03/09/2023
Ризотто с морскими гадами
📜 Потребуется:
▶️ Рис арборио — 280 г
▶️ Коктейль из морепродуктов — 400 г
▶️ Мидии — 20 штук
▶️ Лангустины — 4 штуки
▶️ Тигровые креветки — 4 штуки
▶️ Белое сухое вино — 320 мл
▶️ Оливковое масло — 12 столовых ложек
▶️ Репчатый лук — 2 головки
▶️ Рыбный бульон — 700 мл
▶️ Рубленая петрушка — 2 столовые ложки
▶️ Чеснок — 4 зубчика
▶️ Молотый белый перец — по вкусу
▶️ Морская соль — по вкусу
▶️ Кайенский перец — на кончике ножа
1 - Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавить ножом.
2 - Разогреть 11 столовых ложек оливкового масла до появления характерного запаха. Убавить огонь до среднего. Положить лук и слегка обжарить его при частом помешивании в течение 1 минуты. Добавить чеснок.
3 - Затем всыпать сухой рис. Прогревать рис нужно при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет.
4 - Всыпать петрушку и влить вино. Прогревать до тех пор, пока не испарится алкоголь.
5 - Аккуратно положить на сковороду креветки и лангустинов. Прогреть, влить половник горячего бульона и добавить морской коктейль и мидии.
6 - Бульон надо вливать половниками (всего — 6-8 половников). Каждый следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась.
7 - Добавить белый перец, посолить. В самом конце приготовления добавить немного кайенского перца.
8 - Вынуть из ризотто крупные и хрупкие морепродукты и чеснок. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла. Энергично вымесить ризотто.
#Ризотто #Европейскаякухня
