
13/07/2023
Брускетта с веганским яйцом пашот, грибным беконом и соусом из авокадо
Рецептом поделился веган-шеф Perelman People Кирилл Губин. Сложное блюдо с применением молекулярной кухни.
📖 СОСТАВ
🔸 Тофу 160 г
🔸 Черная соль 8 г
🔸 Вода 140 мл
🔸 Агар-агар 4 г
🔸 Батат 80 г
🔸 Сметана из кешью 240 г
🔸 Сладкий перец 60 г
🔸 Сухие дрожжи 24 г
🔸 Копченая паприка 4 г
🔸 Кинза 8 г
🔸 Базилик 8 г
🔸 Авокадо 80 г
🔸 Сок лайма 8 мл
🔸 Оливковое масло 20 мл
🔸 Цельнозерновой хлеб по вкусу
🔸 Шпинат мини по вкусу
1 - Приготовить веганские яйца пашот. Налить в сотейник 60 мл воды и добавить агар-агар. Варить агар-агар на среднем огне в течение 5 минут.
2 - Смешать тофу и черную соль и пробить их в блендере. Добавить получившуюся смесь в сотейник к агар-агару. Белок для яйца пашот готов.
3 - Пробить в блендере до однородной текстуры запеченный батат с солью. Желток готов.
4 - Сформировать веганские яйца пашот и убрать их в холодильник на 1 час.
5 - Далее приготовить соус чеддер. Смешать 160 грамм сметаны из кешью, запеченный болгарский красный перец, 8 грамм дрожжей, паприку и пробить все до однородной консистенции в блендере. Соус готов.
6 - Для соуса авокадо-голонез смешать кинзу, базилик, авокадо, 80 грамм сметаны из кешью, 8 грамм дрожжей, сок лайма, оливковое масло, 80 мл воды и отправить в блендер.
7 - Обжарить злаковый хлеб на сухой сковороде. Каждый готовый кусок полить соусом чеддер, положить сверху мини-шпинат, затем — веганское яйцо пашот и обильно полить его соусом авокадо-голонез. Сверху добавить щепотку копченой паприки.
#Завтраки #Европейскаякухня #Веганскаяеда