10/04/2025
Những Điều Học Được Từ Chủ Quán Đông Khách Mà Ít Người Biết Đến - Biết Được Đã Giàu
1.Có khu vực đậu xe trước quán, có bảo vệ, miễn phí gửi xe
Việc ra quán cà phê mà đi qua đi lại 2-3 vòng không tìm được chỗ đậu xe, rồi bị người giữ xe mặt nặng mặt nhẹ hỏi “trả phí đi bạn” – thật mất hứng còn hơn cả ly cà phê bị chua. Khách đi một lần như vậy là lần sau né. Không hẳn tiếc vài ngàn, mà vì thấy bất tiện.
Tôi từng mở một quán mặt tiền nhỏ, mà để xe lấn vỉa hè là bị nhắc nhở. Cuối cùng, tôi thuê một anh giữ xe riêng, có đồng phục, luôn lịch sự với khách, dắt xe giúp nhẹ nhàng. Không cần phải hô hào gì nhiều, chỉ cần khách xuống xe là có người mở lời: “Để em hỗ trợ dắt xe ạ!” – chừng đó đã tạo thiện cảm.
2.Nhân viên niềm nở, không nói chuyện riêng. Người quản lý không rầy la nhân viên trước khách
Ai đó ngồi đơn lẻ, nghe nhân viên đùa giỡn, nói chuyện riêng, hét lớn khắp quán – có khi còn thấy ngại thay cho quán. Tệ nhất là thấy chủ quán mắng nhân viên như trẻ con. Tạo cảm giác gượng gạo, khó xử, tụt mood.
Tôi hay nói với nhân viên: “Hãy cười trước, rồi hãy phục vụ.” Nếu có vấn đề xảy ra, tôi mời nhân viên ra góc sau, hoặc đợi khách về rồi nhắc. Khách đến với quán để vui, không phải để xem cảnh tranh cãi.
3.Phục vụ nước miễn phí như trà đá hay nước lọc
Đôi khi khách chỉ muốn ngồi chơi, hoặc đợi người quen, chưa gọi đồ uống. Thời điểm đó, nước lọc sạch và mát mang ra, – cho thấy sự hiếu khách hơn ngàn lời nói.
Một người khách lớn tuổi, lúc nào cũng nói “Cho bác ly trà đá trước nhé”, sau đó mới xem menu. Tôi đồng ý, rồi sau ly trà đá đó, thế nào bác cũng kêu thêm ly cà phê đá và đĩa bánh. Việc phục vụ không áp lực giúp khách dễ chịu.
4.Thức uống phải đảm bảo vị ngon, đặc biệt là các món phổ biến
Thực tế khách không cần thực đơn cả trăm món. Chỉ cần vài món cơ bản nhưng chất lượng. Cà phê phải đậm đà, không bị loãng. Trà đào nên hài hòa chua ngọt, không nồng siro. Trà sữa ngon là phải nhẹ nhàng, không gây ngấy.
Một khách nữ từng nói với tôi: “Dù đi nhiều nơi, chị vẫn thích quay lại vì cà phê sữa ở đây. Hương vị gợi lại ký ức ngày nhỏ.” Nghe câu đó thấy ấm cả lòng. Chẳng cần món mới lạ, chỉ cần đúng gu.
5.Không bật nhạc quá to, hạn chế khói thuốc trong không gian
Có người tới quán để làm việc, có người tìm nơi thư giãn, người đi hẹn gặp. Điều họ mong là một nơi dễ chịu. Tuy nhiên có quán bật nhạc như quán bar, khiến người ta phải gào lên mới nghe nhau nói. Còn chuyện hút thuốc bừa bãi thì khỏi bàn.
Tôi quy định rõ ràng: khu vực máy lạnh không hút thuốc, khu ngoài trời thì linh động. Âm nhạc là các thể loại nhẹ như lo-fi, jazz, acoustic. Khách nào thích yên tĩnh ngồi làm việc, khách nào muốn tâm sự đều thấy vừa vặn.
6.WC luôn sạch, có đủ giấy và thơm tho
Một lần, tôi bước vào WC ở một quán khác – giấy nằm vương vãi, mùi khó chịu, nước đọng thành vũng. Tôi quay ra liền, và nói thật, mất luôn cảm tình với quán dù trước đó đồ uống khá ổn.
Tôi lên lịch dọn dẹp vệ sinh định kỳ 30 phút. Sáp thơm được đặt âm thầm trong góc, luôn có đủ giấy, sàn khô ráo. Có hôm khách nữ ra còn khen: “WC ở đây còn sạch hơn ở mall.”. Như vậy là thấy đáng công sức.
7.Không gian ngồi phải hợp lý, không gò bó
Phải đối diện người không quen khi đi cà phê, hai cái ghế gần đến mức lưng chạm nhau mỗi khi ai đó nhúc nhích – là kiểu trải nghiệm khiến khách khó quay lại. Đó không phải do khách khắt khe, mà do không thoải mái.
Ở quán tôi, bàn nào cũng có khoảng cách đủ riêng tư, kể cả khi đông. Có những khách đến làm việc, tôi bố trí hẳn khu yên tĩnh, có ổ cắm. Nhóm bạn thì có bàn to, ánh sáng riêng. Không cần lời, khách vẫn biết sự tinh tế.
8.Không khí quán phải thông thoáng, dễ chịu, thơm nhẹ mùi cà phê hay bánh ngọt
Cái mùi đặc trưng của quán – không phải thứ dễ tạo, mà là thứ khách ghi nhớ. Có nơi ám mùi hóa chất tẩy rửa, có nơi đậm mùi dầu mỡ. Ngửi mùi đó, khách sẽ không muốn ở lâu.
Tôi hay nướng bánh vào buổi sáng, dù bán không nhiều. Hương bánh lan ra làm người đi ngang phải chú ý. Một chị khách từng bảo: “Chị đi ngang nghe mùi bánh, tự nhiên thấy nhớ nhà, nên tấp vô ngồi.”. Hương thơm cũng giữ chân khách.
9.Tế nhị nhắc nhở thay vì dùng nhạc để đuổi khách
Có khách vô tình mải mê tám chuyện hay làm việc, không để ý đồng hồ. Khi đó, cách hành xử của quán rất quan trọng. Có quán thì bật mấy bài “Chúc bé ngủ ngon” hay “Về nhà thôi” – nghe xong ai cũng thấy... bị đuổi.
Tôi chỉ đạo nhân viên nhắc khách bằng câu nhẹ nhàng, có nụ cười. Cách đó giúp khách vui lòng rời quán mà không bị phật ý.
10.Phục vụ phải nhanh chóng, đúng order, đúng vị trí
Không có gì khiến khách bực bằng việc đợi quá lâu cho một ly nước, nhất là khi quán không đông. Thời gian khách chờ chính là thời gian họ đánh giá quán.
Tôi tách rõ quy trình: mỗi đơn in 2 bản – 1 cho bar, 1 cho nhân viên bàn. Việc đánh số bàn làm phục vụ chính xác hơn. Thời gian trung bình từ lúc order đến khi có món: 5-7 phút. Chờ hơn 10 phút mà không giải thích, tôi xem là sai sót lớn.
💯💯💯 Ở đây có bán menu “bao đẹp, bao nhanh, bao luôn thiết kế” Skynet One - Cty in thực đơn tốt nhất thủ đô hà nội
Số đặt hàng: 094.345.0966/ 0931.202.101
, , , , , ,
