05/05/2023
Самое главное про ШАШЛЫКИ🍢
Эта пятница у большинства из нас пройдет в предвкушении майских шашлыков.
Мои читатели знают, что жареное вредно. Но шашлыков-то хочется!
Давайте подумаем, как сделать шашлыки максимально полезной пищей.😉
На самом деле один из главных факторов старения – накопление конечных продуктов гликирования (КПГ). Это продукт реакции Майяра: химической реакции между углеводами и аминокислотами, которые находятся в белке.
Реакция Майяра – это совершенно естественный процесс, который происходит и в нашем организме при обычной температуре тела. Конечно, на мангале гораздо быстрее и интенсивнее.
Конечный продукт гликирования – это поджаристая корочка, не зря эту реакцию называют «вкусной». Я, например, все «румяное» убираю из пищи, тщательно обрезаю «угольки» и т.д.🤫
В нашем организме есть естественная защита от КПГ. В среднем человек может безболезненно для себя переработать примерно 15 тысяч единиц КПГ. Все, что выше этого – портит наше здоровье, ускоряет старение.
Вот, например, воспетый в американских сериалах жареный бекон – это просто бомба с продуктами КПГ. В 100 граммах такой поджарки – более 90 тысяч КПГ, 6 дневных норм! В сосиске, просто вареной в воде – КПГ более 7 тысяч. А в жареной – уже более 11 тысяч.
Я прикладываю таблицу, сколько КПГ в мясе при разных способах готовки.
Подсчет конечных продуктов гликирования в ежедневной рутине – дело достаточно сложное и муторное. Продукты взаимодействуют друг с другом, усиливая и подгоняя реакцию Майяра. И – и это самое интересное – уменьшая ее!
Есть научные свидетельства, что производство КПГ очень сильно снижается, если мясо перед готовкой выдержано в лимонном или любом другом цитрусовом соке. 🍊🍋Причем эффект начинает чувствоваться уже при 10-минутном маринаде.
Также есть приправы, доказанно снижающие вред от КПГ. 🌿Вот они:
⭕ шалфей,
⭕ майоран,
⭕ эстрагон
⭕ розмарин
⭕ гвоздика,
⭕ душистый перец,
⭕ корица,
⭕ куркума.
Я не уверена, что все эти пряности годятся для классического шашлыка, но в целом для готовки мяса на огне очень и очень.👌
Буду благодарна, если отправите этот пост друзьям. Шашлыки - это важная традиция, пусть она станет ещё и полезной.😉