02/09/2022
Istoria maionezei 🧐
Ne amintește de ceea ce s-a întâmplat cu margarina și cu lipidele polinesaturate. Potrivit rețetei clasice de maioneză, ingredientul de bază îl reprezintă uleiul vegetal și gălbenusul de ou, la care se mai adaugă oțet sau zeama de lămâie.
Totusi, în maioneza din comerț mai putem identifica și alte ingrediente cm ar fi: apa, zahărul, amestecul de condimente (neprecizate ca tip), sarea, acidul citric (acidifiant), conservanții, coloranți, emulgatorii, agenţii de îngroşare, potenţatorii de gust.
Dar să le luăm pe rând:
🍶Uleiurile vegetale
Sunt obținute printr-un proces îndelungat de prelucrare. Sâmburii sau semințele sunt măcinate, cu obținerea unei făini aspre, care este ulterior presată. În mod obișnuit ele sunt încălzite înainte de presare. Totodată, majoritatea uleiurilor etichetate ca „presate la rece„ nu sunt de fapt produse fără prelucrare termică, ceea ce poate determina nocivitatea lui.
🍳Oul din maioneză
Fără să i se conteste calitațile excepționale, a fost acuzat că este „prea gras” și conține mult colesterol.
De fapt, trebuie știut că lipidele din ou sunt concentrate anume în gălbenuș, iar albușul nu conține decât 0,02%.
Potrivit unei rețete clasice de pregătire a maionezei, proporția „corectă" este de apx 100 ml de ulei la un gălbenuș de ou.
În acest caz, o singură porție de salată asezonată cu maioneză, poate fi extrem de „grea" chiar și pentru cel mai sănătos ficat.
☠️O listă lungă de aditivi alimentari
- E202 - sorbat de potasiu, conservant.
Un aditiv ce irită pielea, ochii și mucoasele. Poate fi genotoxic și mutagen pentru celulele sângelui uman.
- E330 (acidul citric) - un agent de reglare a acidității, nelipsit din maioneză. Cel mai bine documentat efect este distrugerea smalțului dentar, acesta favorizând apariția cariilor dentare.
- E211 - benzoat de sodiu, un conservant asupra căruia planează suspiciuni cu privire la generarea unor alergii.
- E385 - aditiv folosit pentru menținerea culorii.
Studiile arată că acest aditiv poate induce modificări metabolice, dezechilibre privind mineralele, inhiba enzimele, generează tulburări gastrointestinale și crampe musculare și poate da reacții alergice.
- Alți aditivi: E415 - guma de xantan care poate provoca balonare, flatulență, diaree, crampe abdominale și scăderea glicemiei; E950 - acesulfam de potasiu, un îndulcitor sintetic cu o putere de îndulcire de 200 de ori mai mare decât zaharul, lipsit de calorii si asupra caruia exista suspiciuni privind declansarea unor afecțiuni grave de sănătate.
👩🔬 Dacă totuși aveți poftă de maioneză, vă recomandăm să o preparați de casă: din ouă proaspete și ulei de masline, amestecate cu zeama da lămâie.
Va fi consumată ocazional, întrucât e calorică și provine din lipide.
🔥100 grame de maioneză = apx 733 kcal
1 lingură = 110 kcal
