏe mạnh và tăng khả năng phòng chống bệnh tật. Chế phẩm từ sữa rất đa dạng và được tiêu thụ trên toàn thế giới.
1. Sữa là gì?
Sữa là một dạng chất lỏng có màu trắng đục được tạo ra từ động vật có vú mang giống cái. Sữa được tạo ra làm nguồn dinh dưỡng khởi đầu cho các con vật trước khi chúng có thể tiêu hóa các loại thực phẩm khác. Sữa được tiết ra ban đầu còn được gọi là sữa non. Trong sữa non có chứa các kháng thể từ mẹ rất cao, gấp 10 lần so với sữa sau này để cung cấp cho con non.Do đó, sữa non giúp những con non giảm nguy cơ bị nhiễm một số bệnh.
Thành phần chính của sữa gồm protein, chất béo, đường, vitamin và khoáng chất, nước. Cụ thể:
Protein: Đây là thành phần có lượng acid amin cân đối, có độ đồng hóa cao.
Chất béo: Bao gồm acid béo no và acid béo không no. Trong sữa có khoảng 29% acid béo không no và khoảng 6% acid béo. Đây là dung môi giúp hòa tan và tăng khả năng hấp thu các loại vitamin tan trong dầu như vitamin A, D, E, K.
Chất khoáng: Trong sữa có nhiều chất khoáng khác nhau như đồng, kẽm, sắt, kali, magie và selen... Đặc biệt, sữa có hàm lượng canxi cao, giúp bổ sung canxi cho cơ thể phát triển. Canxi trong sữa ở dạng kết hợp với casein, có tỷ số canxi/phospho phù hợp nên dễ hấp thu.
Các loại vitamun: Sữa chứa rất nhiều loại vitamin như vitamin B (vitamin B1, B3, B5, B6 và B9...), vitamin D, vitamin E và vitamin K. Đặc biệt sữa có hàm lượng vitamin A, vitamin B2 và vitamin B12 cao.
Tuy nhiên không phải ai cũng cần tất cả các thành phần chất và hàm lượng như sữa tự nhiên. Do đó mà cần có các chế phẩm từ sữa qua quá trình phân tích và điều chế tạo ra sản phẩm phù hợp cho người dùng hơn và giúp thay đổi khẩu vị để tiêu hóa tốt hơn.
