01/03/2023
Мороженое из кваса
📋 ИНГРИДИЕНТЫ:
Сливки 33%-ные ... 350 мл
Тримолин ... 50 г
Сахар ... 50 г
Молоко ... 200 мл
Яичный желток ... 60 г
Молотый кориандр ... 10 г
Темный шоколад ... 80 г
Квасное сусло ... 90 мл
Бородинский хлеб ... 20 г
1. Смесь из 100 мл молока, 100 мл сливок, тримолина (это кондитерский инвертированный сахар) и кориандра довести до кипения, влить в предварительно растертые желтки с сахаром, сварить английский соус. Процедить.
2. Добавить шоколад, квасное сусло, оставшиеся холодные сливки и молоко.
3. Готовую массу перелить в мороженицу. Перед отдачей пробить.
4. Готовое мороженое посыпать бородинской крошкой и кориандром.
#Выпечкадесерты #Русскаякухня
